Cher Dr Vinny,
Que pourrais-je remplacer par Sherry dans une recette de soupe?
—Adria, Conway, Mass.
le vin rouge est-il plus fort que le vin blanc
Chère Adria,
J'adore Sherry. Comme le port ou le vermouth, le Sherry est un Vin fortifié , ce qui signifie qu'une petite quantité de spiritueux distillés est ajoutée, augmentant le volume d'alcool de 15 à 22 pour cent. Il est fait dans une variété de styles, du clair et pâle au sucré et riche, mais beaucoup présentent de merveilleuses notes complexes de noisette, d'épices, d'écorce d'orange ou de caramel. Les versions non sucrées sont généralement celles utilisées dans les recettes, vous les verrez donc appelées 'Sherry sec' (' sécher »Qui signifie le contraire de« sucré »).
L'une des utilisations du Sherry dans une recette est de déglacer une casserole. Toute forme d'alcool fera plus que l'eau en tant qu'agent de déglaçage, car les protéines qui peuvent coller au fond de la casserole sont plus solubles dans l'alcool, donc déglacer la casserole libère plus de ces saveurs dans votre plat. Sherry a également une merveilleuse note de noisette et épicée.
qu'est-ce que le vin de sherry pour cuisiner
Mais vous n’avez peut-être pas une bouteille de Sherry qui traîne lorsque vous êtes sur le point de faire de la bisque de homard. Vous pouvez utiliser un vin blanc, de l'eau-de-vie ou du vermouth sec (ou, selon la recette, du vin rouge, du Porto, de Madère ou du Marsala, sachant qu'ils laisseront une certaine saveur résiduelle). Vous pouvez également essayer des vinaigres - du cidre de pomme, du vinaigre de vin ou même du vinaigre de vin de riz.
Je vous recommande d’acheter une bouteille de Sherry à un prix abordable, car une fois que vous aurez commencé à cuisiner avec, vous comprendrez peut-être pourquoi tant de recettes l’appellent. Mieux encore, parce que le Sherry est fortifié, il dure beaucoup plus longtemps qu'une bouteille de vin de table ouverte.
le vin rouge peut-il causer de la diarrhée
—Dr. Vinny