Évitez l'option de dessert épais pour quelque chose qui fait scintiller les papilles gustatives! Découvrez les 5 principaux types de vins de dessert, du Moscato d'Asti délicatement pétillant au Porto millésimé riche et couvant.
Les vins de dessert sont destinés à être dégustés dans petits verres et précieux comme un verre de scotch.
La plupart des vins de dessert peuvent être classés en 5 styles: pétillant, léger et sucré, riche et sucré, rouge doux et fortifié.
Types de vins de dessert
- Vin de dessert pétillant
- Vin de dessert légèrement sucré
- Vin de dessert richement sucré
- Vin rouge sucré
- Vin fortifié
Un guide des vins de dessert
Le vin doux provient de raisins extra-doux! Pour faire un vin doux, la fermentation est arrêtée avant que la levure ne transforme tous les sucres du raisin en alcool. Il existe plusieurs façons d'arrêter les fermentations, y compris la surrefroidissement du vin ou l'ajout de brandy. Le résultat est un vin riche adouci avec des sucres naturels de raisin.
Il existe des centaines de types différents de vins de dessert disponibles sur le marché, mais la plupart se divisent en 5 styles principaux. Ce guide décrit les 5 styles et comprend des exemples de chacun. Explorez les cinq styles pour une plongée profonde dans les vins de dessert.
Vin de dessert pétillant
La carbonatation et l'acidité élevée du vin mousseux lui confèrent un goût moins sucré qu'il ne l'est en réalité! Certains cépages sentent plus doux que d'autres. Cela incite notre cerveau à penser qu'ils ont aussi un goût plus sucré! Par exemple, un Moscato Demi-Sec (alias «Semi Secco») a un goût plus sucré qu'un champagne Demi-Sec même si les deux peuvent contenir la même quantité de sucre.
Lorsque vous recherchez des Champagnes de vin de dessert sucré et autres mousseux, gardez les yeux ouverts pour ces mots sur l'étiquette:
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Achetez maintenant- Demi-Sec* (signifie «demi-sec» en français)
- Beau («Légèrement sucré» en italien)
- À moitié sec * («Demi-sec» en italien)
- Doux («Doux» en français)
- Dolce / Doux («Sucré» en italien / espagnol)
- Moelleux («Doux» pour certains vins français)
* à ne pas confondre avec «Sec» ou «Secco» qui est le terme de sec en français et en italien.
Vin de dessert légèrement sucré
Les vins légèrement doux sont rafraîchissants, parfaits pour un après-midi chaud. Beaucoup de ces vins doux se marient bien avec des plats épicés comme la cuisine indienne ou asiatique du sud-est. Les vins légèrement doux sont mieux appréciés aussi près que possible de la date du millésime, à l'exception de rares exemples, comme Riesling allemand, qui vieillit assez bien!
Attendez-vous à ce que ces vins explosent avec des saveurs de fruits et bien adaptés aux desserts à base de fruits et de vanille. Par exemple, pensez au Gewürztraminer: ce vin est connu pour ses litchis et pétales de rose arômes. Un Gewürztraminer se marie parfaitement avec les tartes aux fruits.
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- Gewürztraminer
Un vin très floral avec un alcool modéré que l'on trouve couramment en Alsace, dans l'Alto-Adige (Italie), en Californie et en Nouvelle-Zélande. - Riesling
Disponible dans les deux styles secs (courants en Australie, en Alsace et aux États-Unis) ainsi que des styles plus doux plus couramment disponibles en Allemagne. Un vin avec une acidité naturelle élevée qui aide à réduire le goût sucré. - Müller-Thurgau
Une variété moins commune également d'Allemagne et trouvée dans certaines parties de l'Oregon qui a des arômes floraux avec une acidité légèrement plus légère. Vin de porche classique et bien aimé avec des saucisses. - Chenin Blanc
Le chenin blanc est généralement fabriqué dans un style plus doux aux États-Unis et il est également produit en grande quantité en Afrique du Sud et dans la vallée de la Loire en France. Faites attention aux étiquettes lors de l'achat de Chenin Blanc car de nombreux producteurs sud-africains et français créent des versions sèches qui ont plus le goût d'un sauvignon blanc sec. - Viognier
Viognier pour la plupart, n'est pas sucré. Cependant, en tant que cépage aromatique, vous pouvez parfois le trouver dans un style axé sur les fruits sentant la pêche et le parfum. Il est riche et gras en bouche. Ce style de Viognier se trouve spécifiquement à partir de Condrieu AOP de la vallée du Rhône ) En France.
Vin de dessert richement sucré
Les vins richement doux sont élaborés avec des raisins de la plus haute qualité dans un style non fortifié. Beaucoup de ces vins peuvent vieillir plus de 50 ans, car la douceur et l'acidité préservent leur saveur fraîche. Certains de ces vins sont historiquement importants, y compris le hongrois Tokaji («Toe-kye») qui était aimé par les Tzars de Russie sud-africains constance qui était une obsession des Néerlandais et des Anglais et Français Sauternes qui était aimé par les Américains au début des années 1800.
Il existe plusieurs façons de produire des vins de dessert richement sucrés et vous pouvez mieux les comprendre par la façon dont ils sont élaborés.
Récolte tardive
La récolte tardive signifie exactement ce qu’elle appelle. Au fur et à mesure que les raisins s'accrochent à la vigne plus longtemps dans la saison, ils deviennent encore plus doux et plus raisins, ce qui donne des raisins à la douceur concentrée. En Alsace, la récolte tardive est appelée «Vendage Tardive», et en Allemagne, elle est appelée «Spätlese».
Tout raisin laissé sur la vigne peut être utilisé pour les vins de vendanges tardives. Cela dit, il est courant de trouver des vins de vendanges tardives à base de chenin blanc, de sémillon et de riesling.
Pourriture noble
La pourriture noble est un type de spore appelé Botrytis cinerea qui mange des fruits et des légumes. Bien que cela semble (et ait l'air) dégoûtant, la pourriture noble ajoute des saveurs uniques de gingembre, de safran et de miel aux vins doux. Il existe de nombreux types populaires de vins de dessert fabriqués à partir de raisins de pourriture noble.
- Sauternais
Un groupe d'appellations françaises dans et autour de Bordeaux, y compris Sauternes, Barsac, Cadillac et Monbazillac qui utilisent le Sémillon et le Sauvignon Blanc dans un vin doux riche et doré. - Tokaji
Tokaji Aszú est un vin de Hongrie élaboré avec Raisins Furmint. - Auslese, BA et TBA Riesling
(BA = Beerenauslese et TBA = Trockenbeerenauslese) Dans le Système allemand Pradikat (un système d'étiquetage du goût sucré), Auslese est le premier niveau avec une proportion plus élevée de raisins botrytis. En plus d'être plus sucrés que les rieslings allemands «QbA» et «Kabinett», ils contiennent également généralement une teneur en alcool plus élevée.
Tapis de paille
(aka «Passito») Les raisins sont disposés sur des nattes de paille à raisiner avant la vinification.
- Vin Santo italien
est fait avec des raisins Trebbiano et Malvasia et a de riches saveurs de noisette de type datte. Il existe plusieurs styles de Vin Santo fabriqués dans toute l'Italie. - Italien Passito
Un autre vin de paille élaboré avec différents types de raisins, à la fois blancs et rouges. Par exemple, Passito di Pantelleria est basé à Mascate et Caluso Passito est fait avec le raisin rare Erbaluce du Piémont . - Vins de paille grecs
La Grèce produit également Vinsanto, qui est fait avec des raisins Assyrtiko blancs très acides Samos est un vin doux à base de raisins Muscat et Commandaria est un vin doux de Chypre qui remonte à 800 avant notre ère. - Vin de paille allemand / vin de roseau autrichien
Les Schilfweins sont des vins doux de plus en plus rares élaborés à partir de raisins Muscat et Zweigelt en Autriche et en Allemagne. - Vin de Paille français
Plus particulièrement de la région du Jura en France, qui est adjacente aux Alpes, ces Vin de Paille sont produits à partir de Chardonnay et d'anciens raisins de Savagnin.
Vin de glace (Eiswein)
Vrai vin de glace est extrêmement rare et coûteux pour deux raisons. Premièrement, cela ne se produit que les années bizarres, lorsqu'un vignoble gèle. Et deuxièmement, le vin de glace doit être récolté et pressé pendant que les raisins sont encore congelés!
Le plus grand producteur de vin de glace au monde est le Canada. Vous pouvez trouver des vins de glace dans des régions plus fraîches comme l'Allemagne, l'Autriche et la Suisse.
La plupart des vins de glace sont élaborés à partir de raisins Riesling ou Vidal, bien que tout, même le cabernet franc, puisse être utilisé pour produire un vin de glace. Vous les trouverez mielleux et richement sucrés, comme un vin de pourriture noble.
Vin rouge sucré
Les rouges doux sont en déclin, sauf pour une production commerciale bon marché. Cependant, il existe encore quelques rouges sucrés bien faits et intéressants sur le plan historique qui valent la peine d'être essayés. La majorité de ces impressionnants vins rouges doux proviennent d'Italie et utilisent des raisins ésotériques.
- Lambrusco
Une région produisant un vin pétillant rafraîchissant à la fois sec et sucré. Puisqu'il s'agit d'un vin mousseux, il aura une nuance de levure avec des saveurs de framboise et de myrtille. Les versions douces sont étiquetées comme «Amabile» et «Dulce». - Brachetto d'Acqui
Un vin rouge ou rosé calme et pétillant à base de raisins Brachetto du Région du Piémont. Célèbre pour ses arômes floraux et de fraise ainsi que pour son affinité avec les charcuteries. - Trimer
Une variété rare de Tyrol du sud qui est presque effacé de la carte. Odeur douce de framboise et de barbe à papa tout en étant rafraîchissante et seulement une touche sucrée. - Freisa
Autrefois l'une des grandes variétés rouges du Piémont, Freisa est liée au Nebbiolo avec des tanins plus légers et des notes florales de cerise. - Recioto della Valpolicella
Fabriqué dans le même processus minutieux que Vin Amarone , Recioto della Valpolicella est luxuriant, audacieux et riche. - Vins rouges de récolte tardive
Il existe de nombreux vins de dessert rouges aux États-Unis à base de raisins tels que le Zinfandel, le Mourvèdre, le Malbec et la Petite Sirah. Ces vins explosent de douceur et d'une teneur en alcool accrue.
Vin fortifié
Les vins fortifiés sont élaborés lorsque de l'eau-de-vie de raisin est ajoutée à un vin et peuvent être secs ou sucrés. La plupart des vins fortifiés ont une teneur en alcool plus élevée (environ 17-20% ABV) et ont une durée de conservation plus longue après leur ouverture.
Port
> Le vin de Porto est produit dans la partie nord du Portugal le long du fleuve Douro. Ces vins rouges doux rares sont élaborés avec des dizaines de cépages traditionnels portugais, notamment Touriga Nacional, Touriga Franca et Tinta Roriz. Les raisins sont récoltés et fermentés ensemble dans des cuves ouvertes où les raisins sont piétinés quotidiennement lorsque le vin commence à fermenter.
À un moment de la fermentation, le vin est filtré et assemblé avec un alcool de raisin clair (avec près de 70% ABV) qui arrête la fermentation et fortifie le vin. Après ce processus, il y a une série d'étapes de vinification qui mènent aux différents styles énumérés ci-dessous.
- Porto rubis et croûté (doux)
C'est un style d'introduction du vin de Porto qui a le goût du porto fraîchement frappé et qui est beaucoup moins sucré que le porto Tawny. - Port Vintage et LBV (doux)
Le LBV et le Porto Vintage sont fabriqués dans le même style, mais le LBV est conçu pour être apprécié dans leur jeunesse (en raison du style de l'enceinte en liège) et les Porto Vintage sont destinés à être âgés d'environ 20 à 50 ans avant de boire. - Porto fauve (très sucré)
Le processus de vieillissement d'un porto fauve se déroule à la cave dans de grands fûts en bois et de plus petits tonneaux en bois. Plus le port Tawny vieillit, plus il devient noisette et figé. Un Tawny de 30 à 40 ans est le meilleur. - Vins de Porto alias. Vin Doux Naturel (doux)
Le porto ne peut être fabriqué qu'au Portugal, bien que de nombreux producteurs du monde entier produisent des vins de type porto tels que le Zinfandel «Port» ou un Pinot Noir «Port». Nous appelons ces vins vin doux naturel (voir ci-dessous).
Sherry
Sherry vient de Andalousie, Espagne . Les vins sont élaborés à partir de raisins Palomino, Pedro Ximénez (un raisin, pas une personne) et Moscatel. Les vins sont produits en utilisant des quantités variables des trois raisins et sont volontairement oxydés afin qu'ils développent des arômes de noisette.
- En haut (sécher)
Le plus léger et le plus sec de tous les Sherries avec des saveurs acidulées et de noisette. - Camomille (sécher)
Un style spécifique de Fino Sherry d'une région plus spécialisée qui est encore plus léger que Fino. - Couper le bâton (sécher)
Un style de sherry légèrement plus riche qui vieillit plus longtemps, produisant une couleur plus foncée et une saveur plus riche. Ces vins sont généralement secs mais auront des arômes de fruits et de noix avec de la salinité. - Amontillado (principalement sec)
Un sherry vieilli qui prend des saveurs de noisette d'arachides et de beurre. - Oloroso (sécher)
Un sherry très âgé et sombre qui a une teneur en alcool plus élevée en raison de l'évaporation de l'eau au fur et à mesure que le vin vieillit. Cela ressemble plus au scotch de Sherry. - crème Sherry (doux)
Un doux style de Sherry fait en mélangeant Oloroso avec Pedro Ximénez Sherry. - Muscat (doux)
Un sherry doux aux saveurs de figue et de datte. - Pedro Ximenez (PX) (très sucré)
Un sherry très sucré aux saveurs de cassonade et de figue.
bois
Madère est un vin produit avec jusqu'à 4 raisins différents sur l'île au milieu de l'océan Atlantique. Madère est très différente des autres vins car, pour le produire, les vins subissent un processus de chauffage et d'oxydation - des techniques qui traditionnellement «ruineraient» un vin.
Le résultat est un vin riche et fortifié avec des saveurs de noix, de la salinité et un gras en bouche. En raison des 4 raisins différents utilisés, le Madère va du sec au sucré, ce qui les rend bien adaptés à un repas ou même à l'apéritif. Apprendre encore plus à propos de Madère ici.
- Eau de pluie et Madère
Lorsque l'étiquette dit simplement «Madère» ou «Eau de pluie», supposons qu'il s'agit d'un assemblage des 4 raisins et quelque part au milieu en termes de douceur. - Commercial (sécher)
Sercial est le plus sec et le plus léger de tous les raisins de Madère. Ces vins auront une acidité plus élevée et seront secs avec des notes de pêche et d'abricot. Il n’est pas rare de voir Sercial Madeira vieillir pendant 100 ans. - Verdelho (sécher)
Verdelho a des notes d'agrumes et développera avec le temps des saveurs de noisette d'amande et de noix. - Discuter (doux)
Bual se penche sur le côté sucré avec des notes de caramel brûlé, de cassonade, de figue, de rootbeer et de noix noire. Il est courant de trouver du Bual Madeira âgé de 10 ans (ce qui signifie: moyennement sucré), bien qu’il existe également plusieurs Bual âgés de 50 à 70 ans bien âgés. - Malmsey (doux)
Malmsey Madeiras a des notes d'agrumes d'orange et de caramel à leur goût avec la saveur de noisette oxydée huileuse.
Vin Doux Naturel (VDN)
Les vins Doux Naturel sont élaborés dans un style similaire au Porto où un vin de base est créé et fini avec de l'eau-de-vie de raisin neutre. Le terme vin doux naturel vient de France, mais cette classification pourrait être utilisée pour décrire un vin de n'importe où.
qu'est-ce qu'un vin de table
- VDN basé sur Grenache
Typiquement du sud de la France, comme Maury, Rasteau et Banyuls de Languedoc-Roussillon - VDN basé à Mascate
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Australia), Orange Muscat and Vin Santo Liquoroso (Italy). - VDN basé sur Malvasia
Principalement d'Italie et de Sicile, comme Malvasia delle Lipari Liquoroso - Mavrodaphni
De Grèce, Mavrodaphni est un vin rouge doux avec de nombreuses similitudes avec le Porto.