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Vins de dessert oxydés et fortifiés de l'île de Madère, allant du demi-sec au sucré. Les vins sont incroyablement stables et sont connus pour vieillir plus de 100 ans.
Saveurs primaires
- Caramel brûlé
- Huile de noix
- Pêche
- Noisette
- Épluchure d'orange
Profil de goût
DouxTout le corpsAucun TaninsAcidité moyenne-élevéePlus de 15% ABV
Manutention -
SERVIR
55 à 60 ° F / 12 à 15 ° C
-
TYPE DE VERRE
Dessert -
DÉCANTER
Ne pas -
CAVE
10+ ans
Accords mets / vins
SERVIR
55 à 60 ° F / 12 à 15 ° C
TYPE DE VERRE
Dessert
DÉCANTER
Ne pas
CAVE
10+ ans
Le Madère est un choix populaire pour les sauces réductrices en raison de ses saveurs de noix et de son acidité acidulée, mais il se marie également bien avec l'artichaut, la soupe aux pois et les asperges.
Vignobles à Cape Girão, Câmara De Lobos sur le côté sud de l'île de Madère. photo par Rui Magalhães
Madère est une tradition vinicole vieille de 500 ans de l'île de Madère (et voisine de Porto Santo). Tout comme le fromage Parmesan-Reggiano, Madère est un produit d'Appellation d'Origine Protégée (AOP), ce qui signifie qu'aucun autre vin ne peut utiliser son nom officiel.
critiques de vin de boîte noire 2017
Madère est une petite île volcanique accidentée située au milieu de l'océan Atlantique. Les vins de cette île sont devenus célèbres à l'époque de l'exploration, lorsque Madère était un point de passage crucial vers les Amériques.
Madère était populaire pendant la colonisation de l'Amérique.
Ce qui est surprenant, c’est qu’au cours des 300 dernières années, le processus de fabrication du vin de Madère n’a pas beaucoup changé. Ainsi, un avant-goût de Madère est une gorgée d'histoire.
Aujourd'hui, les outils modernes ont amélioré la qualité et il existe plusieurs vins de Madère monocépages qui vont au-delà de ce qui était fait dans le passé.
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Dégustation de Madère
Pensez aigre-doux.
L'acidité élevée associée à des arômes de fumée-douce et de noisette rendent Madère très différente des autres vins. Donc, pour quelqu'un qui avait l'habitude de sécher les rouges, Madère est une expérience martienne. Cela dit, pour ceux qui aiment les cocktails à base de whisky ou les boissons au café, Madère a un profil de saveur très apprécié.
Les saveurs boisées uniques de Madère de noisette, de café, de noix et de caramel brûlé sont créées en partie par le processus de vinification unique de la région. C’est l’un des seuls vins au monde élaboré avec un chauffage et une oxydation ciblés.
Madère est un vin fortifié, ce qui signifie que la fermentation naturelle est arrêtée par l'ajout (alias «fortification») d'alcools neutres. Les spiritueux ajoutés sont des alcools clairs, sans saveur, vineux (à base de vin) avec 96% ABV. Il en résulte des vins allant de 17% à 22% ABV.
Pour cette raison, vous voudrez servir Madère en petites portions d'un demi-verre (75 ml ou environ 3 onces).
Le vin de Madère peut être utilisé dans des sauces réductrices pour ajouter des saveurs intenses. par Restaurant Med à Vila Porto Mare.
Cuisiner avec du vin de Madère
Le caractère complexe, riche et en couches de Madère en fait une substance fine pour déglacer les casseroles, réduire les sauces et ajouter aux vinaigrettes. Il est si puissant que vous n’avez vraiment besoin que d’une touche pour faire la différence.
Les champignons sont un excellent partenaire de la douceur terreuse de Madère. Pour cela, faire sauter les champignons et les éclabousser à Madère avant d'ajouter le bouillon de poulet ou de légumes pour faire la sauce. Ajoutez du citron ou du vinaigre pour une acidité supplémentaire (si nécessaire).
Vous pouvez également essayer Madère comme ingrédient secret dans le porc barbecue!
Pour la cuisine, prévoyez d'utiliser des vins de Madère mélangés d'entrée de gamme (tels que Rainwater, Fine, Finest, etc.). Les vins ouverts peuvent se conserver environ 6 mois si stocké correctement.
Types courants de Madère
Avec seulement environ 1000 acres de vignoble (~ 400 hectares), Madère produit très peu de vin chaque année. Voici les types de Madère les plus courants à connaître (et à quoi s'attendre).
Une eau de pluie typique de Madère par Blandy's (Madeira Wine Co.)
Eau de pluie Madère
Madère «d'entrée de gamme» avec un corps légèrement plus léger et des saveurs mélangées de bonbons de marrube, de pamplemousse caramélisé, de citron confit et de root beer.
L'eau de pluie est un excellent endroit pour commencer à explorer le vin de Madère. Le style est plus frais et plus fruité avec une certaine douceur et une couleur pâle.
Le nom «eau de pluie» est basé sur un mythe selon lequel les fûts de Madère gonfleraient sur la plage sous la pluie en attendant le passage en Amérique. (Il pleut beaucoup à Madère!) Il aurait également pu être un marketing intelligent de décrire une ancienne recette secrète, «Aqua Pura», où les vins étaient dilués avec de l'eau.
Heureusement aujourd'hui, il n'est pas permis d'ajouter de l'eau à Rainwater Madeira. Au lieu de cela, les vins sont élaborés principalement avec Tinta Negra et Verdelho.
La plupart de l'eau de pluie est abordable et libérée après l'exigence de vieillissement de 3 ans. Il y a bien sûr, sur le marché, quelques exceptions de qualité, des eaux de pluie âgées de Madère.
Sercial est une variété portugaise rare. Les vins offrent plus de saveurs de citron et d'agrumes.
Sercial Madère
Style inhabituel de Madère avec des saveurs vives, de citron et d'écorces d'agrumes dans un style plus sec.
Sercial est un cépage portugais très rare (également trouvé le long de la plage de Bucelas en dehors de Lisbonne.) Il donne le style le plus sec et le plus vif des vins de Madère.
C'est un choix fantastique à servir avec du poisson ou certains des aliments les plus difficiles à associer comme l'artichaut, les asperges et la soupe aux pois cassés. Assurez-vous de servir Sercial légèrement frais!
Verdelho ne doit pas être confondu avec Verdejo, un cépage espagnol de vin blanc.
Verdelho
Le style du milieu de la route de Madère qui a toujours une acidité vive et des saveurs épicées de paprika, d'écorce de cassia, de pomme au four, de mangue au piment séché et de minéralité semblable à de la lave.
Verdelho offre une acidité acidulée similaire à Sercial mais avec un corps plus riche et plus complexe. Attendez-vous à obtenir une bouffée d'épices de poivre exotique avec une finale plus douce.
Boal / Bual Madeira produit un style riche et sucré qui s'améliore avec l'âge.
Boal
Également connu sous le nom de Bual, et fabriqué principalement avec des raisins Malvasia Fina, il s'agit d'un Madère de collection classique avec des arômes de haute intensité de pomme caramel, de vraie cannelle, de sucre brûlé et parfois de ciment de caoutchouc.
Boal n'est pas aussi sucré que Malvasia et en vieillissant, il offrira plus de saveurs de noix et de noisette. Vous trouverez souvent ce millésime daté (appelé «Colheita»).
Les arômes du caoutchouc-ciment que l'on trouve dans certains Madères vieillis proviennent de l'acidité volatile - un composant qui augmente avec le vieillissement des vins.
Le style le plus doux de Madère est composé de plusieurs variétés de Malvasia.
Malvoisie
Aussi connu sous le nom de Malmsey, c'est le style le plus doux de Madère. Attendez-vous à des saveurs complexes et souvent savoureuses de noix noire, de poivre de Sichuan, de poivre rose, de figue de mission séchée et de pierres de lave humides.
Malvasia est un groupe de cépages qui comprennent Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa et Malvasia-de-São-Jorge. Malgré le fait qu'ils soient les plus doux, leurs arômes salés rendent la douceur de ce vin beaucoup moins perceptible.
quel genre de vin aimes-tu
Autres variétés
Il existe quelques variétés très rares à Madère sur lesquelles vous pourriez tomber (si vous avez de la chance!).
- Terrantez (alias Folgasão) est une autre excellente option pour le vieillissement et produit dans des styles moyennement secs à moyennement riches.
- Bastardo (alias Graciosa) produit un style légèrement plus léger.
Tous les vins de Madère comprennent un sceau d'enregistrement spécial avec le IVBa
Comment choisir Madère
Lorsque vous recherchez des vins de Madère, voici quelques indices de l'étiquette.
Niveau de douceur
Le processus d'enrichissement laisse des sucres naturels de raisin dans le vin. Il y a 5 niveaux de douceur dans le vin de Madère:
- Super sec (Extra Seco) - Trouvé principalement à Sercial Madeira et contenant moins de 49 g / L de sucre résiduel (RS).
- Sécher (Seco) - Les vins ont moins de ~ 59 g / L RS
- Moyen-sec (Meio Seco) - Les vins ont entre ~ 54–78 g / L RS.
- Doux moyen (Meio Doce) - Les vins ont entre ~ 78–100 g / L RS
- Doux (Doce) - Les vins ont plus de 100 g / L RS
Conditions de vieillissement
- 5 ans, réserve, velho, vieux ou vieux - Madère âgé de 5 ans.
- 10 ans, réserve spéciale, ancienne réserve, réserve spéciale, très ancienne, ancienne réserve ou très ancienne - Madère âgé de 10 ans.
- 15 ans, réserve supplémentaire ou réserve supplémentaire - Madère âgé de 15 ans.
- 20, 30, 40, 50 ou plus de 50 ans - Rare. Les vins doivent être élevés en barriques pendant le nombre d'années indiqué. Plus le vin est vieux, plus les saveurs de noisette sont complexes.
- Récolte - Rare. Millésime unique Madère (le millésime sera sur l'étiquette). Les vins vieillissent au moins 5 ans avant leur sortie.
- Frasqueira / Cave à vin - Très rare. Un millésime unique de Madère d'une qualité exceptionnelle. Les vins doivent utiliser la méthode de vieillissement naturelle Canteiro pendant au moins 20 ans. Ce sont quelques-uns des vins de Madère les plus à collectionner.
Autres termes d'étiquette
- Haut / Fin - Un vin qui a été approuvé par la commission de Madère (IVBAM, IP-RAM) pour avoir une acidité vive en équilibre avec des saveurs de vieillissement en chêne.
- Selecionado, Selected, Choice ou Finest - Un vin qui a été approuvé par la commission de Madère pour avoir une qualité exceptionnelle pour l'âge indiqué.
Un baril de 1980 Colheita Terrantez Madeira vieilli dans le désormais disparu Barros e Sousa. photo par Ulf Bodin
Comment Madeira est-elle fabriquée?
Là où Madère diffère de tout autre vin dans le monde, c'est son processus de vieillissement. Ce que les vignerons essaient d'éviter dans toutes les autres régions viticoles, les producteurs de Madère le font délibérément.
Ils «cuisinent» le vin.
Le vin est chauffé et refroidi des dizaines de fois tout au long du processus de vieillissement. Il est également exposé à l'oxygène (un non-non de vinification) et s'évapore souvent sans être surmonté en barrique.
Pourquoi cette étrange méthode de vieillissement par oxydation à chaud fonctionne-t-elle? Eh bien, les raisins de Madère sont cueillis beaucoup plus tôt ce qui signifie que le jus a beaucoup plus acidité que d'autres vins.
Le processus de vieillissement préserve finalement le vin, c'est pourquoi Madeiras est l'un des seuls vins à conserver pendant cent ans ou plus.
Méthode de vieillissement Estufa - illustration avec l'aimable autorisation d'IVBAM
Méthode poêle Le vin de Madère est conservé dans des cuves en acier inoxydable chauffées appelées «Estufa» pendant une période de 3 mois pour caraméliser les sucres. La température maximale qu'ils atteignent est de 50 ºC (122 ºF).
Méthode de vieillissement Canteiro - illustration avec l'aimable autorisation d'IVBAM
Méthode de chantier «Canteiro» est le nom des poutres en bois qui soutiennent les fûts de chêne dans lesquels les vins sont élevés pendant au moins 2 ans. Les fûts sont placés dans des pièces chauffées ou plus haut dans la cave (où les températures naturelles fluctuent), et parfois à l'extérieur au soleil.
La méthode du canteiro est considérée comme très fine car les vins se caramélisent et s'oxydent à un rythme plus lent, parfois jusqu'à 100 ans.
La plupart de Madère est déjà «pré-vieillie» et prête à être bu! photo par Edsel Little
Puis-je cellier Madère?
Malgré le fait que Madère est construite pour vieillir dans un cave fûts, la plupart de Madère sont mis en bouteille pour être bu immédiatement. Donc, si vous cherchez à les collectionner, assurez-vous de rechercher ces vins avec des bouchons appropriés. Il s'agira probablement de vins millésimés Colheita ou Frasqueira / Garrafeira.