Vous avez peut-être entendu la phrase «le grand vin se fait dans la vigne», et c’est vrai! Les grands vins proviennent de grands raisins. Jetons donc un coup d'œil au cycle de vie d'une vigne et apprenons comment chaque saison affecte le millésime de cette année.
Principes de base de la vigne
La vigne est un exemple de plante vivace qui pousse ou fleurit au printemps et en été et meurt pendant les mois d'automne et d'hiver, puis répète le cycle à partir de son porte-greffe le printemps suivant. Sans intervention humaine, les vignes se développeront naturellement en un désordre de feuilles et de branches ressemblant à un arbre buissonnant. Une taille et un dressage minutieux aident les vignes à rester organisées et à concentrer leur énergie sur la culture de raisins impeccables.
Il existe plus de soixante espèces de vignes différentes, mais la majorité de la production mondiale de vins de qualité provient d’un seul type, le Vitis Vinifera. Vignes avec Lignée nord-américaine sont rarement utilisés seuls pour le vin, et sont principalement utilisés pour leurs racines ou pour cultiver de délicieux raisins de table.
La première année de croissance dans la vie d’une vigne est destinée à accumuler des réserves de nutriments, comme quand on nous dit, étant enfants, de manger nos épinards, pour que nous grandissions et que nous soyons forts. Pour qu'une vigne concentre son énergie sur le développement d'un système racinaire robuste, les grappes de fleurs sont coupées. Produire des fruits si tôt est un objectif ambitieux, au détriment de la vigne comme on dit, il faut apprendre à marcher avant de courir.
Habituellement, à la troisième année de croissance, une vigne est prête à produire des fruits de bonne qualité pour la vinification. Une vigne mûrit jusqu'à 30 ans, avant de ralentir considérablement en vigueur (parlez-moi!), Où le terme commercial «vieilles vignes» peut être appliqué par certains établissements vinicoles (un terme sans définition officielle, d'ailleurs).
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Achetez maintenantAu cours des premières années de la vie d'une vigne, la croissance du bois permanent (tronc) et la construction d'un système racinaire robuste est le nom du jeu. Les vignes ont besoin de différents types de CCM.
Le cycle de vie d'une vigne
L'une des activités les plus chères et les plus importantes du vignoble (en plus de la récolte) est la taille hivernale. Le sécateur coupe les cannes de l’année précédente et choisit les meilleures cannes pour faire pousser de nouvelles pousses. Le système d'élagage utilisé est déterminé lors de la conception du vignoble, mais il est possible de changer la façon dont les vignes sont dressées d'une saison à l'autre si la vigueur (sur ou sous-production) est un problème.
En avril / mai (septembre / octobre dans l'hémisphère sud), les premiers signes de vie se manifestent, la sève monte et les bourgeons commencent à se casser. Les bourgeons sont extrêmement délicats pendant cette période, car tempêtes de grêle printanières peut les détruire. Par exemple, dans Beaujolais, France , au cours du millésime 2016, certains vignobles ont perdu 100% de leurs têtes à cause de la grêle.
Après la rupture des bourgeons au début du printemps, ils continuent de pousser. Certains viticulteurs élaguent les pousses orientées vers le bas pour s'assurer que toutes les pousses poussent vers le haut, ce qui réduit la taille potentielle de la culture. Cette stratégie consiste à réduire la quantité pour augmenter la qualité car les vignes qui produisent un nombre limité de raisins produisent des raisins plus concentrés.
Les fleurs des vignes s'appellent fleurs parfaites : ils se pollinisent sans avoir besoin d'abeilles.
En juin et juillet (novembre / décembre en SH), de jeunes grappes commencent à apparaître. Ces grappes finiront par devenir des grappes de baies.
Au milieu et à la fin de l'été, les baies vertes commencent à changer de couleur et à mûrir. Cette période est appelée vérasion («verre-ray-shun»), et c’est la plus belle période de l’année dans un vignoble où les baies changent de couleur du vert végétal au jaune, rose, rouge ou violet. Juste avant le début de la vérasion, certains vignerons font des vendanges vertes, dans lesquelles un peu de poids est retiré des vignes (les grappes superficielles de raisins) afin que les vignes puissent concentrer leur énergie sur leurs vrais amis. Euh, les raisins se concentrent sur leurs raisins restants.
Le bois continue de mûrir tout au long de l'été, devenant brun et durcissant (par exemple, les vignes se lignifient). Parallèlement à la croissance du bois, les raisins continuent de mûrir et les niveaux de sucre augmentent. La récolte a généralement lieu entre septembre et novembre ou entre février et mai dans l'hémisphère sud, lorsque les raisins atteignent leur parfaite maturité. Les viticulteurs et les vendangeurs travaillent 24 heures sur 24 pour cueillir les raisins à temps. Les raisins ne continuent pas à mûrir une fois cueillis.
À la fin de l'automne, certains producteurs laissent quelques grappes sur la vigne pour un vin de vendanges tardives. Le vin de dessert provient du pressurage de ces raisins récoltés tardivement et raisins (séchés). À ce stade, la vigne a cessé de produire des glucides à partir de la chlorophylle dans les feuilles. Les feuilles perdent alors leur couleur et tombent au sol.
Pendant l'hiver, le feuillage meurt, les sécateurs taillent les vignes et le cycle recommence.
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