Potentiel fou pour le vin sans alcool?
L'avenir peut être prometteur pour les vins à faible teneur en alcool et sans alcool. Des chercheurs français ont découvert que l'abaissement artificiel du taux d'alcool d'un cabernet sauvignon (de 12% ABV à 6% ABV) ne supprimait aucun des antioxydants bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. L'étude a conclu en suggérant que les vins rouges à faible teneur en alcool et sans alcool pourraient être utilisés pour traiter les personnes atteintes de maladies cardiaques. C'est une nouvelle étonnante pour les personnes du monde entier souffrant de maladies cardiaques.
Une étude a montré une amélioration de la santé chez les hommes atteints de maladie cardiaque
Une étude menée sur un groupe d'hommes souffrant d'une maladie cardiaque a testé les effets du vin ordinaire, du vin non alcoolisé et du gin (à titre de contrôle) pendant un certain temps. Sur les trois boissons testées, les hommes ont montré une amélioration mesurable lorsqu'ils buvaient des vins sans alcool.
Whoa. C'est un gros problème. Alors maintenant, vous vous demandez probablement:
le vin sans alcool résiste-t-il au goût du vrai produit?
Examinons plus en détail le potentiel du vin rouge à faible teneur en alcool et sans alcool et voyons si le processus de vinification et le produit sont aussi bons qu'ils le paraissent.
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Achetez maintenantUne méthode moderne de fabrication d'un vin sans alcool
L'osmose inverse devient la méthode préférée d'élimination de l'alcool.
Il existe 2 procédés principaux pour l'élaboration d'un vin sans alcool: la distillation sous vide et l'osmose inverse. Ces deux processus commencent avec du vin réel, réel et alcoolisé et se terminent avec du vin qui a peu ou pas d'alcool.
Osmose inverse
L'osmose inverse est un procédé ingénieux qui filtre les composés aromatiques et les composés phénoliques avant que l'alcool est éliminé par distillation. Ensuite, l'eau restante est réintroduite dans le concentré de vin filtré. L'osmose inverse est un processus coûteux qui prend jusqu'à 2-4 passes pour éliminer complètement l'alcool dans le vin.
Distillation sous vide
Cette méthode évapore le vin, un peu comme l'ébullition mais à des températures beaucoup plus basses, avec l'utilisation d'une chambre à vide. Malheureusement, le processus fait que la plupart des composés aromatiques agréables s'envolent (se volatilisent) avec l'alcool qui s'évapore. La plupart des gens se plaignent que les vins élaborés avec cette méthode manquent gravement de parfums floraux . Heureusement, nous avons découvert que très peu de grandes marques de vins sans alcool utilisent ce procédé.
Les vins rouges sans alcool n'ont pas le même goût
Le potentiel des vins sans alcool est éclipsé par le fait qu'ils manquent la cible en termes de saveur. Et ce n’est pas seulement parce que nous sommes des boozers! Le problème est qu'en supprimant l'alcool, nous supprimons quelques traits clés de ce qui rend le vin si savoureux.
L'élimination de l'alcool supprime les arômes
La plupart des arômes du vin sont transmis depuis la surface du vin par évaporation de l'alcool. Lorsque l'alcool est éliminé, les arômes n'ont plus méthode de livraison . Les vins sans alcool ont certainement des arômes, mais pour l'instant, la plupart sont associés à leurs saveurs aigres après la fermentation.
Peut-être qu’une version à faible teneur en alcool résoudrait ce problème, mais elles n’existent tout simplement pas encore sur le marché.
ASTUCE: Vous pouvez tester l'importance des arômes du vin en vous pinçant le nez la prochaine fois que vous dégusterez du vin.L'osmose inverse enlève de bons tanins
Un autre élément manquant est la texture que les tanins ajoutent au vin. Malgré les saveurs amères auxquelles vous pourriez associer tanins du vin , le tanin ajoute également de nombreux éléments de texture positifs au vin qui lui donnent du corps.
'Malheureusement, les marques de vins sans alcool manquent toujours la cible'
Nous avons décidé d'acheter presque toutes les marques de vins sans alcool disponibles aux États-Unis et de les tester. Malheureusement, les marques de vins sans alcool manquent toujours la cible. C'est une déception car les progrès réalisés dans l'industrie aujourd'hui sont admirables. Peut-être que quelqu'un viendra et le fera correctement, et lorsque cela se produira, nous vous le ferons certainement savoir.
Excellentes alternatives au vin sans alcool
Une partie de la raison pour laquelle le vin sans alcool est si mauvais est qu'il n'a pas les caractéristiques plus nuancées du vin telles que les tanins, les notes florales et les arômes herbacés.
Préparez une sangria presque sans alcool avec du thé à l'hibiscus
Fabriqué à partir des sépales de la fleur de roselle, l'hibiscus est unique parmi les thés pour avoir autant de caractéristiques que nous aimons du vin. Il est tannique, aux arômes fruités et épicés, et peut contenir une variété de saveurs riches, acidulées ou fruitées. À propos, l'hibiscus est également chargé d'anthocyanes saines pour le cœur!
Comment le faire:
Tout ce que vous avez à faire est de mélanger le thé d'hibiscus avec le vin rouge de votre choix. Plus le pourcentage de thé d'hibiscus est élevé, plus le taux d'alcool est bas. Ainsi, par exemple, si vous avez une part de Shiraz à 15% ABV et que vous la mélangez avec 4 parties d’hibiscus, vous obtiendrez un vin extrêmement faible en alcool à 3% ABV. Plus le thé infuse longtemps, plus l'infusion deviendra tannique. Plus le vin avec lequel vous le mélangez est audacieux et tannique, plus vous voulez laisser infuser le thé longtemps.
Essayez le Kombucha fait avec des raisins de vin
Nous avons découvert que Reed’s Ginger Brew a un Kombucha à base de raisins Cabernet . Bien qu'il ne goûte rien comme le vin de cabernet, il a une saveur fascinante qui comprend l'acidité de la fermentation de la levure que tout le vin a. Le kombucha est peut-être une bonne alternative sans alcool au vin.
Faire votre propre: Si vous êtes sérieux, vous pouvez apprendre à créer votre propre Kombucha. Un peu de navigation sur Internet vous permettra de trouver plusieurs fournisseurs de concentré de raisin de cuve congelé qui est chargé d'antioxydants.
Abaisser la teneur en alcool du vin rouge n'altère pas ses propriétés cardioprotectrices
Le vin rouge désalcoolisé diminue la pression artérielle systolique et diastolique et augmente l'oxyde nitrique plasmatique
Jane dit: Tous les antioxydants ne sont pas créés égaux