Le vin n’est pas une tradition historique fondamentale aux États-Unis, comme en Italie ou en France, mais pas faute d’essayer. Régions de l'Ancien Monde comme l'Italie, la France, le Portugal, l'Espagne et même la Suisse font du vin depuis des milliers d'années. Tout comme la fabrication du fromage ou la salaison de la viande, la fabrication du vin était la façon dont les Européens ancestraux préservaient la valeur nutritionnelle entre les saisons de croissance. Au fil du temps, la culture du vin en Europe s'est développée en tandem avec la cuisine, à travers des siècles de traditions changeantes… Peu importe comment vous le voyez, le vin américain grandit différemment, mais ce n'est pas forcément une mauvaise chose.
Malgré l’avance de l’Europe, les traditions viticoles américaines se déroulent tranquillement tout autour de nous. Bien que le vin ne soit toujours pas étroitement lié aux traditions culinaires régionales, les graines d'une nouvelle tradition sont cousues partout en Amérique. Il suffit de savoir où chercher.
5 traditions du vin américain qui valent la peine d'être conservées
Le mélange CMSde l'État de Washington
Les assemblages de vins ne sont pas aussi libres qu'on pourrait le penser.
Les assemblages de vins européens traditionnels sont nés d'une nécessité agricole pratique, et les traditions de la plupart de ces assemblages sont anciennes. Par exemple, aucune région n'associe traditionnellement le Sauvignon Blanc au Chardonnay, et il est donc peu probable de voir cette combinaison de n'importe où dans le monde.
mots utilisés pour décrire le vin
De nombreux mélanges de vins populaires s'inspirent de la tradition française, notamment (pour les vins rouges) l'assemblage de Bordeaux et l'assemblage du Rhône méridional / Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM). Cependant, une région américaine crée sa propre tradition avec un nouveau mélange délicieux: le mélange Cabernet-Merlot-Syrah ou «CMS». L'État de Washington produit une richesse des trois variétés et plusieurs producteurs ont commencé à les mélanger avec un grand succès.
Alors qu'il était courant au milieu du XIXe siècle pour les vignerons bordelais et bourguignons d'ajouter de la syrah et d'autres raisins du sud de la France pour augmenter le corps et le fruit dans les millésimes froids, la pratique est illégale depuis au moins les années 1930. Personne n’a alors annoncé cette pratique et les vignerons français ne l’utilisent certainement pas aujourd’hui. La réimagerie du mélange CMS pour le buveur moderne est une idée uniquement américaine.
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Chêne américainen vins rouges corsés
Grands vins élaborés avec du chêne américain.
Les non-croyants du chêne américain vont dans le détail sur les différences entre les deux espèces de chêne (européen Quercus Robur contre américain Quercus Alba ) ils disent que le chêne européen possède un grain plus fin (pour des tanins plus lisses) et le lactone de chêne les saveurs sont plus subtiles. Certes, le coût par baril (environ 1500 dollars pour un baril de 300 litres) est plus élevé, ce qui donne l'impression que le chêne européen est empiriquement meilleurs. Bien sûr, vraiment, comme pour beaucoup de vins, une réponse ferme sur le fait que le chêne est supérieur pour le vieillissement du vin est une question de goût subjective.
Nous sommes d'accord, certains vins (en particulier le pinot noir et le chardonnay) ont besoin de la main douce du chêne européen pour créer une expression nuancée, mais d'autres raisins (comme le tempranillo et le merlot) ont un goût délicieux lorsqu'ils sont chatouillé avec du chêne américain, qui a tendance à avoir un saveur plus savoureuse que ces raisins jivent avec plus de succès. Le chêne américain présente de nombreux avantages, notamment une réduction des coûts environnementaux et monétaires, ainsi que des arômes de chêne pour beaucoup plus d'utilisations que le chêne européen. Le fait que le chêne américain soit originaire du continent peut en faire l'une de nos plus grandes traditions!
Étiquetage de la vérité dans l'étiquetaged'Oregon Chardonnay et Pinot Noir
L'idéalisme orégonien («Oregonianisme») porte enfin ses fruits.
La vague verte de l'idéalisme a été profondément ancrée dans la culture de l'Oregon. Lorsque vous achetez un vin de l'Oregon étiqueté «Pinot Noir», vous devez contiennent au moins 90% de pinot noir. La majeure partie du reste du pays (y compris la Californie, notre plus grand état de production), ne nécessite que 75% d'un raisin pour un vin monocépage étiqueté. Alors que les consommateurs américains exigent plus de vérité dans l'étiquetage, nous devrions nous tourner vers les Oregoniens qui montrent la voie. Pour information, la clause de certification ne concerne que le Pinot Noir, le Chardonnay et le Pinot Gris et pas les autres vins de cépage de l'état.
Petit Verdot et Petite Sirah monocépageDe Californie et de Washington
Ces variétés françaises sont en fait assez rares en France.
Le petit verdot à petits grains ne compose généralement pas plus de 2% à 3% dans un Bordeaux Blend , en ajoutant des tonnes de squelette (acide et tanin). La seule fois où vous goûterez à la Petite Sirah (a.k.a. Durif ) est si vous le considérez comme un petit composant d'assemblage dans les vins du sud de la France.
où acheter du vin en conserve
En Amérique, le Petit Verdot et la Petite Sirah sont beaucoup plus courants, car ils se sont avérés d'excellentes alternatives pour les grands amateurs de vin rouge. Les deux sont souvent accompagnés d'un vieillissement agressif et à long terme en chêne à haute torréfaction.
Petit Verdot: Dans le climat maritime atlantique de Bordeaux, Petit Verdot a souvent du mal à mûrir et ne constitue donc jamais une grande partie de l'assemblage bordelais. Cependant, avec l'amour du soleil de Washington et de Californie, la variété atteint des sommets entièrement nouveaux avec une intensité d'encre noire de jais et des arômes axés sur les fruits noirs juteux (prune noire, mûre et myrtille) ainsi que sur des notes florales violettes (violettes, lavande). Un corps énorme, une acidité fraîche et des tanins puissants sont les maîtres mots du Petit Verdot.
Petite Sirah: Les plus grandes plantations de Petite Sirah sont en Californie. Tout comme le petit verdot dans le verre, le raisin est connu pour une nature plus séchée au soleil et aux fruits noirs (figue noire de mission, pruneau, grenadine de grenade et confiture de mûres). Bien que tout aussi intense en termes de corps, la Petite Sirah a souvent des tanins légèrement plus doux et acidulés que le Petit Verdot.
Innovation et nouveaux cépages
L'Amérique sera-t-elle le site du prochain grand cépage?
Le vignoble de Popelouchum («pope-loh-shoom») essaie de reproduire un tout nouvel ensemble de variétés particulièrement américaines. Le propriétaire du vignoble, Randall Grahm, est l’un des noms les plus énigmatiques et les plus remarquables du vin américain. Il a créé Bonny Doon Vineyard et a vendu trois noms de marque à succès dans le vin (Big House, Pacific Rim et Cardinal Zinfandel) pour fabriquer ses os, mais le dernier projet de Grahm est une affaire d'iconoclastes et est à la limite d'un risque insensé. Popelouchum, une ferme viticole expérimentale, se trouve directement au sommet de la faille de San Andreas, à proximité d'une ancienne carrière de calcaire. Grahm entend plusieurs objectifs à long terme pour le site, dont l'un est de créer «10 000 nouvelles variétés de vin».
Si, en réalité, cette entreprise est moins folle qu'il n'y paraît, elle n'en demeure pas moins une nouvelle entreprise énorme sans analyse de rentabilisation claire. Historiquement, dans le Vieux monde , les raisins poussent souvent à partir de graines (au lieu de clones), ce qui crée une plus grande opportunité de mutations et de croisements naturels. Lorsque la nature est aux commandes du conducteur, l’imprévisible peut donner des résultats magiques, y compris la création de nouvelles variétés de vins. Le raisin le plus populaire au monde, Cabernet Sauvignon , est un croisement naturel du Cabernet Franc et du Sauvignon Blanc.
qu'est-ce qu'un vin de mérite