Le vin de pinot noir est le vin le plus prisé au monde. Mais pourquoi? Il n’est ni aussi riche ni aussi grand que ses nobles cousins, en fait c’est tout le contraire.
Les vins de Pinot Noir sont de couleur pâle, translucides et leurs saveurs sont très subtiles. Le raisin lui-même est faible, souffrant de diverses maladies et sa génétique le rend très sensible aux mutations.
Malgré la difficulté à cultiver le raisin, les prix d'une bouteille de Pinot Noir sont généralement supérieurs à ceux d'un vin rouge de qualité similaire. Découvrez les bases du vin Pinot Noir ainsi que quelques faits intéressants qui le rendent si unique.
Les grappes de raisins de Pinot Noir sont généralement petites et difficiles à mûrir uniformément.
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Achetez maintenantProfil de vin de pinot noir
FRUIT: Canneberge, Cerise, Framboise
AUTRE: vanille, clou de girofle, réglisse, champignon, feuilles humides, tabac, cola, caramel
CHÊNE: Oui. Chêne français Barils.
TANIN: Faible à moyen
ACIDITÉ: Moyen-élevé
ÂGEABILITE: Oui. 2-18 ans selon le style.
TEMPÉRATURE DE SERVICE: Froid au toucher (63 ° F | 17 ° C)
SYNONYMES COMMUNS ET NOMS RÉGIONAUX :
Savagnin Noir (FR SZ), Bourguignon (FR), Pinot Nero (IT), Pignola (IT), Spätburgunder (GR), Blauburgunder (GR), Klevner (AS), Nagyburgundi (HG), Modri Pinot (SV) , Bourgogne, Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Nuits-St-Georges, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton, Côte Challonaise
Régions viticoles de pinot noir
~ 290 000 acres dans le monde (117 000 hectares)
- France (75,760 acres) Nuits-St-Georges, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton
- États-Unis (73600 acres) Sonoma, Sta Rita Hills, Santa Lucia Highlands, Willamette Valley
- Allemagne (29049 acres) Baden, Palatinat, Rheinhessen, Wurtemberg
- Nouvelle-Zélande (10648 acres) Martinborough, Marlborough, Otago central
- Italie (10082 acres) Vénétie, Tyrol du Sud, Fruili
- Australie (8,693 acres) La victoire
- Chili (7127 acres) Vallée centrale, vallée de Limari, vallée de Maipu, vallée de Casablanca
- Argentine (4450 acres) fleuve Noir
- Afrique du Sud (2520 acres) Cap occidental, Stellenbosch, Walker Bay
Accords Mets Pinot Noir
J'aime considérer le Pinot Noir comme un vin d'accompagnement mets-tout . Le pinot noir est assez léger pour le saumon mais assez complexe pour contenir une viande plus riche, y compris le canard. À la rigueur, lorsque tout le monde commande une entrée très différente dans un restaurant, vous pouvez généralement gagner en choisissant du pinot noir, cela rendra tout le monde heureux.
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Accord vin et fromage parfait: Comté
Il est normal que le vin qui accompagne tout corresponde à la perfection avec le fromage qui va avec tout . Le Comté (également appelé Gruyère de Comté) est fait à seulement 80 km à l'est du plus prestigieux vignoble de Pinot Noir de Bourgogne.
7 accords mets classiques recommandés avec le pinot noir
- Canard épicé au ragù confit
- Le canard est un plat classique à associer avec le pinot noir. L'acidité du pinot coupera les saveurs grasses et giboyeuses du canard. Si vous épicez le canard, il fera ressortir toutes les saveurs nuancées du Pinot Noir.
- Risotto aux champignons
- Chaque fois que vous pouvez avoir un plat terreux-gras à base de champignons, il mettra toujours en valeur le fruité du pinot noir. Ce plat est particulièrement bon avec Style du vieux monde Pinot Noir.
- Chicken w/ Beurre Rouge
- Le poulet aime généralement un vin blanc riche comme le Chardonnay, cependant, a Beurre rouge sauce (vous pouvez le faire avec du Pinot Noir!) L'accordera à merveille!
- Truite grillée avec bacon, haricots verts et farro
- Le poisson et le vin rouge sont délicats car l'arrière-goût de la mer et l'arrière-goût de tanin du vin rouge est atroce. Cependant, si vous utilisez un poisson de rivière très frais comme la truite ou le saumon servi dans un style copieux, vous pouvez vous en sortir avec un peu de vin rouge.
- Pizza blanche
- Une acidité élevée et des vins rouges aromatiques se marient très bien avec le fromage et le pain. Pour ceux d'entre vous qui mangent de la pizza au moins 2 fois par semaine, essayez d'ajouter des herbes fraîches pour accentuer les notes florales du pinot noir
- Raviolis aux pois au homard avec crème
- À poisson riche comme le homard peut se marier avec le pinot noir à condition qu'il soit un composant dans le plat.
- Champignons sauvages et polenta au fromage de chèvre et fines herbes
- Les végétariens adoreront le Pinot Noir car il accompagne la plupart des plats de légumes rôtis, des herbes et bien sûr… des champignons!
Pinot Noir en Côte d’Or. crédit
Des prix en hausse pour le pinot noir français!
La région la plus célèbre pour le pinot noir est autour de Dijon, en France. Les moines cisterciens cultivaient le raisin en Bourgogne depuis l'antiquité et de nombreux monastères les plus anciens existent encore. Aujourd'hui, la demande de Pinot Noir de cette région a augmenté plus que dans toute autre.
En particulier, les Chinois sont devenus obsédés par le vin. Un magnat du jeu chinois réussir à accrocher un château de Gevrey-Chambertin et les prix aux enchères des bouteilles plus anciennes de grands crus de haut niveau s'élèvent à des centaines de milliers de dollars.
Goût de pinot noir par région
Le pinot noir est très inconstant et peut avoir toute une gamme de saveurs selon le millésime et où il a grandi. Donc, au lieu de généraliser, voici quelques conseils pour les différences entre les principales zones de production de Pinot Noir ci-dessous.
Pinot noir français
En Bourgogne, le pinot noir est généralement très herbacé et léger (sauf pour millésimes immaculés ). Les arômes terreux dominent, y compris des odeurs similaires à celles d'un sac en papier brun rempli de champignons ou de feuilles humides. Avec la terre, il y a de faibles odeurs florales de roses, de violette et une odeur de fruit qui se rapproche des cerises crues fraîchement cueillies.
Pinot noir allemand
L'Allemagne produit du Pinot Noir juste à côté de la frontière française dans une région viticole appelée Ahr. Ces vins ont tendance à offrir plus d'arômes de framboise et de cerise douce avec une portion saine de terre.
Pinot noir italien
Le pinot noir pousse mieux dans le nord de l'Italie où le climat est beaucoup plus frais. Les saveurs de fruits du pinot noir italien sont similaires à celles de la France, mais les saveurs terreuses penchent vers la fumée, le tabac, le poivre blanc et le clou de girofle. Le Pinot Nero, comme l'appellent les Italiens, a tendance à avoir plus d'extraction de couleur et plus d'alcool.
Californie Pinot Noir
Un pas de géant dans la saveur et l'intensité du Pinot Noir en France et en Allemagne, les Pinot Noirs de Californie sont plus gros, luxuriants et plus fruités. Recherchez des saveurs allant de la cerise noire sucrée à la framboise noire et des arômes secondaires de vanille, de clou de girofle, de coca-cola et de caramel.
Oregon Pinot Noir
Le pinot noir de l’Oregon a généralement une couleur et une texture plus claires que le pinot noir de Californie et il est généralement plus acidulé. Attendez-vous à des saveurs de canneberge, de cerise bing avec des arômes secondaires de champignons truffes et parfois même une saveur de tige de pissenlit vert.
Pinot Noir de Nouvelle-Zélande
Sur l'île du sud de la Nouvelle-Zélande, il y a un plateau appelé Central Otago qui reçoit suffisamment de soleil tout au long de la saison pour produire du pinot noir riche dans un style similaire à celui de la Californie. Ce qui rend le pinot noir néo-zélandais unique du pinot californien, ce sont des épices plus fortes et des arômes de viande de gibier avec beaucoup de fruits.
Pinot noir australien
Le pinot noir ne pousse pas très bien en Australie, sauf à certains endroits en Australie occidentale et dans les environs Péninsule de Mornington à Victoria. Attendez-vous à des notes de fruits plus sucrées penchées vers la myrtille et même la mûre, mais dans une teinte épicée de gibier similaire à celle de la Nouvelle-Zélande dans l'arôme.
Pinot Noir chilien
Le pinot noir sud-américain présente de nombreuses similitudes avec le pinot noir de l'Oregon ou de Californie. Les arômes sont plus orientés vers les fleurs comme les violettes, les roses et la vanille que vers les fruits.