Q: J'adore Montepulciano d'Abruzzo, mais j'essaie de choisir des vins riches en polyphénols comme l'acide ellagique et le resvératrol. Quels vins ont le plus de bienfaits pour la santé? —Cherie, Charleston, S.C.
À: Avant d'entrer dans le sujet des polyphénols potentiellement sains pour le cœur dans le vin, il est important de reconnaître que le vin n'est pas une `` boisson santé '' et que tous les avantages possibles doivent être considérés uniquement comme un bonus supplémentaire. En outre, dans les études qui ont trouvé des liens entre la consommation de vin et un risque de maladie réduit ou d'autres avantages, ceux-ci sont en corrélation avec une consommation légère à modérée, généralement définie comme environ 1 verre par jour pour les femmes et jusqu'à 2 pour les hommes.
L'acide ellagique est un polyphénol présent dans les raisins rouges et le vin et qui a propriétés protectrices , mais il existe très peu de données sur ses niveaux de concentration dans le vin. La muscadine, un cépage originaire d'Amérique du Nord, s'est avérée particulièrement riche en polyphénols, y compris l'acide ellagique et le resvératrol, mais il est peu probable que vous trouviez beaucoup de muscadines sur les étagères de votre caviste local.
Nous savons que certains vins sont généralement plus polyphénols sains que d'autres, et le resvératrol a été un polyphénol beaucoup plus étudié que l'acide ellagique, nous avons donc plus d'informations sur les endroits où il est abondant. On pense que les raisins rouges à peau épaisse comme le Cabernet Sauvignon ont tendance à avoir des concentrations plus élevées de polyphénols, bien que le raisin Pinot Noir à peau plus fine se soit également avéré riche en resvératrol. Il a été démontré que les vins rouges tanniques de couleur foncée sont naturellement plus riches en polyphénols. Mais les niveaux de polyphénols sont également influencés par le climat, les niveaux de maturité et même les techniques de vinification. L'âge peut également jouer un rôle, car les concentrations de polyphénols peuvent diminuer avec le vieillissement du vin. En bref, il y a trop de variables et trop d'incertitude sur la façon dont tous ces polyphénols agissent ensemble pour produire des avantages potentiels, pour suggérer qu'un type de vin est meilleur pour vous qu'un autre. Profitez de votre Montepulciano d'Abruzzo de manière responsable et consultez votre médecin sur la meilleure façon d'intégrer le vin dans un mode de vie sain.