Comment devenir sommelier détaillé en 3 étapes. Cet article comprend des conseils de professionnels chevronnés. Apprenez les vrais détails sur ce que vous pouvez faire pour vous préparer à une vie dans le secteur du vin.
Salaire du sommelier en vin
48 000 à 120 000 *
* Dépend de l'entreprise, de l'emplacement et de votre niveau de compétence. Le salaire peut être basé sur le pourcentage des ventes de vin. (Chiffres 2016)
Jane Lopes est sommelière en vins sur le marché rigoureux de New York.
quel genre de vin va bien avec la dinde
Comment devenir sommelier:
- Étape 1: Apprenez tout sur le vin.
- Étape 2: Commencer à travailler dans l'industrie de la restauration.
- Étape 3: Obtenez un certificat de sommelier pour faire avancer votre carrière.
Comment devenir sommelier
Chacune de ces étapes nécessite une étude rigoureuse, à la fois mentalement et physiquement, pour atteindre votre position de pro. Voici quelques détails sur la façon de commencer et à quoi s'attendre sur la route.
# 1 Avant de suivre un programme de vin
Complétez vos connaissances et élargissez votre palais. Cette partie de votre voyage est la plus amusante et pendant que vous apprenez, vous pouvez développer des compétences d'étude qui vous aideront plus tard:
Les bases de l'apprentissage du vin
Obtenez tous les outils de sommelier essentiels pour votre formation sur le vin.
Achetez maintenantApprenez à évaluer le vin et prenez des notes de dégustation utiles
Tout le monde a une façon différente de déguster le vin, mais il existe un ensemble d'étapes standard que vous voudrez suivre pour faire une évaluation professionnelle du vin. Ce type d'évaluation consiste davantage à relier les points entre une saveur, comme le clou de girofle et la vanille dans un échantillon de Pinot Noir, à la conclusion de l'utilisation du chêne français dans sa composition. Alors, que devriez-vous goûter pour que votre palais soit à l'écoute?
vin rouge bon pour les rhumes
- Regarde ça liste non officielle des vins classiques pour savoir ce que vous devriez goûter.
- Apprendre comment déguster le vin comme un pro. (vidéo)
- Apprenez à prendre des notes de dégustation détaillées. La plupart des sommeliers en utilisent variation de la grille.
Accroître votre connaissance des régions viticoles les plus importantes du monde
France , Italie , Espagne , et les États-Unis sont les quatre premières régions viticoles du monde.
Bien sûr, vous devrez en savoir plus sur plus de régions que ces quatre! Cependant, c'est un bon point de départ.
Apprenez les principales régions de chaque pays et apprenez à connaître les vins qu'ils produisent. Pour cette partie, vous bénéficierez de un grand livre de vins et créer des flashcards.
Besoin d'inspiration pour les cartes de correspondance?
Nous avons aimé l'utilisateur mpsansbury9 et escabatum_rip3 des notes ainsi que des notes de bubblyprofessor.com qui enseigne des cours de vin WSET.
Soyez à l'aise de servir et de verser le vin
Autour et autour nous allons! Mesdames d'abord, puis monsieur…
Bons livres sur le service
Dresser la table: le pouvoir transformateur de l'hospitalité en entreprise par Danny Meyer
Cours de service du vin par Charlie Trotter
L'art le plus négligé et souvent oublié de présenter, d'ouvrir et de verser le vin est quelque chose qu'un sommelier est très fier de perfectionner. Cette partie de votre formation nécessite une attention à l'étiquette et à la capacité physique du travail. Vous aurez envie de pratiquer l'acte physique d'ouvrir le Champagne, de présenter et de verser le vin. Vous pourriez envisager de vous procurer un livre sur l'hospitalité pour obtenir des conseils supplémentaires sur le tact et des procédures plus nuancées.
«En tant que sommelier, vous vous retrouvez devant beaucoup de tables. C'est-à-dire que vous devez apprendre le métier de la restauration en même temps que vous apprenez le vin si vous voulez être sommelier de restaurant. Nous faisons partie d'un service avant tout. Deuxièmement, nous sommes des sommeliers. Morgan Harris , Sommelier à New York
# 2 Commencez à travailler dans l'industrie
Apprendre à observer et à jongler avec de nombreuses tâches à la fois est quelque chose que vous apprendrez sur le tas.
Vous pouvez maintenant vous mettre au travail! Si vous n’avez pas déjà un emploi dans l’industrie hôtelière, vous venez de vous doter de suffisamment de compétences pour convaincre un responsable hôtelier de vous essayer. Bien sûr, il n’est pas facile de trouver un emploi de sommelier ou de sommelier tout de suite sans aucune expérience préalable, alors soyez prêt à faire preuve de créativité.
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Par où commencer à travailler sans expérience préalable
Cherchez des opportunités d'être un serveur dans un restaurant axé sur le vin, un bar à vin, une salle de dégustation, une entreprise de restauration ou même en tant que personnel de banquet d'hôtel. Ce sont toutes d'excellentes opportunités pour enrichir votre expérience. Ces emplois peuvent sembler modestes (surtout si vous avez atteint le statut dans une autre carrière), mais ne laissez pas cela vous toucher. Travailler le sol dans un restaurant est en fait assez difficile, pensez-y comme un camp d'entraînement pour les sommeliers. Si vous réalisez au cours de ce processus que l'industrie n'est pas pour vous, vous pouvez au moins repartir avec une connaissance passionnante du vin et un coût initial moindre.
«Il y a beaucoup de restaurants qui ont beaucoup de vin où personne ne se soucie que le personnel junior en sache quoi que ce soit. Avec qui vous travaillez, c'est-à-dire quelqu'un que vous considérez comme un mentor, est beaucoup plus crucial que ce que vous faites réellement. Sinon, c’est travailler dur, ne pas être en retard, se présenter à tout. 99% du succès dans la vie ne se manifeste que lorsque d'autres personnes restent alitées. » Morgan Harris , Sommelier à New York
Est-ce un bon endroit pour travailler?
Supposons que vous ayez trouvé un emploi potentiel dans l'entreprise. Comment savoir si c'est le bon endroit? Espérons qu'ils offrent certains ou tous ces avantages:
- Offrent-ils une dégustation ou une formation de vin au personnel?
- Offrent-ils de rembourser ou de payer les examens Intro Wine?
- Offrent-ils des avantages ou des concours pour augmenter les ventes de vin?
- Changent-ils souvent leur carte de vins au verre?
- Offrent-ils des opportunités d'avancement?
Comment se présenter
Les meilleurs restaurants emploient des personnes qui anticipent les besoins de leurs clients et maximisent les ventes, tout en étant séduisantes, humbles et souvent invisibles. Pour cela, vous voudrez être parfaitement propre, bien soigné et habillé de manière appropriée.
vin rouge vin blanc caloriesASTUCE: Humilité: de nombreux convives traitent le personnel du restaurant avec très peu de respect. Vous voudrez apprendre à vous brosser les épaules et à ne pas vous laisser déranger.
# 3 Obtenir votre certificat de sommelier
Dustin Wilson «pince» une bouteille de vin à Eleven Madison Park à New York. Regarder le vidéo.
Dois-je avoir un certificat pour être sommelier?
Non, vous n’avez pas besoin d’être certifié pour devenir sommelier. Cependant, obtenir la certification améliorera vos chances et réduira vos concurrents pour obtenir l'emploi que vous souhaitez.
«Je dirai qu'en se forçant à étudier - dur - pendant une longue période, la certification offre aux jeunes sommeliers l'opportunité d'acquérir le contexte dont ils ont besoin pour comprendre le vin beaucoup plus rapidement qu'ils ne le feraient s'ils comptaient simplement sur le sol de la salle à manger. leur classe. » Dustin Wilson , Eleven Madison Park, New York
'Ils ne sont utiles que si vous trouvez leur processus utile. Vous ne les apprécierez pas si vous êtes tout sur un résultat. J'aime avoir des attentes et une communauté professionnelle dans laquelle fonctionner, alors j'apprécie la communauté des sommeliers autour des examens CMS. Je serais le premier à dire cependant que:
- a) ce n'est pas tout
- b) si vous ne l'appréciez pas, ne le faites pas
- c) il y a beaucoup de sommeliers super féroces qui n'ont aucune certification. »
Morgan Harris , Sommelier, NYC
Combien s'attendre à payer
Vous devriez vous attendre à payer environ 1000 $ selon l'option de cours que vous choisissez. Ce prix n'inclut pas le coût de vos achats personnels d'alcools éducatifs.
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Quel cours de vin dois-je choisir?
Vérifier ce guide génial sur les cours de vin , écrit par Sommelier Rina Bussell.
Sommelier Ilkka Siren à Helsinki. photo par https://www.heidiuutela.com/
Restez connecté à l'industrie
Être sommelier peut être amusant au travail, mais c'est encore plus amusant lorsque vous apprenez à connaître vos pairs en dehors du travail. Une fois que vous avez réussi, envisagez de participer à la conversation le Guildsomm , un réseau professionnel de sommeliers.
«Mon moment le plus fier, le plus heureux et le plus épanoui dans mon travail quotidien est celui où une bouteille que j'ai choisie chez un producteur humble et axé sur l'agriculture est vendue à quelqu'un qui l'apprécie vraiment. J'amène deux êtres humains (vigneron et buveur) qui ne se connaissent pas et à travers ce produit nous sommes connectés et humanisés en tant qu'espèce. C'est pour moi ce qui fait d'un sommelier une carrière intéressante. Morgan Harris , Sommelier, NYC
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