Cher Dr Vinny,
Mon mari a une intolérance aux raisins Concord. Existe-t-il des vignerons commerciaux utilisant des raisins Concord, en dehors de ceux qui fabriquent des vins casher?
—Julie, États-Unis
combien d'onces dans un magnum
Chère Julie,
La saveur sucrée de raisin de Concord est ce qui en fait une base idéale pour la gelée et le jus, ainsi que pour aromatiser les sodas et les bonbons (il peut même être utilisé comme un moyen de dissuasion des oiseaux ). Vous avez raison de dire qu'il y a du vin - et la plupart des exemples les plus connus sont casher - fabriqués à partir de raisins Concord. Si vous ne l'avez jamais eu, les vins Concord ont tendance à avoir une Note «foxy» - cela me rappelle l'odeur d'un vieux manteau de fourrure.
De nos jours, la plupart des vins sont fabriqués à partir de types de raisins différents de ceux du Vitis vinifera espèce , Pour être précis. Concord est Vitis Labrusca , qui est originaire de l'est des États-Unis, et pourquoi ils sont devenus si connus avec le vin casher - à mesure que les populations casher grandissaient sur la côte Est, ils faisaient du vin avec les raisins dont ils disposaient et le style est resté. Mais Vitis vinifera est planté partout et comprend des raisins bien connus comme le Chardonnay, le Cabernet Sauvignon, le Pinot Noir, etc.
c'est aujourd'hui la journée nationale du vin
Comment savoir si votre vin est élaboré à partir de raisins Concord? La bonne nouvelle est que le lois sur l'étiquetage aux États-Unis, un minimum de 75 pour cent du vin doit être fabriqué à partir du raisin indiqué sur l'étiquette avant. S'il est écrit «Zinfandel», c'est au moins 75% de raisins Zinfandel. Cela signifie-t-il que les 25 autres pourraient provenir d'autres raisins, y compris Concord? Peut-être, et compte tenu de la sensibilité de votre mari, vous voudrez peut-être rechercher des vins composés à 100% d’un seul cépage ou des vins qui répertorient au moins tout l’assemblage pour vous. Parfois, c'est sur l'étiquette du vin, sinon, une recherche rapide en ligne (ou un e-mail au producteur ou à l'importateur) devrait clarifier cette question.
La plupart des raisins Concord sont cultivés dans des endroits où ils sont indigènes, comme New York, le Michigan, l'Ohio et la Pennsylvanie, alors portez une attention particulière aux vins de ces régions. Mais en Californie, il y a 500000 acres de Vitis vinifera planté, et moins de 100 acres de Concord.
—Dr. Vinny