Les bases du service du vin, y compris des conseils pour choisir les bons verres à vin ou verser du vin sans renverser. Certains de ces conseils amélioreront même la saveur du vin.
Service et verrerie
Le vin est une boisson particulière. Le servir dans différents verres peut changer son goût. Ce guide simple vise à vous aider avec les bases du service du vin et de la cueillette de la verrerie pour vous assurer que votre vin a le meilleur goût possible.
Vous n’avez pas à dépenser un million de dollars pour boire la grande vie.
1. Un bon verre améliorera le goût de tout vin
En 1986, Georg Riedel, un verrier autrichien de 10e génération, a lancé une gamme de verres en cristal fabriqués à la machine à un prix abordable appelé Vinum. La ligne présentait différentes formes de verre pour différents types de vin. Cela a causé beaucoup de confusion.
Les consommateurs étaient habitués à n'utiliser qu'un seul verre à vin et la gamme Vinum semblait complètement exagérée. Georg Riedel avait une solution intelligente, il a commencé à organiser des «dégustations de verres à vin» pour prouver première main la différence que cela fait.
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Achetez maintenantIndépendamment de ses motivations de profit, Georg avait raison. Même les dégustateurs novices ont remarqué une différence entre certains verres. Dix ans plus tard, Georg a reçu le prix Decanter Man of The Year pour sa contribution au monde du vin.
Bien sûr, cela ne signifie pas que vous devez acheter toute la gamme de Riedel, Schott Zwiesel ou Zalto ... cela signifie simplement que vous voudrez peut-être savoir quels verres à vin correspondent à votre style de boisson, car cela rendra votre vin meilleur. .
Choisir la bonne verrerie
Découvrez pourquoi certaines formes de verres à vin conviennent mieux à certains types de vins qu'à d'autres. Utilisez ces connaissances pour trouver les meilleures formes de verre 1 ou 2 pour votre propre collection à la maison.
2. Le vin a meilleur goût servi légèrement frais
J'espère que vous avez déjà expérimenté à quel point votre café, thé ou soda (un Coca tiède n'importe qui?) Est extrêmement différent à différentes températures. Cette même idéologie s'applique au vin. En outre, certains des arômes floraux les plus délicats des vins fins sont complètement atténués à des températures trop fraîches ou brûlent trop rapidement lorsque le vin est trop chaud.
- VIN ROUGE: a meilleur goût lorsqu'il est servi légèrement en dessous de la température ambiante de 53 ° F à 69 ° F (les vins rouges légers comme le pinot noir ont meilleur goût à l'extrémité la plus froide du spectre)
- VIN BLANC: a bon goût d'environ 44 ° F à 57 ° F. (blancs piquants sur le côté frais et blancs vieillis en chêne sur le côté chaud)
- VIN PÉTILLANT: Les pétillants abordables font très bien à 38 ° F - 45 ° F (servent du champagne de haute qualité et des vins mousseux à des températures de vin blanc)
ASTUCE: Si vous buvez du vin abordable la plupart du temps, le servir légèrement frais masquera la plupart des arômes «off».
ASTUCE: Un vin au-dessus de 70 ° F commencera à sentir plus alcoolisé en raison de l'évaporation accrue de l'éthanol qui se produit lorsque la température augmente.
3. Perfectionnez le rituel pour ouvrir une bouteille de vin
Il existe de nombreux types d’ouvreurs de vin et le plus apprécié des pros est l’ami du serveur. La plupart d'entre nous ont instantanément la logique d'insérer un tire-bouchon dans un bouchon et d'utiliser un bras de levier pour soulever le bouchon, mais ce sont les petits détails qui nous déroutent.
Couper la feuille: lèvre supérieure ou lèvre inférieure?
Les sommeliers du vin coupent la feuille au niveau de la lèvre inférieure. C'est la tradition car les foils étaient auparavant en plomb. En outre, cette méthode a tendance à réduire les gouttes parasites lors du versement à la table. Les coupe-feuilles, quant à eux, sont conçus pour couper le haut de la lèvre. Couper la lèvre supérieure est plus attrayant visuellement et idéal pour les moments où le vin est exposé (comme lors d'une dégustation de vin).
Où piquer le bouchon?
Poussez le bouchon légèrement décentré. Vous voulez que le diamètre radial du ver (le 'ver' est la partie curlycue d'un ouvre-vin) soit centré afin qu'il soit moins susceptible de déchirer le bouchon.
Empêchez le bouchon de se casser
Il faut environ sept tours pour insérer le ver dans le meilleur endroit, bien que les ouvre-bouteilles varient. Fondamentalement, le tire-bouchon doit être inséré dans le bouchon environ un tour de moins que tout le chemin. Certains vins fins ont de longs bouchons et vous pouvez aller jusqu'au bout.
4. Presque tous les vins rouges ont un meilleur goût décanté
La décantation est la seule chose que nous oublions toujours de faire qui améliorera considérablement la saveur du vin rouge. La méthode classique consiste à verser le vin dans un pichet en verre ou une carafe à vin et à le laisser reposer pendant environ 30 à 45 minutes. Le moyen le plus rapide consiste à utiliser un aérateur de vin qui décante le vin presque instantanément. À l'exception du très vieux vin rouge et blanc, presque aucun vin ne sera endommagé par la décantation (y compris le mousseux), alors cela devient un «Pourquoi pas?» question!
Si vous achetez régulièrement du vin très abordable (moins de 10 $), il n'est pas rare de sentir l'œuf pourri ou l'ail cuit. Cela se produit même sur certains vins fins. Malgré leur arôme de soufre, ces odeurs ne proviennent pas de sulfites et ne sont pas mauvaises pour vous. C'est un défaut mineur du vin qui est causé lorsque la levure de vin ne reçoit pas suffisamment de nutriments pendant la fermentation, souvent lors de grandes fermentations de qualité industrielle. La décantation d'un vin bon marché modifie souvent l'état chimique de ces composés aromatiques puants, les rendant plus appétissants.
ASTUCE: Les arômes d'œufs pourris puants dans les vins peuvent également être éliminés en remuant le vin avec une cuillère entièrement en argent ou, si vous êtes dans une pincée, un bijou en argent sterling. C’est la vraie affaire!
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5. Verser une portion de vin standard
Une bouteille de vin contient un peu plus de 25 onces, il est donc courant de la voir divisée en cinq portions (5 oz / 150 ml). Heureusement, de nombreux restaurants américains servent une généreuse portion de 6 oz (180 ml), ce qui est un geste agréable lorsque vous payez au verre.
Bien sûr, la plupart des verres en contiennent beaucoup plus. Un verre à vin rouge typique mesure environ 17 à 25 onces. L'espace dans le verre est conçu pour contenir les arômes, alors faites de votre mieux pour ne pas trop remplir.
6. Tenir un verre à vin
Alors, maintenant que votre vin est dans votre verre, comment êtes-vous censé gérer le verre lourd du dessus maladroit? Il semble logique de mettre le bol en coupe, mais vos mains réchaufferont votre vin, alors tenez-le par la tige.
C’est vraiment la poignée de main secrète de l’élite du vin.
7. Combien de temps le vin se conserve-t-il après ouverture?
La plupart du vin ne durera pas toute la nuit si la bouteille est laissée ouverte. Voici quelques conseils pour conserver les vins ouverts plus longtemps:
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- Conservez les vins ouverts au réfrigérateur (ou au réfrigérateur à vin si vous en avez un!). Cette chambre froide ralentira tout développement du vin, le gardant frais.
- Gardez le vin à l'écart de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur (comme au-dessus de votre réfrigérateur ou de votre four).