Associer vin et cuisine chinoise peut ne pas sembler le choix le plus évident au monde. Mais les bons choix peuvent pousser vos plats à emporter au-delà!
La cuisine chinoise est loin d'être homogène. C'est donc un défi de trouver un vin capable de gérer la complexité de ses saveurs.
Jetons un coup d'œil à 7 de nos accords préférés, accompagnés de quelques conseils sur ce qui va le mieux avec une variété de choix. Aucune garantie quant à savoir si vous aurez encore faim après une heure.
Un vin pour les gouverner tous
Parfois, lorsque vous commandez des plats à emporter chinois, l'instinct est que plus c'est mieux. Disons que vous avez ramassé dix-sept sacs de nourriture, mais que vous n'avez de la place que pour un seul vin pour les accompagner tous. Que faire un amateur de vin?
Accompagner le vin et la cuisine chinoise peut sembler difficile avec autant de saveurs à gérer. Épicé, sucré, acidulé, salé, amer et umami peuvent tous être présents dans un seul plat. Bonnes nouvelles: Kabinett Riesling allemand peut le gérer!
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Achetez maintenantCela vient des arômes du Riesling, de sa douceur subtile, de sa forte acidité et de son corps plus léger, qui peuvent résister au profil de saveur d'une variété de plats chinois populaires.
Un Kabinett Riesling? Bien dit, cookie. par Flazingo Photos
Les plats à emporter chinois sont souvent assez salés et frits, ce qui nécessite acidité élevée. Et les plats qui ont un élément aigre-doux se marient avec des vins fruités.
Cependant, si vous commandez quelque chose avec des saveurs plus lourdes (sauces foncées, canard ou porc), pensez à opter pour un Récolte tardive pour l'équilibre.
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Vous aimez le vin rouge? Légèrement à base vins comme Beaujolais sont un excellent choix. Ils sont bas tanins, bonne acidité et corps léger, ce qui est idéal.
De plus, les saveurs fruitées, terreuses et florales peuvent résister à un large éventail de plats. Un gamay sera également délicieux avec des plats à base de champignons ou de bœuf qui ne sont pas trop épicés.
Accord vin et cuisine chinoise
Mais que se passe-t-il si vous voulez quelque chose de spécifique, ou si vous êtes simplement brûlé sur Riesling (pas que cela puisse déjà se produire)? Jetons un coup d'œil à 7 plats chinois populaires et aux vins qui les aiment.
Différents styles de boulettes. Par A. Limbu.
Rouleaux aux œufs et boulettes frites
Légumes et viandes variées emballés dans une poche croustillante, les rouleaux aux œufs et les boulettes sont un classique à emporter.
Paires avec: Franciacorta.
Pourquoi ça marche: Fabriqué en utilisant le même Méthode traditionnelle comme Champagne, La Franciacorta a souvent des notes fruitées plus évidentes telles que le citron, la pêche et la cerise.
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Pauvre en alcool et forte en acidité, c'est l'accompagnement parfait de ces hors-d'œuvre frits. Cette forte acidité coupera l'huile, et ces bulles ne demandent que quelque chose de frit.
Crab Rangoon. Par A. Nguyen.
Crab Rangoon
Un autre plat de poche préféré, le crabe Rangoon est un feuilleté de crabe rempli de chair de crabe, d'oignons verts, d'ail et de fromage à la crème.
Paires avec: Vin vert.
Pourquoi ça marche: Avec des notes d'agrumes, de fleurs blanches et de zeste de citron, ce vin très acide se marie parfaitement avec ce classique américano-chinois.
Vinho Verde est un vin fantastique avec du crabe et des fruits de mer en général, et l'acidité équilibrera la graisse du fromage et de l'huile de friture. De plus, les saveurs d'agrumes peuvent bien résister alliums comme l'ail et l'oignon vert.
Riz sauté. Par O. Onyeador.
Riz sauté
Généralement accompagné de viande, de tofu ou de légumes, le riz frit est sauté dans un wok à base d'œufs, d'huile, de sauce soja et d'ail.
Paires avec: Lambrusco.
Pourquoi ça marche: Lambrusco est tout au sujet des fruits. Pensez aux fraises, aux mûres et au thé d'hibiscus avec un soupçon de terre. C'est donc à la hauteur de concurrencer quelque chose de salé, de gras et d'aromatique, avec une touche d'umami.
L'acidité, les bulles, le fruité, la terre et les tanins faibles créeront un équilibre et rehausseront la nourriture.
Avec du riz frit aux légumes, au tofu et aux crevettes, optez pour Lambrusco di Sorbara. Il est beaucoup plus délicat et le plus faible en tanin. Pour le poulet et le porc, les tanins plus élevés du Lambrusco Graparossa peuvent réduire cette graisse.
Poulet Kung Pao. Par Jules.
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Poulet Kung Pao
Doux, aigre et épicé: ce classique du Sichuan est parfumé avec du piment, de l'ail, de la sauce soja, des arachides, du vinaigre et du sucre.
Paires avec: Alsace Pinot Gris.
Pourquoi ça marche: La sauce Kung Pao peut sembler un cauchemar à associer avec du vin. C'est épicé, sucré, acide et salé, avec une touche de gras. Ne cherchez pas plus loin que le Pinot Gris de Alsace, France. Vous voudrez une version traditionnelle et demi-sèche.
Le sucre, les saveurs fruitées, la structure et la forte acidité équilibreront les qualités aromatiques et épicées du plat. La structure du vin correspond à la structure du plat, et le vin ne sera pas englouti par la nourriture.
Chow Mein aux légumes. Par J. Strange.
Chow mein aux légumes
Un plat de nouilles sautées classique avec des nouilles, des oignons, des poivrons, des champignons, du gingembre et de l'ail avec un vinaigre de riz et une sauce soja.
Paires avec: Muscat Pet Nat
Pourquoi ça marche: Pet Nat est la version raccourcie du Pétillant Naturel, un style de vin où la fermentation se termine en bouteille. Cela crée une délicieuse carbonatation naturelle sans levures ni sucre ajoutés.
Muscat ou Moscato est un vin aromatique, et se réfère généralement à Muscat d'Alexandrie ou Muscat Blanc. Bien que différents, les deux vous donneront des arômes denses de fruits tropicaux, de miel, d'agrumes et de fruits à noyau.
La nature aromatique de ces vins correspond à la nature plus légère des légumes. De plus, l'acidité et les bulles équilibrent le sel et l'huile.
Poulet général Tso. Par S. Bassi.
Poulet général Tso
Un plat de poulet épicé, frit, aromatique, aigre-doux le plus souvent servi dans les restaurants chinois nord-américains.
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Paires avec: Géorgien Qvevri Rkatsiteli.
Pourquoi ça marche: Il peut sembler étrange d'associer un vin à base de qvevri avec de la nourriture chinoise. Après tout, le contact prolongé avec la peau donne des tanins au vin. C'est vrai, mais il y a toujours des exceptions aux règles du vin.
Vins ambrés sont extrêmement favorables à la nourriture. Lorsqu'il est bien fait, le Rkatsiteli fermenté par qvevri peut avoir des saveurs d'écorce d'orange, de thé sucré, de miel, d'épices et de fruits à noyau.
Ces notes correspondent facilement aux saveurs aigres-douces du General Tso. En outre, ces vins ambrés sont généralement corsés avec une acidité plus élevée, parfaits pour résister à cette sauce lourde.
Spareribs chinois. Par Wendy.
Côtes levées chinoises
Côtes de porc marinées dans une sauce sucrée et fumée à base de soja, hoisin, miel, ail, vinaigre de riz, gingembre et piment.
Paires avec: Grenache.
Pourquoi ça marche: Les vins à base de grenache font partie des vins rouges les plus gourmands au monde. Ils sont faciles à boire et ne sont généralement pas trop mauvais pour votre portefeuille.
L'intensité de la saveur des fraises et des prunes confites, du cuir, des herbes séchées et des oranges sanguines fait que ces vins se marient à merveille avec les côtes levées chinoises acidulées.
Vous pourriez penser qu'avec l'ajout de gingembre et de vinaigre de riz, un vin blanc aromatique pourrait être le meilleur. Mais avec le porc mariné, un rouge fruité avec des tanins inférieurs fonctionne mieux pour l'équilibre et la mise en valeur de la saveur.
La cuisine chinoise à emporter est un plat réconfortant classique, mais cela ne veut pas dire qu’elle ne peut pas s’accorder à merveille avec le vin!
Bien sûr, il y a tonnes de différentes options de plats chinois (je veux dire, avez-vous déjà vu un menu chinois?). Utilisez donc cet article comme point de départ pour découvrir vos propres accords vins et mets chinois.
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