La couleur et l’opacité d’un vin vous donnent de nombreux indices sur le style de vin que vous vous apprêtez à déguster. La plupart des endroits où l'on déguste typiquement du vin sont trop sombres pour observer un vin, comme un restaurant faiblement éclairé ou, dans mon cas, un bureau éclairé par un écran d'ordinateur à 2h du matin! Cependant, si vous regardez la couleur du vin dans un cadre plus scientifique avec un éclairage propre (et un fond blanc), vous verrez à quel point les couleurs des vins rouges sont sensiblement différentes les unes des autres. Apprendre à identifier les couleurs du vin rouge vous aidera à devenir un maître de la dégustation à l'aveugle.
Regardez la couleur, la variation de la jante et l'opacité.
Les nombreuses couleurs de vin rouge
La couleur du vin indique l'âge, le cépage, la densité de la saveur, l'acidité et plus encore. En comparant les différentes couleurs trouvées dans divers vins rouges, vous pouvez apprendre à identifier un vin simplement en le regardant.
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Variance de couleur du vin rouge Que rechercher.
Intensité de la couleur
Quelle est l'intensité de la couleur du vin? Est-il pâle avec très peu de pigment ou tache-t-il les côtés du verre? Ce pointeur vous dira si le vin est plus léger / plus dense. Les vins aux couleurs plus intenses ont tendance à être plus audacieux et ont des tanins plus élevés. Plus un vigneron maintient longtemps la peau des raisins en contact avec le jus pendant l'élaboration du vin, plus la couleur du vin devient plus foncée et intense. Cependant, avec les peaux (qui ajoutent une couleur intense), il y a aussi des pépins de raisin (pépins) et des tiges qui ajouteront des quantités croissantes de tanin à un vin. Trop de tanin peut rendre un vin amer et trop sec. Des notes de bleu au bord du verre ont tendance à indiquer un pH plus élevé.
Opacité
À quel point le vin est-il opaque? Pouvez-vous lire du texte à travers le vin ou est-il si sombre que vous pouvez à peine voir la lumière à travers. L'opacité d'un vin peut vous dire quel type de raisin a été utilisé pour faire le vin et elle peut également vous indiquer l'âge d'un vin. Un vin opaque peut également être non filtré et aura l'air trouble (c'est-à-dire plus opaque). Ce type de style est courant dans les vins italiens où le vigneron ne filtre pas intentionnellement le vin afin de maintenir des textures riches et une saveur plus dynamique dans le vin.
Couleur
La couleur principale du vin est vers le centre. Encore une fois, la valeur de la couleur peut vous indiquer l'âge du vin. Les vins commerciaux et axés sur la valeur ont tendance à perdre leur pigmentation de couleur beaucoup plus rapidement (2 à 4 ans) alors qu'un vin conçu pour vieillir prend 10 à 14 ans pour commencer à changer de couleur. Les vins qui mettent beaucoup de temps à changer de couleur mettent aussi beaucoup de temps à se développer et à mieux goûter après des années de stockage en cave.
vin rouge ou vin blanc
Couleurs secondaires
Ce sont les autres indices et nuances de couleur dans un verre. Dans les vins blancs, il y a des notes de vert ou de paille. Dans les vins rouges, il peut y avoir des notes d'orange, de brun, de magenta ou de brique. Les couleurs secondaires se trouvent généralement dans le bord du vin lorsqu'il se dirige vers le bord du verre.
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Achetez maintenantVariation de jante
Une large variation de bord dans un vin peut indiquer un vin plus vieux, alors qu'une variation de bord très serré peut vous montrer un vin très jeune. CONSEIL: Une légère teinte bleue sur le bord d'un vin rouge indique une acidité plus élevée.
Nuancier de vin rouge
1. jeune cabernet, 2. vieux cabernet / merlot 3. jeune merlot 4. jeune syrah, 5. jeune pinot noir, 6. vieux pinot noir
la vallée de la Napa en décembre 2016
Couleur du Cabernet Sauvignon
Nuancier de vin rouge, article 1 Le cabernet est presque opaque mais pas aussi opaque que la syrah. À un jeune âge, les couleurs sont rubis foncé au centre à un bord teinté de magenta. Le cabernet ne tache pas l'orange à un jeune âge et prend beaucoup de temps à développer l'apparence d'un vin plus vieux (c.-à-d. couleur pâle, teintée de brun / orange et une large variation de jante). Le cabernet varie en intensité de couleur en fonction de la vinification et du climat. Dans un climat plus frais comme l'État de Washington ou Bordeaux France, le cabernet sauvignon est plus pâle et contient moins de pigments. Encore une fois, un vigneron peut manipuler ces résultats en laissant les peaux de raisin tremper dans le vin plus longtemps pour produire une couleur plus profonde et plus riche. D'après mon expérience, les vins de cabernet sauvignon de couleur plus claire et moins denses ont tendance à avoir une acidité plus élevée. Un cabernet sauvignon plus opaque indiquera généralement une région de croissance plus chaude comme la Californie ou l'Italie.
Couleur du vieux cabernet sauvignon
Nuancier de vin rouge, article 2 Au fur et à mesure que les vins vieillissent, la densité de la couleur diminue et la variation du bord devient plus grande, montrant plus de couleurs orange (parfois marron). La vitesse à laquelle un vin change pour ressembler à cela dépend de la variété du vin, du producteur et de la région. En général, les bons vins prennent plus de temps (au plus 10-12 ans) pour commencer à prendre les caractéristiques du vieux vin comme indiqué. Cependant, les cépages sensibles tels que le merlot, le zinfandel et le pinot noir peuvent changer plus rapidement. Après quatre ans dans une bouteille, j'ai observé un zinfandel biologique d'Arizona qui était bordé d'orange et ressemblait à un vieux vin. Les vins mettent également plus de temps à vieillir bouteilles plus grosses en raison du rapport vin / air dans la bouteille.
Couleur du Merlot
Nuancier de vin rouge, article 3 Le merlot a tendance à être légèrement plus clair que le cabernet sauvignon, mais il a également un indicateur spécial que vous pouvez presque toujours choisir sur un vin plus jeune. Il a des tons légèrement orange sur la jante. Dans mes dégustations à l'aveugle les plus difficiles de merlots fins, où la densité du vin est celle d'un cabernet sauvignon fin, la bonne idée a toujours été d'identifier le bord rouge brique. Cette couleur de vin ressemble également beaucoup au tempranillo (comme à Rioja), au sangiovese (comme au Chianti ou au Brunello di Montalcino) et au Montepulciano (comme à Montepulciano d’Abruzzo).
Couleur de Syrah ou Shiraz
Nuancier de vin rouge, article 4 La syrah ou shiraz est très opaque, tout comme la petite syrah, le mourvèdre (alias monastrell en Espagne) et le malbec. Ces vins ont très peu de variations de bord et à un jeune âge passent d'un centre opaque pourpre-noir au magenta juste au bord du vin.
Couleur du jeune pinot noir ou bourgogne
Nuancier de vin rouge, article 5 Le pinot noir est l'un des vins rouges les plus pâles où l'on voit immédiatement à travers. Il a des couleurs de fruits rouges pâles (canneberge, framboise) bien que certains producteurs de pinot noir (principalement en Bourgogne) soient capables d'extraire plus de couleur du vin. Le pinot noir est l’un des vins les plus identifiables en raison de sa couleur pâle et translucide. Un nebbiolo de la région des Langhe en Italie peut aussi être aussi pâle que cela, tout comme certains vins à base de grenache à climat plus frais.
Couleur du vieux pinot noir ou bourgogne
Nuancier du vin rouge, article 6 Au fur et à mesure que le pinot noir vieillit, il devient de couleur plus brique et un pinot très âgé sera teinté d'orange et de brun. La variation de bord sur un vieux vin est large et la couleur a tendance à être plus faible et plus pâle.
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