Qu'est-ce qu'un raisin Teinturier?
Un raisin teinturier est un raisin de cuve rouge à la peau et à la chair foncées. En revanche, les raisins rouges ordinaires ont une peau foncée, mais une chair claire. À juste titre, le mot «teinturier» vient du français «teindre ou teindre».
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Les raisins Teinturier ne sont pas courants dans le vignoble.
Attendez, les raisins de vin rouge ont Dégager Jus?
En effet! C'est en fait la peau du raisin qui crée le couleur du vin.
Lorsque les peaux sont trempées dans le jus, de l'anthocyane (pigment de couleur) est libérée, tachant littéralement le vin. Pour cette raison, nous pouvons avoir des choses telles que rosé (contact cutané limité) et Pinot Noir blanc (aucun contact avec la peau - fait comme un vin blanc. )
Cependant, comme la plupart des choses dans le vin, il existe une exception à la règle. Il est presque impossible de faire une Syrah blanche ou un Cabernet Sauvignon car les peaux tachent le jus presque immédiatement, créant ainsi un vin non blanc. Ce groupe de vins «toujours rouges» comprend des raisins teinturier à peau foncée et chair rouge.
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Pourquoi les raisins Teinturier existent-ils?
C'est un mutation naturelle. On pense que ces raisins à chair rouge ont été cultivés pour ajouter de la profondeur visuelle au vin Aramon. Aramon (qui existe encore aujourd'hui) est une variété de vin rouge très productive et résistante à la moisissure de Languedoc-Roussillon .
Du XIXe siècle aux années 1960, l’aramon était censé être le cépage le plus cultivé en France. Malheureusement, il a été cultivé pour la quantité (pas la qualité) et a surtout trouvé sa place dans un rosé bon marché et facile à boire. Womp womp.
3 Exemples de raisins Teinturier
Alicante Bouschet
Si vous connaissiez déjà les raisins teinturier, c'est probablement le raisin que vous aviez en tête! Cultivée à l'origine en 1866 pour ajouter de la profondeur visuelle à Aramon, Alicante est connue pour produire des vins rouges profonds et foncés lorsqu'elle est utilisée seule. Il n’a pas toujours bénéficié de la meilleure réputation. (Toujours le mélangeur, jamais le blendee, hein, Alicante?) Cependant, cela change rapidement en Espagne et au Portugal où il est transformé en vins texturés aux riches saveurs de mûres et aux notes d'épices.
Saperavi
Fierté de la Géorgie (le pays, pas de l'État) et largement planté dans toute l'ancienne République soviétique, ce cépage teinturier donne, oui, vous l'aurez deviné, des vins rouges profonds et foncés avec une acidité ample. Contrairement à Alicante, le Saperavi est surtout connu comme un vin monocépage avec des exemples plus fins offrant un potentiel digne de l'âge. C’est le vin qu’il vous faut lorsque vous mangez des pâtes farcies et charnues.
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Chambourcin
('Sham-boor-sin') Non seulement le Chambourcin résistant au froid est un cépage teinturier, c'est aussi un Hybride franco-américain! (Bon vieux melting pot nord-américain!) Vous avez peut-être remarqué un motif «profond et sombre» avec ces vins, mais le Chambourcin est en fait plus proche du Cabernet Franc. Si vous pouvez mettre la main dessus, attendez-vous à des saveurs robustes de cerise noire, accompagnées de notes de tabac et de poivre vert. Cela peut même changer votre opinion sur les vins issus de raisins hybrides…