Pour la plupart d'entre nous, être dans le vin signifie être dans rapporter vin. C'est peut-être parce que les vins rouges sont connus pour offrir plus de profondeur et de complexité que la plupart des vins blancs.
Cependant, il existe plusieurs vins blancs qui vont au-delà du style blanc fruité-frais typique et offrent une complexité savoureuse qui est digne même des amateurs de vins rouges les plus ardents.
Vins blancs pour les buveurs de vin rouge
Tout d'abord, qu'est-ce qui rend le vin rouge si génial?
Il y a plus à ce qui rend le vin rouge génial que les raisins rouges. D'une part, presque tous les vins rouges passent par un processus après leur fermentation tout en reposant dans des fûts de chêne appelé fermentation malolactique (MLF pour faire court). Le processus modifie le principal type d'acide dans le vin, de l'acide malique au goût plus prononcé à l'acide lactique doux et doux.
Il est utile de noter que la FML se produit généralement lorsque les vins vieillissent dans des fûts en bois.
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Achetez maintenantAinsi, si vous recherchez des vins blancs avec un caractère corsé similaire aux vins rouges, recherchez:
- Vins blancs élevés en chêne (chêne neutre ou neuf)
- Vins blancs ayant subi une fermentation malolactique partielle ou totale
Chardonnay
Les notes grillées de crème brûlée, de vanille et de crème que l'on retrouve dans les vins chardonnay corsés proviennent du vieillissement des vins en chêne et du processus malolactique. Puisque le Chardonnay fait de son mieux climats plus froids, les meilleurs exemples de ce vin proviennent soit de régions chaudes où il y a du brouillard matinal (comme les régions côtières de Californie), soit de régions de culture plus proches des pôles (pensez à l'Oregon, à la Bourgogne et au Chili).
C’est dans des conditions de croissance fraîches que les vins produisent des saveurs de fruits plus savoureuses de citron, de coing et de pomme que des notes sucrées de mangue et d’ananas (qui se trouvent généralement dans les climats plus chauds). Donc, si vous n’êtes jamais fan de Chardonnay au départ, il se peut que vous ne buviez pas les vins qui correspondaient à votre savoureux palais de vin rouge.
Sémillon-Sauvignon Blanc(Bordeaux blanc)
Lorsque vous associez le Sauvignon Blanc et toutes ses saveurs à base de plantes à une variété plus riche et pleine de poids comme le Sémillon, puis ajoutez le vieillissement en chêne et la FML, vous obtenez un blanc plein de saveur vraiment incroyable. En fait, les vins blancs les plus chers du monde sont exactement ce mélange: Chateau Haut-Brion Blanc.
C’est un peu plus difficile à trouver, mais il y a des producteurs à Sonoma, Napa, dans l’État de Washington et au-delà qui font des exemples remarquables. Pour ceux d'entre vous qui préfèrent un style de vin plus à base de plantes et plus savoureux, ce serait une excellente option à explorer.
Marsanne-Roussanne
Ces deux variétés blanches sont originaires de la vallée du Rhône et ont montré un potentiel incroyable depuis leur introduction aux États-Unis par Tablas Creek Nursery en Paso Robles. Alors que les Français vous diront que Marsanne est le héros du mélange, la Roussanne cultivée aux États-Unis s'est révélée assez étonnante.
Vous trouverez les raisins qui poussent sur la côte centrale de la Californie (en particulier à Paso Robles) ainsi que dans l’État de Washington. Les vins offrent des saveurs de citron, de pomme au four, de mandarine et de cire d'abeille, mais aussi une riche texture huileuse corsée lorsqu'ils sont vieillis en chêne.
Rioja Blanc
La région de la Rioja produit une infime quantité de vins blancs et ils sont impressionnants. Les producteurs créent un style frais et fruité, mais pour la profondeur et la complexité idéales par un amateur de vin rouge, vous voudrez rechercher les styles vieillis. Il n’est pas rare de trouver ces vins vieillis 10 ans à la sortie.
Le temps en bouteille fait des choses incroyables à Rioja Blanco. Tout d'abord, il approfondit et assombrit la couleur en une riche teinte or. Deuxièmement, les saveurs deviennent plus noisettes et tertiaires (vieillies) avec des notes d'essence, de cire d'abeille et de camomille. Enfin, au fur et à mesure que les vins vieillissent et s'oxydent lentement dans de vieux fûts de chêne, l'acidité s'adoucit pour un profil gustatif plus riche et plus luxuriant.
Les vins blancs de la Rioja sont généralement un assemblage de Viura (alias Macabeo), de Garnacha Blanca (alias Grenache Blanc) et de Malvasia.
Vin orange
Et maintenant pour quelque chose de complètement différent…
La vinification de l'orange est un processus très ancien qui renaît principalement en Slovénie et dans le nord-est de l'Italie. Les vins orange sont élaborés à partir de raisins blancs mais selon un procédé qui se rapproche davantage de la vinification rouge: les peaux de raisin restent en contact avec le jus pendant la fermentation. Les tanins naturels des peaux et des pépins de raisin sont extraits dans le vin, ce qui ajoute une couche de profondeur que l'on ne trouve généralement que dans le vin rouge.
Les vins orange sont très différents des autres vins blancs en ce que les saveurs dominantes ne sont pas des saveurs de fruits mais arômes secondaires (fermentation) et tertiaires (vieillissement) du processus de vinification de l'orange.
Apprenez-en plus sur la vinification d'Orange avec quelques producteurs à explorer dans «Tout sur le vin orange»
Ribolla Gialla
Dans l'extrême nord-est de l'Italie, en Frioul-Vénétie Julienne , vous trouverez certains des vins blancs riches les plus intéressants du pays. Cette région abrite une variété très intrigante appelée Ribolla Gialla («rib-ola jah-lah») qui offre des saveurs corsées de pomme au four et de mandarine. Alors que la région produit le vin à la fois frais et vieilli, vous trouverez quelques producteurs qui le fabriquent dans un style plus «orange» pour produire un vin blanc riche et onctueux. Gardez les yeux ouverts pour Collio Bianco.
combien de temps le vin blanc peut-il rester ouvert