Guide définitif pour accompagner le vin avec du poulet et d'autres volailles

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LES BASES DE L'ACCOMPAGNEMENT DU VIN ET DU POULET

Viande blanche vs viande brune - En règle générale, les viandes blanches comme le poulet ou la poitrine de dinde se marient bien avec les vins blancs comme le sauvignon blanc ou Chardonnay , tandis que la viande brune comme le canard et autres gibiers se marie bien avec les vins rouges moyennement corsés tels que Pinot Noir ou Zinfandel .

Accompagner le vin avec le poulet et la volaille



Quel vin va avec le poulet semble être une question simple. Eh bien, pas exactement.

Premièrement, de quel type de poulet parlons-nous? Avez-vous un seau de poulet KFC de 15 pièces? Ou peut-être un poulet biologique parfaitement poché à Eleven Madison Park à New York.

meilleur vin rouge pour mariage

Il existe autant de types de vins que de façons de préparer un poulet. Nous devrons donc développer un meilleur moyen de trouver la bonne réponse.

Le bon endroit pour commencer est le type de volaille, d'assaisonnement et de sauce. Au-delà de ces principes de base, nous aborderons les techniques que vous pouvez utiliser pour créer vos accords mets-vins adaptés à tous les plats que vous souhaitez préparer.

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Accompagner le vin avec le poulet et la volaille

Vins accompagnés de plats recommandés

Alors que la sauce affectera grandement la saveur de la viande, voici quelques bons vins à essayer avec des volailles plus légères et plus délicatement aromatisées.

Saviez-vous que le poulet se marie bien avec les vins rouges et blancs?

Vins blancs

Essayez de faire correspondre l'intensité du plat avec l'intensité du vin.

Chardonnay séché
Les plats riches avec des sauces à la crème se marient bien avec le Chardonnay au bois. Recherchez des vins de Californie, d'Argentine (Mendoza), du Chili, d'Espagne, du sud de la France, d'Australie du Sud et d'Italie.
White Côtes du Rhône
Cet assemblage de vin blanc contenant de la Marsanne et de la Roussanne s'apparente à un Chardonnay boisé et se marie de la même manière avec des plats riches et des sauces à la crème.
Viognier
Une variété aromatique qui se marie bien avec les herbes florales comme la sauge ou la lavande. Recherchez des vins de Paso Robles (Californie), de l'État de Washington, d'Afrique du Sud et d'Australie.
Sauvignon Blanc
Un vin parfait pour les viandes blanches aux herbes vertes. Plus la région climatique est chaude, plus le plat peut être rôti et charnu. Découvrez le sauvignon blanc de Californie, d'Australie, d'Italie, de l'État de Washington et du Chili.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Pensez à la salade de poulet ou au sandwich à la dinde et à l'avocat avec ces blancs piquants produits dans le sud de la France. Ces vins ont généralement des saveurs de citron, de fleurs blanches et le piquant réduit la graisse dans les plats.
Chenin Blanc
Viandes blanches pochées et autres viandes blanches délicatement préparées comme le pâté. Recherchez des exemples secs de la vallée de la Loire en France ou en Afrique du Sud.
Riesling
Une petite surprise, ce vin légèrement sucré se marie plutôt bien avec des viandes plus foncées comme le canard.

Vins rosés

En raison de son corps moyen, le vin rosé est parfois une option encore meilleure que le blanc ou le rouge. Pour la plupart, recherchez des vins rosés secs à moins que la sauce soit intrinsèquement douce. En savoir plus sur le vin rosé .

Vins rouges

Sélectionnez des vins rouges aromatiques légers à des vins rouges moyennement corsés avec des vins plus légers structure des tanins . Plus la préparation de la viande est riche, plus vous pouvez avoir de couleur, de richesse et de tanin dans votre vin.

Brachetto
Un vin rouge aromatique du nord de l'Italie. Plus léger que le pinot noir et généralement servi légèrement frais. Se marie bien avec des plats froids, comme un sandwich à la dinde avec une sauce aux canneberges ou une salade de poulet.
Trimer
Un vin rouge du nord de l'Italie qui pousse dans le Haut-Adige. Les vins regorgent de saveurs de fruits rouges comme la sauce à la fraise et la barbe à papa (dans le bon sens). En raison de son caractère fruité, il se mariera bien avec le teriyaki et d'autres sauces à base de soja.
Pinot Noir
Le pinot noir a longtemps été considéré comme un accord classique avec le canard. Nous pensons que vous devriez également essayer un Pinot Noir de l'Ancien Monde comme la Bourgogne avec Squab.
Nebbiolo des Langhe
Nebbiolo a de nombreux visages différents et l'un d'eux est beaucoup plus léger que les versions les plus célèbres (et les plus chères). Considérez Nebbiolo comme le beau-fils aux cheveux clairs de Barolo qui se marie très bien avec des plats riches en champignons.
Zinfandel
Zinfandel a longtemps été considéré comme le meilleur vin de Thanksgiving avec dîner de dinde. Allez à la sauce aux canneberges!
Grenache
Fruité, plus alcoolisé et plus léger en tanins, les vins à base de grenache et de grenache comme les Côtes du Rhône ou le Priorat sont merveilleux avec un gibier richement parfumé.
St. Laurent
Un vin lié au Pinot Noir qui en fait un excellent vin à utiliser comme base de sauce au vin rouge pour le canard. Vous voulez en savoir plus sur les vins légers comme le pinot et le saint-laurent? Vérifier 13 variétés de vins rouges légers

Types de volaille accompagnés de vin

Different Types of Poultry Mlle Chou Fleur

Différents types de volaille. la source

meilleurs vignobles de la vallée de willamette

Saveurs de viande blanche

Un conseil rapide est de penser «viande plus légère, vin plus léger». La volaille rôtie préserve une grande partie des saveurs riches, vous pouvez donc parfois vous en sortir avec un vin rouge plus complexe.

Poulet - Une viande légèrement aromatisée et de texture moyenne.
Poussin - Le Poussin est comme un mini poulet, a le goût du poulet, souvent préparé comme de la caille.
Caille - Saveur plus affirmée que le poulet mais pas aussi forte que le canard. Très tendre, petit, généralement avec des os. Saveur sucrée de noisette. La caille est traditionnellement farcie de farce en raison de sa petite taille.
dinde - La viande de poitrine de dinde est légèrement aromatisée et a une texture forte.

Saveurs de viande plus foncées

Dans ce cas… 'Viande plus foncée, vin plus foncé.' Vous trouverez ci-dessous les meilleurs oiseaux à accompagner de vins rouges.

Pigeon Squab (colombe des rochers) - Succulent mais terreux avec une viande plus foncée et une texture délicate.
Faisan - Viande blanc rosé, avec des saveurs délicates qui sont une touche plus exotique et semblable à la pomme que le poulet.
Perdrix - La texture n'est pas aussi délicate que le faisan ou le pigeon mais avec une saveur similaire à celle de la viande foncée terreuse.
Pintade - Goûte comme une combinaison de poulet et de dinde avec des notes de viande foncée.
Canard - Saveur plus affirmée avec une note huileuse et giboyeuse. Selon la préparation, le canard peut rappeler davantage le porc.
dinde - Viande à grain long et à texture forte. La dinde a une riche saveur de beurre et de noisette.
OIE - Presque comme une dinde sauvage avec toute la viande brune. Souvent noté comme étant similaire au rosbif.
Autruche - Contrairement aux autres oiseaux et de texture plus steak. L'autruche est une viande rouge extrêmement maigre et tendre, alors essayez de l'associer à des vins moins tanins et plus juteux, comme un Côtes du Rhône ou une Syrah.

qu'est-ce qui a plus de calories que la bière ou le vin

Styles de cuisine accompagnés de vin

Vous vous demandez pourquoi vous n’avez pas encore vu de Cabernet Sauvignon ou de Syrah sur cette liste? Que vous puissiez ou non associer un vin rouge plus audacieux à votre repas dépendra principalement de la façon dont vous préparez et assaisonnez votre oiseau. Vous trouverez ci-dessous des accords mets-vins avec certains styles de poulet courants.

Canard à la sauce madère

Canard à la sauce madère - flickr

Grillage
La torréfaction est certainement une méthode de préparation préférée des volailles, en particulier pour les petits oiseaux comme la caille. Un rôti bien pratiqué rendra la viande très tendre, mais préserve également toute l'intensité de la saveur. Cette méthode demande des vins blancs plus riches tels que le Chardonnay, le vin rosé ou un rouge légèrement corsé comme le Pinot Noir ou le Grenache.
un barbecue
Faire griller le poulet augmente les saveurs fumées, ce qui permet de s’accompagner de vins rouges plus riches comme le Zinfandel, le Cabernet Franc ou même le meilleur ami du barbecue, le Malbec. Recherchez des plats plus salés (évitez les sauces sucrées) pour accompagner le vin.
Poché
Le braconnage est un style de préparation technique qui préserve la texture et l'humidité de la viande mais enlève une grande partie de la saveur. De ce fait, vous pouvez vous en sortir avec un vin blanc très léger comme un Chenin Blanc sec ou un Colombard avec votre oiseau.
Frit
Il n'y a rien de mieux que du champagne rosé / vin mousseux ou du Lambrusco au poulet frit.
Sauté
Faire sauter est une méthode de préparation qui aide la viande de poitrine à absorber les saveurs de la sauce. Voir ci-dessous pour savoir quels vins accompagner avec différents types de sauces.
Plats réfrigérés
Habituellement poché, bouilli ou rôti, puis réfrigéré. La volaille froide a tendance à se marier à merveille avec des vins blancs plus légers comme Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, Chardonnay non boisé.

Sauces et assaisonnements accompagnés de vin

Cuisiner avec un bon entretien

Qu'y a-t-il dans la sauce? Numéro de février de Good Housekeeping (1954)

Sauces à base de vin

Lemon and Beurre Blanc
La sauce au beurre au vin blanc est un favori classique avec le poulet et poisson . Vous pouvez servir votre poulet avec le même vin que vous avez utilisé pour faire la sauce. Voir notre article sur le meilleur vin blanc pour cuisiner et regardez une vidéo expliquant comment make Beurre Blanc the easy way .
Sauces à base de madère / xérès
Ces sauces foncées et riches se marient bien avec les vins mi-corsés aux épices comme le Barbera, le Sangiovese, le Zinfandel, le Tempranillo, le Grenache, le Primitivo et le Zinfandel.
Sauce au vin rouge
Utilisez un vin rouge plus léger dans votre préparation, puis servez le même vin avec votre repas. Le pinot noir est un choix classique. Plus la teneur en alcool du vin est élevée, plus la sauce aura un goût sucré.

Saveurs traditionnelles européennes

Sauté de bouillon de poulet au beurre et aux champignons

Où ai-je mis mon verre de vin rouge? Photo: Johnny Stiletto / Flickr

Assaisonnement standard pour volaille
Habituellement, une variante d'un assemblage de thym, sauge, marjolaine, romarin, poivre noir et muscade, ces épices se marient bien avec un vin blanc aromatique tel que le viognier mais travailleront parfois aussi avec des vins à base de grenache.
Romarin et autres herbes
Le romarin fait des merveilles avec un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande ou un riesling sec.
Sauces à base de champignons
Le caractère terreux des champignons fait des vins rouges moyens un excellent accord.
à l’Orange
Classiquement, le Canard à l’Orange a un goût phénoménal avec des vins blancs aromatiques comme le Gewürztraminer, le Riesling ou encore le Torrontés.


Saveurs asiatiques / indiennes

Comme de nombreux plats asiatiques et indiens jouent avec les épices et la douceur, faites de votre choix de vin un vin blanc ou rouge sucré et fruité servi frais. Choisissez des vins rosés ou rouges avec des plats à base de sauce soja plus foncée.

Aigre-doux
Ne te prive pas du plaisir de boire Moscato ou le rosé pétillant italien appelé Brachetto d’Aqui avec du sucré-aigre-doux.
Poudre de 5 épices
Le Zinfandel fruité et fumé ou le grenache australien sont de bons choix pour les vins rouges. Pour un blanc, je récurerais une carte des vins pour le Gewürztraminer, le Furmint ou le Kerner.
Curry
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi il y avait tant d'options de vin blanc doux dans les restaurants thaïlandais et indiens? Les plats épicés se marient bien avec les vins doux et le gras de la noix de coco se marie très bien avec les vins blancs aromatiques. Besoin d'exemples? Recherchez le Riesling, le Chenin Blanc, le Moscato et le Müller-Thurgau.
Teriyaki
Parce que le teriyaki est à la fois une sauce sucrée et une sauce noire, un vin rouge plus sucré serait une excellente option. Recherchez Lambrusco (style amabile ou dolce). Même quelque chose comme Sherry se marie à merveille lorsqu'il est servi légèrement frais.

Saveurs sud-américaines

Jerk jamaïcain
Ce mélange complexe d'épices qui comprend le romarin, l'oignon, le piment de la Jamaïque, le gingembre, la cannelle, l'ail, le paprika et le poivre noir demandent un vin avec beaucoup d'épices pour contrer les saveurs riches. Zinfandel et Tempranillo seraient une excellente option.
Sauce mole
Mole contient à la fois du chocolat et du sésame, des arômes naturels que l'on retrouve dans de nombreux vins de Sherry et de Madère.
Chimichurri
Une sauce à base d'un mélange de persil, d'huile d'olive, de vinaigre (ou de citron), de cumin, d'ail et d'origan. Cette sauce particulière a beaucoup de saveurs vertes, donc un vin plus herbacé avec une acidité élevée se marierait bien. Pour les vins rouges, pensez à un Nebbiolo, un Cabernet Franc (de la Loire) ou même un vin grec comme le Xinomavro («ZEE-no-MAV-roe» - signifie «acide-noir»). Pour les blancs, optez pour le Sauvignon Blanc, le Vermentino, le Verdicchio ou le Gavi d'Italie.

Quiz pop

Accompagner le vin avec l

Que feriez-vous avec le poulet aigre-doux?

tableau des accords vins et fromages

N'oubliez pas qu'il s'agit d'un plat sucré avec des acides d'ananas, du poulet frit et des caractéristiques de légumes verts. Tous ces éléments doivent être pris en compte lors de la cueillette d'un vin.

RÉPONDRE: Riesling ou autre vin blanc moyennement doux avec une acidité élevée.

Plus précisément, je choisirais un Riesling Spatlese allemand pour ce plat et le servirais assez froid pour qu'il puisse également servir de nettoyant pour le palais. Je pense que ce serait parfait avec ce plat car il correspondrait aux saveurs d’ananas. L'oignon et le poivron dans le plat donneraient au vin un goût plus fruité, comme les abricots, et feraient ressortir les nuances complexes de cire d'abeille que de nombreux rieslings allemands ont.

La sauce aigre-douce est une sauce compliquée à associer avec la plupart des vins secs car la douceur et l'acidité de la sauce donnent à la plupart des vins secs un goût plat et acidulé. Je parie que ce plat serait génial avec Moscato d'Asti.

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Accompagner le vin et la nourriture tous les jours

Vivez le style de vie du vin. Utilisez ce tableau pour créer des accords mets et vins incroyables.

types de vin blanc sec à doux

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