Q: Je deviens extrêmement malade - avec des maux de tête extrêmes, des vomissements et des étourdissements - à cause de petites quantités de vin rouge. Cela ne prend que quelques gorgées. Quelle est la cause? —Katherine, Edmonton, Alberta
À: Puisque nous ne sommes pas des médecins, nous ne pouvons poser aucun diagnostic. Cependant, vous voudrez peut-être interroger votre médecin sur la possibilité que vous ayez une intolérance ou une allergie au vin. Ces conditions sont considérées comme relativement rares, bien qu'une étude de 2012 publiée dans la revue allemande Deutsches Arzteblatt International a constaté que 7,2 pour cent des participants à l'étude ont déclaré des symptômes d'allergie ou d'intolérance au vin - un pourcentage plus élevé que ce que les auteurs avaient prévu.
Cette étude, dirigée par Peter Wigand de l'Université Johannes Gutenberg à Mayence, a révélé que parmi les 948 répondants à l'enquête, les femmes étaient plus susceptibles de présenter des symptômes d'allergie ou d'intolérance au vin que les hommes (8,9% contre 5,2%). Les répondants étaient plus susceptibles de présenter des symptômes après avoir consommé du vin rouge que du vin blanc, et les symptômes les plus fréquemment rapportés étaient des rougeurs, des démangeaisons et une congestion nasale. D'autres enquêtes sur l'intolérance au vin ont cité des vomissements, de la diarrhée, des crampes d'estomac et des maux de tête comme réactions possibles au vin rouge.
Les chercheurs de Mayence ont émis l'hypothèse qu'un certain nombre de produits chimiques trouvés dans le vin pourraient être les coupables, y compris les amines biogènes, telles que les histamines, et l'alcool lui-même. Malheureusement, on sait actuellement peu de choses sur la différence entre les allergies au vin (la manifestation de la réponse du système immunitaire à une protéine) et les intolérances au vin (l'incapacité à digérer certaines enzymes). «Il est très probable que la plupart des gens ne puissent pas faire la distinction entre une allergie et une intolérance non allergique», a écrit Wigand. En attendant que des recherches plus poussées répondent à certaines de ces questions, nous vous conseillons d'en parler à votre médecin et d'éviter en attendant les vins qui provoquent chez vous des réactions désagréables. Si vous êtes prêt, vous pouvez tester la réaction de votre corps aux vins blancs. En raison des niveaux inférieurs d'histamines, de tyramines et de tanins, il est possible que vous tolériez mieux le vin blanc que le rouge.
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