Le meilleur conseil pour associer vin et pâtes est d'ignorer les pâtes et de faire attention à la sauce.
Les pâtes sont simplement une toile pour livrer les ingrédients qui l'accompagnent. Par exemple, la spécialité des Pouilles rigatoni ragu de Bari est un plat rustique et charnu à base de tomates. Un plat comme celui-ci a besoin d'un accord de vin avec assez oomph pour résister à la tomate rôtie et viande rouge.
Si vous pensez au vin rouge, vous avez tout à fait raison, mais lequel? Il se trouve que de la même région en Italie (Pouilles, la botte de l'Italie ) vous trouverez un vin appelé Primitivo qui a un nez puissant de saveurs de fruits rouges ensoleillés et un corps moyen avec la bonne quantité de structure pour correspondre au plat.
Sur le jumelage du vin avec des pâtes
Voici 5 plats de pâtes populaires avec un style de vin sélectionné ainsi que plusieurs suggestions de vins (italiens et autres) pour vous aider à démarrer. Nous ne suggérons pas que ce soit la seule façon de savourer ces vins ou ces pâtes, dans un seul sens. De nombreuses routes mènent à Rome, pour ainsi dire. Et, hé, il n'y a qu'une seule façon de le savoir. Commencez à faire éclater des bouteilles! Bonne boisson.
Pâtes à base de tomates
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Achetez maintenantLes sauces à base de tomates sont puissantes, très acides et sont souvent mélangées avec des viandes rouges riches. En raison de l'acidité des tomates, un rouge relativement acidulé avec un corps de poids moyen est votre meilleure option. Autant que cela semble limitatif, il existe une tonne de cépages (et d'assemblages) différents qui rempliront ce rôle avec plaisir. Au fur et à mesure que vous ajoutez de la richesse (viande, crème), vous pouvez monter dans le corps, mais gardez certainement l'acide frais! Voici quelques exemples:
Primitif (alias Zinfandel), Montepulciano d'Abruzzo , Sangiovese ( Chianti , etc), Cannonau (Grenache), Negroamaro, Nero d'Avola , et Rhône Blends
Accords de recettes
- Strozzapreti aux tomates rôties et Primitif
- Avec des tomates cerises sucrées et des nouilles roulées amusantes, ce Strozzapeti Recette serait génial avec Primitivo. Primitivo est le même cépage que le Zinfandel, mais la version italienne a généralement un profil gustatif légèrement plus doux avec des arômes plus savoureux. Parfait.
- Rigatoni avec Ragu Baresee et Willow Salentino
- Ce Recette a de grosses nouilles rigatoni et nous fait baver pour les vins de Salice Salentino. Salice Salentino est un mélange rouge abordable originaire des Pouilles à base de raisins Negroamaro (avec un peu de Malvasia Nera jeté). Negroamaro («noir amer») a plus de richesse et de tanin que le Primitivo et résiste mieux à la viande rouge.
Pâtes au fromage
ml en bouteille de vin
Il est difficile de trouver un vin qui ne s’accorde pas assez bien avec le fromage, alors pensez plutôt à ce style de pâtes comme une occasion d’essayer certains des accords les plus nuancés et fondés sur la texture. Par exemple, un vin blanc avec une certaine onctuosité, comme un Trebbiano ou Chardonnay italien vieilli en chêne, va créer un accord congru et mettre en valeur le crémeux du fromage (pensez à la ricotta!). De plus, les vins rouges plus légers et plus floraux sont un autre partenaire idéal pour accompagner les pâtes au fromage à pâte dure et acidulées, surtout si la sauce contient des champignons ou des légumes-racines. Voici quelques options à essayer:
Blanc: Trebbiano di Lugana , Chardonnay sicilien, Ribolla Gialla ,
Rapporter: Langhe Nebbiolo , Nerello Mascalese, Pinot Noir (ou Italien Pinot noir d'Oltrepo Pavese) et Sangiovese
Accords de recettes
- Tonnarelli Cacio e Pepe et Montefalco Rosso
- Les recettes les plus simples sont souvent les plus classiques Fromage et poivre (aucune exception) est juste du poivre noir, du fromage Pecorino et de l'huile d'olive. Le poivre noir de ce plat augmente le facteur d'intensité et rend ces pâtes idéales pour le cépage le plus important d'Italie: le Sangiovese. Un toscan Chianti ferait bien, mais nous aimons la région voisine de l'Ombrie. Leur Montefalco Rosso est également à base de Sangiovese, combiné avec le Sagrantino vraiment local, qui a une saveur profonde, herbacée et salée ainsi qu'une structure puissante. C’est une spécialité locale qui a tendance à offrir plus de corps et de fruits mûrs (avec tanin ).
Pâtes aux fruits de mer
Si vous recherchez d'excellentes recettes italiennes côtières, vous découvrirez que beaucoup contiennent des anchois, des palourdes ou des fruits de mer. Être entouré par la Méditerranée est un élément essentiel de la cuisine italienne côtière. C'est peut-être pour cela que les Italiens sont si délicieusement maigres, axé sur l'acidité vins blancs, souvent avec une sensation d'amertume rafraîchissante. Naturellement, les vins blancs maigres à moyens sont la voie à suivre pour la plupart des pâtes à base de fruits de mer, à moins qu'il n'y ait aussi de la tomate, puis vous voudrez vous pencher sur un rosato (rosé italien). Voici quelques meilleurs choix:
Pinot Grigio , Verdicchio, Vernaccia, Picpoul de Pinet (de France), Grenache Blanc, et Muscadet
Pâtes au pesto
Alors que la plupart d'entre nous connaissent le pesto «classique» de pignons de pin et de basilic, vous pouvez vraiment faire du pesto avec tous les accords de légumes verts et de noix que vous désirez: basilic-noix, persil-pistache, arachide-coriandre, noisette-menthe ... vous obtenez le idée. Le vrai truc pour faire correspondre ces différents pestos avec du vin est simplement de reconnaître que le vert est la pièce maîtresse du plat. Dès que vous le faites, quel que soit le vin que vous choisissez (qu'il soit rouge, blanc ou pétillant) doit en quelque sorte être harmonieux, appariement congruent avec le vert. Pour la plupart, vous constaterez que vins herbacés (comme le sauvignon blanc) sont les mieux adaptés. Bien sûr, il existe de nombreux vins savoureux et savoureux à base d'herbes, alors ne laissez pas cette liste entraver votre créativité. Voici quelques exemples pour vous faire réfléchir:
Fiano d'Avellino, Frioul Sauvignon Blanc , Vermentino, Gavi, Grillo, Catarratto, Picpoul de Pinet et Valtellina verte
- Orecchiette Kale Pesto et Fiano di Avellino
- Votre chou frisé n'a jamais été aussi délicieusement aromatique que lorsqu'il est transformé avec du citron frais, du parmesan, des amandes et de l'huile d'olive en un pesto étonnant. Avec un accent sur les citrons et la fraîcheur que ce plat met en valeur un vin parfait pour cela est un jeune Fiano di Avellino fumé.
Pâtes primavera (légumes)
Les oignons de printemps, les rampes d'ail, les artichauts et les broccolini créent souvent l'épine dorsale d'une excellente primavera, bien que tout ce qui soit frais et de saison fera l'affaire. Le but de ce plat est de vraiment mettre en valeur la fraîcheur printanière de tous les légumes, c'est pourquoi un vin blanc léger aux notes citronnées et florales est un excellent choix. Bien sûr, une primavera bien préparée et une intensité végétale majeure, il faudra donc un vin blanc tout aussi savoureux. Bien sûr, si vous ajoutez des tomates à votre primavera, consultez le haut de cet article. Voici quelques exemples pour vous aider à démarrer:
Soave (alias Grecanico) , Vermentino , Trebbiano di Lugana , Greco di Tufo, Sauvignon Blanc and Gros Manseng.
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