Plus vous explorez le Cava, plus vous trouverez de parallèles avec le Champagne. Étonnamment, même si beaucoup sont fabriqués avec un niveau de qualité et un style similaires à ceux du Champagne, le Cava est presque toujours plus abordable.
«Le cava correspond au champagne de bien des manières, souvent
pour une petite fraction du prix. »
Cet article vous aidera à identifier les grands vins de Cava en comprenant la méthode de production, les différents styles, les conventions d'étiquetage et les cépages.
Guide des vins de Cava
Les raisins Cava
- Maccabées: (aka Viura, Macabeu) Un raisin blanc. Arômes d'agrumes mûrs et exotiques et de fruits à noyau, notes florales exotiques et cireuses (bergamote, camomille) - ajoute de l'élégance et constitue la base de la plupart des mélanges
- Jumelé: Un raisin blanc. Fruits à pépins jaunes et agrumes, fleurs jaunes, notes fraîches de noisette - ajoute de la texture et du corps en milieu de bouche aux mélanges.
- Xarel-lo: (aka Xarello) Un raisin blanc. Arômes maigres, sous-mûrs, modestes d'agrumes et de pomme, apportent principalement de l'acide acidulé et de la fraîcheur aux assemblages
Autres raisins Cava
- Chardonnay et Pinot Noir: Ces deux raisins d'origine française sont populaires dans les embouteillages Reserva de Cava.
- Trepat: Un cépage rouge rare. Ajoute des baies rouges mûres et sous-mûres et des arômes floraux rouges, renforce généralement le corps et ajoute du pigment rosé.
- Garnacha et Monastrell: Autres raisins rouges espagnols utilisés pour produire des vins rosés Cava.
Un verre de Cava rosé accompagne parfaitement le jambon ibérique.
Styles de vin mousseux Cava
La plupart du Cava vendu sur le marché est le Cava Brut de base. Découvrez les autres niveaux pour une meilleure qualité.
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Creusement
minimum de 9 mois de vieillissement sur lies fines (identique à la plupart des Français Crémant-style vins)
Réserve de cava
minimum de 15 mois d'élevage sur lies fines (même exigence que le Champagne non millésimé)
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Grande réserve
élevage minimum de 30 mois sur lies, daté du millésime et disponible uniquement en Brut Nature, Extra Brut ou Brut. (semblable à Champagne vintage! )
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Zone qualifiée Cava
élevage minimum de 36 mois sur lies, daté du millésime et disponible uniquement en Brut Nature, Extra Brut ou Brut. En outre, les vins doivent être mis en bouteille à la propriété et issus de vignobles uniques qualifiés avec des vignes âgées de plus de 10 ans. Beaucoup de vins CPC actuels sur le marché ont une prévalence de Xarel-lo dans l'assemblage!
De manière générale, plus le Cava vieillit longtemps, plus vous retrouverez d’arômes grillés et de noisette dans le vin. Les vins mousseux Gran Reserva Cava millésimés bien vieillis ont souvent des notes de brioche, de peau d'amande, de noisette grillée ou de fumée.
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Marques de Cava bien connues à connaître.
Comment est fabriqué le cava
La plupart des vins de Cava sur le marché sont l'appellation de base qui vieillit pendant seulement 9 mois sur le lire («Leez»). Qu'est-ce que c'est que ça, demandez-vous? Ils pourraient bien être la partie la plus importante de la candidature de Cava à rivaliser avec le Champagne français.
Les cierges de style champagne (comme le Cava) subissent une très processus de production unique. Pour obtenir les bulles dans le vin, une fermentation secondaire a lieu à l'intérieur d'une bouteille scellée. En tant que sous-produit, le CO2 dissous (c'est-à-dire la carbonatation) est piégé dans le vin. Alors que le développement des bulles ne prend que quelques semaines, le processus ne fait que commencer!
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Autolyse («Auto-lie-sis» est un sous-produit delirevieillissement) a commencé . Les enzymes des cellules de levure inactives (lies) commencent à enrichir le vin, ajoutant une toute nouvelle famille de saveurs attrayantes et savoureuses au Cava: pâte à pain fraîche, chocolat blanc et notes d'amande et de massepain. Plus un mousseux subit longtemps autolyse, (c.-à-d. élevage sur lies), plus le vin aura de ces saveurs. Au strict minimum, la plupart des cierges de la méthode Champagne subiront 9 mois de ce vieillissement.
Ces cellules de levure inactives sont la clé de la raison pour laquelle le Cava est une bien meilleure concurrence pour le Champagne que le Prosecco, qui ne subit généralement pas de autolyse . Le jeune Cava est généralement dominé par des arômes d'agrumes et de fruits du verger: coing, pomme jaune, citron vert et citron Meyer.
Cependant, en raison de la façon dont les vins sont vieillis, vous êtes susceptible de trouver également un ensemble d'arômes de pain et de noisette: brioche, peau d'amande, noisette grillée ou fumée. La plupart des cava vendus en Amérique sont fabriqués dans un style brut (essentiellement sec), ils auront un goût maigre et acidulé, avec un zap croquant et rafraîchissant de bulles piquantes.
Les Cavas les plus puissants et complexes ont tendance à être les classifications Reserva et Gran Reserva. Ces vins (selon la loi) doivent voir un vieillissement plus autolytique (lies), et les producteurs utiliseront souvent des cuvées beaucoup plus fines («Kew-vay», alias assemblages de vins de base), avec plus de richesse, de texture et de complexité pour augmenter et rivaliser la forte influence des arômes dérivés de lies.
Il y a un total de 83 000 acres enregistrés (33 591 hectares) consacrés à la production de Cava. 95% du Cava provient de Penedés, en Espagne. Graphique de www.crcava.es
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Les producteurs de cava comptent principalement sur les raisins blancs régionaux espagnols de Macabeo, Parellada et Xarello pour fabriquer du Cava. Le macabeo est de loin le plus important des trois, étant donné qu'il a tendance à révéler des saveurs plus complexes (caillé de citron, fleurs jaunes, pâte d'amande) et plus de vieillissement en augmentant la fraîcheur corporelle et acide.
Macabeo, synonyme de Viura, est le cépage principal de la Rioja blanche vieillie. Certains producteurs de Cava se sont concentrés sur Macabeo, le défendant en tant que Cava monocépage dans les embouteillages Reserva et Gran Reserva. Ces vins offrent une excellente occasion d'explorer le goût de Macabeo par lui-même (ou vous pouvez également acheter une excellente bouteille de Rioja blanche pour explorer le raisin sans bulles.).
Le dernier mot sur Cava
Les importations de vins de Cava Reserva et Gran Reserva aux États-Unis ont augmenté de plus de 50% depuis 2014 et cette catégorie de vins mousseux est appelée à devenir de plus en plus demandée, car elle présente une affaire meurtrière par rapport au Champagne français. Cava, en particulier dans le haut de gamme, continue de voler sous le radar et vous pouvez trouver de nombreuses valeurs exceptionnelles chez de meilleurs détaillants.
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Savoir comment trouver un bon vin mousseux est une compétence que vous utiliserez probablement encore et encore, car, avouons-le, la réponse est généralement des bulles. Alors, si vous êtes fan de Champagne français, découvrir les autres vins effervescents du monde entier est un beau projet estival! La meilleure partie est que beaucoup de ces vins sont considérablement plus abordables que le champagne, ce qui facilite l'expérimentation sur le portefeuille. Grâce à des vins comme le Cava, Crémant et Prosecco , boire des bulles tous les jours est tout à fait possible. Rappelez-vous, le pétillant n'est pas pour les occasions, il est l'occasion!