LES BASES DE L'ACCOMPAGNEMENT DU VIN ET DU SAUMON
Vins blancs corsés - En règle générale, les poissons gras riches comme le saumon se marient à merveille avec des vins blancs corsés comme le chardonnay, le viognier, la marsanne, la Rioja blanche, le bourgogne blanc et le pinot noir vieilli en chêne. Cependant, en fonction de la méthode de préparation et de la sauce, vous pouvez facilement associer le saumon avec des vins rosés ou des vins rouges légers et peu tanniques.
Dans un premier temps, nous discuterons de la nature de l’accord direct d’un vin avec un saumon très basique, puis nous proposerons quelques options d’accord en fonction de la sauce et de la méthode de préparation. Faisons cela!
Accompagner le vin avec le saumon
meilleur vin rouge avec du poulet
Accords avec du saumon nature
Le saumon nature rôti lentement finit par être assez doux et délicat. La version plus steak peut être un peu plus farineuse et feuilletée, mais pour la plupart, lorsqu'elle est correctement préparée, attendez-vous à ce que le grain soit plus doux et un peu mou. Voici un bon exemple de comment préparer le saumon .
Accompagnez un saumon simple et simple d'un vin blanc vieilli en chêne ou d'un vin blanc vieilli dans le temps, quelque chose avec des notes plus robustes de citron Meyer, de noix ou de brûlée qui épiceront et textureront le poisson. Du côté le plus riche, essayez un Chardonnay Sonoma Coast ou Central Coast de Californie, un Viognier de Paso Robles, un vieux Rioja blanc d'Espagne, un Trebbiano / Chardonnay vieilli en chêne de Sicile ou un Chardonnay australien de Victoria (peut-être la péninsule de Mornington) ou un Sémillon de Hunter Valley. Ces vins s'aligneront en richesse et se combineront avec le saumon et créeront un goût global plus ample.
Si vous recherchez un accord plus délicat avec des notes d'herbes vertes plus subtiles au vin, quelques bons choix incluent un Vermentino de Sardaigne, un Sauvignon Blanc de la vallée de la Loire ou un Chardonnay ( Mâconnais ) de Bourgogne. Ces vins contrasteront la richesse du Saumon et agiront davantage comme un nettoyant pour le palais.
Accords mets-vins congruents
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Achetez maintenant- Chardonnay vieilli en chêne (peut-être en essayer un de Californie, de Washington, d'Argentine, du Chili ou d'Australie)
- Viognier
- Sémillon (un style plus riche, peut-être d'Australie)
- Mélange Trebbiano / Chardonnay d'Italie (en particulier de Sicile)
- Falanghina d'Italie
- Bien Bourgogne blanc ou Chardonnay vieilli en chêne du Jura
Accords vins complémentaires
- Mâconnais de Bourgogne (un style plus léger et floral du Chardonnay)
- Sauvignon blanc de la vallée de la Loire, de Nouvelle-Zélande, du Chili ou du Frioul-Vénétie Julienne en Italie
- Vermentino de Sardaigne, Italie
- Gros Manseng et autres vins blancs du Sud-ouest de la France
Saumon au vin rouge
Certains vins rouges peuvent être accompagnés de poissons riches en steak comme le saumon. Voici l’astuce: trouvez un vin rouge à faible teneur en tanin pour éviter que l’accord n’ait un goût métallique. Quelques exemples de ceci incluent le Mélange Valpolicella (un assemblage principalement du raisin Corvina), Gamay (appelé Beaujolais en France), Prieto Picudo (d'Espagne), et Lambrusco (un rouge pétillant d'Italie).
Accords avec la méthode de préparation et la sauce
Saumon rôti à la crème de thym la source
Saumon rôti avec sauce à la crème
Une préparation très classique de saumon est celle qui est parfaitement torréfié ou poché et garni de quelque chose de crémeux, de citron et d'herbes. Les sauces pour ce style comprennent la béarnaise, la sauce à la crème au citron et à l'aneth, l'aneth et la sauce au yogourt au concombre ou la sauce crémeuse au raifort et aux câpres.
vin blanc doux à sec
Essayer
- Chardonnay vieilli en chêne
- Sémillon australien
- Mélange Trebbiano de Sicile
- Climat chaud Sauvignon Blanc (comme Napa)
- Grüner Veltliner (allumette plus légère et plus herbacée)
- Vermentino vieilli en chêne de Toscane
Saumon croustillant la source
Saumon à la peau croustillante
La texture de bifteck et le floconnage du saumon brillent avec cette préparation. Dans cette méthode, la peau est séchée avec une raclette, puis le saumon est préparé sur une poêle chaude avec de l'huile végétale côté peau vers le bas. Il sera charnu et aura cette texture floconneuse parfaite. Nous avons trouvé une délicieuse recette pour un Saumon à la peau croustillante avec bacon et poireaux si vous souhaitez voir comment le préparer de cette façon.
Essayer
- Garnacha/Grenache Rosé ( Tavel est un bon exemple)
- Beaujolais (un rouge clair à base de cépage Gamay)
- Mélange Valpolicella
- Carignan
- Lambrusco (surtout rosé)
Club sandwich au saumon fumé et bacon la source
Saumon fumé
Un style intense de saumon qui est rarement servi seul et apprécié au petit-déjeuner (œufs fantaisie?), Sur des toasts (peut-être avec de l'avocat) ou servi avec des bagels, du fromage à la crème et des câpres salées. L'astuce pour associer cette méthode de préparation est un vin avec suffisamment d'acidité et une explosion de saveur pour compléter les notes salées et de poisson. Vous allez l'adorer avec un vin rosé ou mousseux audacieux.
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Essayer
- Vin rosé pétillant
- Vins rosés plus audacieux
Saumon glacé au soja et au sésame la source
Saumon glacé(Teriyaki)
Il existe de nombreuses variantes de ce style, mais le thème qui les lie tous est l'utilisation de la douceur (que ce soit du sucre brun, du jus d'ananas, de l'agave ou du miel) qui donne à l'extérieur un glaçage salé-sucré. Le résultat est un saumon riche ressemblant à un steak avec une touche de douceur à la viande. Quelques recettes que nous avons aimées incluses teriyaki acidulé et glaçage au gingembre et au soja.
combien d'alcool y a-t-il dans le vinaigre de vin rouge
Essayer
- Lambrusco (Amabile ou demi-sec)
- Vins rosés plus audacieux
- Muscat Blanc (alias Muscat)
- Riesling sec
- Torrontés
- Gewürztraminer
- Pinot Noir Blanc (il y a une telle chose!)
Saumon poché (cuit à la vapeur) à la tomate et à la roquette la source
Ragoût de saumon
Le ragoût de poisson brésilien est l'inspiration de l'un des meilleures interprétations du ragoût de saumon . Cette recette utilise des tomates, de la coriandre, du jus de citron vert et une touche de lait de coco.
Essayer
- Cerise sechée (comme un Fino ou un Palo Cortado Sherry)
- Sercial Madère
- Vin orange (vin blanc naturel, contact avec la peau, oxydant aux saveurs de noisette)
Chaudrée de saumon la source
Chaudrée de saumon
Contrairement à la chaudrée de palourdes, la chaudrée de saumon a besoin d'épices supplémentaires telles que le curcuma, le paprika fumé et le poivre de Cayenne pour amener la base de la soupe au niveau de richesse que possède le saumon. Lors de la recherche d'exemples, nous trouvé une recette décente qui a la combinaison parfaite d'ingrédients, y compris le maïs et le fenouil, qui font un excellent profil de saveur avec le saumon.
Essayer
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- Vins pétillants
Accompagner le vin et la nourriture tous les jours
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