Vous êtes-vous déjà retrouvé à regarder une carte de vins, à vouloir un type de vin spécifique, mais vous ne savez pas comment le demander? Apprendre à commander du vin est aussi simple que d'avoir une bonne compréhension de seulement 9 styles de vin. Si vous connaissez déjà très bien les styles répertoriés ci-dessous, consultez la formation continue au bas de chaque style.
9 styles de vin primaires
Traditionnellement, il existe deux manières d'appréhender les vins: par cépage (ex: Sauvignon Blanc ou Syrah) ou par région (ex: Barossa ou Bordeaux). Cette approche est très précise, mais nécessite beaucoup d'apprentissage. Heureusement, vous pouvez commencer à classer les cépages selon ces 9 styles plus larges, ce qui facilitera beaucoup l'apprentissage des milliers de variétés de vin et de régions. La plupart des vins entrent dans 9 grandes catégories qui comprennent tous les vins rouges, blancs, rosés, mousseux et de dessert.
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Les 9 styles de vin
- Vins rouges corsés
- Vins rouges mi-corsés
- Vins rouges légers
- Vins rosés
- Vins blancs corsés
- Vins blancs légers
- Vins blancs aromatiques
- Dessert et vins fortifiés
- Champagne & Vins Mousseux
Vins rouges corsés et riches
Les vins corsés ont généralement plus de tanin, d'alcool plus élevé et des saveurs de fruits noirs comme le cassis. Étant donné que ces vins ont tellement de pigment, ils sont plus riches en anthocyanes, ce qui a montré des avantages positifs à la santé cardiovasculaire . En ce qui concerne la saveur, ces vins sont les plus grands du spectre et se marient donc avec des plats tout aussi audacieux. En règle générale, vous les trouverez diffusés dans verres à vin à grand bol .
Exemples
- Syrah
- Cabernet Sauvignon
- Monastrell
- Malbec
- Montepulciano
- Aglianico
- Tour
- Petite Sirah
- Nebbiolo
- Tempranillo
- Nero d'Avola
- Sagrantino
- Tannat
Température de service
Température ambiante (63-69 ° F / 17-21 ° C)
Affinités des accords mets / vins
Barbecue , Cuisine mexicaine , Viandes fumées, Viandes rouges et steaks, Plats salés aux champignons, Poivre noir
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Vins rouges corsés
Vins rouges mi-corsés et texturés
Au milieu de la gamme allant du clair au plein, les rouges mi-corsés sont parmi les meilleurs vins gastronomiques . Des exemples classiques de ce style comprennent des variétés comme le Sangiovese et le Merlot. Les vins issus de ces variétés peuvent avoir un style quelque peu variable en raison des différences régionales de culture et de vinification. Par exemple, un Merlot d'un domaine à flanc de colline sur Spring Mountain dans la Napa Valley aura des tanins élevés et des saveurs de fruits plus foncés, tandis qu'un Merlot d'un grand vignoble de la vallée de Lombardie, en Italie, présentera probablement moins de tanins et des arômes de fruits rouges mous.
Exemples
- Sangiovese
- Zinfandel
- Grenache
- Merlot
- Negroamaro
- Barbera
- Cabernet Franc
- Vins de Valpolicella
- Mélanges GSM (such as Côtes du Rhône)
Température de service
Température ambiante (63-69 ° F / 17-21 ° C)
Affinités des accords mets / vins
Lasagne, pizza à la sauce rouge, viandes épicées et rôties, soupes de légumes copieuses, hamburgers, légumes rôtis, épices au goût prononcé comme la cannelle, le fenouil, l'anis, le cumin, le romarin, le piment, le piment de la Jamaïque
Vins rouges légers
Délicatement parfumés avec des saveurs très subtiles, les vins rouges légers sont parfaits pour les personnes qui ne veulent pas se faire renverser la tête avec leur vin. tant les collectionneurs que les débutants apprécient le caractère accessible de ces vins. Les vins rouges légers sont connus pour avoir des tanins plus légers, une acidité vive et un alcool légèrement inférieur avec des arômes de fruits rouges. Ils sont classiquement servis dans un verre de type bocal à poisson qui recueille les arômes.
Exemples
- Pinot Noir
- Cinsault
- petit
- Ciliegiolo
- Freisa
- Trimer
- Brachetto
Température de service
Température ambiante fraîche (53-63 ° F / 12-19 ° C)
Affinités des accords mets / vins
Risotto aux champignons, coq au vin, pâtes à la crème au poulet, Poulet et autres volailles
Apprentissage continu
13 vins rouges corsés légers
Vins rosés
Les vins rosés sont le point médian entre le vin blanc et le vin rouge, mais ils ont tendance à se comporter beaucoup plus comme un vin blanc. Ils sont généralement servis frais et beaucoup sont secs (sauf pour quelques-uns). Ce style de vin est fréquemment produit en Méditerranée autour du sud de la France, dans les îles de la Méditerranée, sur la côte orientale espagnole et en Italie. Attendez-vous à dépenser entre 12 et 17 $ pour un rosé savoureux.
Exemples
- Garnacha Rosé
- Côtes du Rhône Rosé
- Provence Rosé
- Sangiovese Rosé
- Mourvèdre Rosé
- Pinot Noir Rosé
Température de service
Température ambiante fraîche (53-63 ° F / 12-19 ° C)
Affinités des accords mets / vins
Plats de la route des épices, poulet frit, porc rôti, cuisine mexicaine, cuisine libanaise, grecque et turque
Vins blancs corsés et riches
Les vins blancs corsés ont souvent été confondus avec les vins rouges lorsqu'ils sont servis dans des verres noirs. Les vins blancs riches subissent généralement des traitements similaires à ceux des vins rouges dans la cave pour obtenir une saveur audacieuse et présentent donc des similitudes de saveur. En règle générale, de nombreux blancs riches subissent un vieillissement en chêne, pour ajouter cette note classique de vanille ou de noix de coco, ainsi qu'un processus appelé «fermentation malolactique», qui modifie le type d'acide dans le vin pour rendre le vin plus crémeux. De nombreux vins blancs corsés vieillissent jusqu'à 10 ans, bien que la plupart soient à leur apogée vers 3-4 ans. Attendez-vous à dépenser environ 17 $ + pour un vin blanc riche et décent.
Exemples
- Chardonnay séché
- Sémillon
- Viognier
- Marsanne
Température de service
Froid (44-57 ° F / 7-14 ° C)
Affinités des accords mets / vins
Crabe et homard, pâtes à la crème, poulet à l'estragon, pizza blanche, crème de cajou, fromages à pâte molle, poulet et autres volailles
Vins blancs secs légers
Comme un éclair dans la bouche, les blancs de ce style sont l'équivalent d'une bière blonde, ils sont bons parce qu'ils sont rafraîchissants. «Dry», «Crisp», «Tart» et «Zippy» sont tous synonymes de «zesty». Il est généralement préférable de les déguster jeunes, dans un an ou deux après le millésime, pour préserver les saveurs fruitées fraîches et l'acidité alléchante. De tous les styles de vin, les blancs secs et croquants ont souvent le meilleur rapport qualité-prix, avec d'excellents exemples disponibles pour environ 10 $. Bien sûr, vous pouvez trouver des options haut de gamme extrêmement badass, si ce style est votre truc.
Exemples
- Albariño
- Chardonnay non boisé
- Garganega (alias Soave )
- Valtellina verte
- Pinot Gris / Pinot Grigio
- Sauvignon Blanc
- Verdicchio
- Verdejo
- Vermentino
Température de service
Froid (44-57 ° F / 7-14 ° C)
Affinités des accords mets / vins
Fruits de mer, sushis, salades vertes, pesto, aliments frits (comme les frites et le poulet frit), Poulet et autres volailles
Vins blancs aromatiques
Des arômes de fruits parfumés et floraux s'envolent de votre verre avec ces vins. Ils sont souvent (mais pas toujours) fabriqués dans un style avec un peu de sucre de raisin résiduel. Cependant, tout comme une bonne limonade, cette douceur est généralement utilisée pour équilibrer une acidité agressive ou une amertume dans le vin. Le sucre est là pour l’équilibre, pas seulement pour le goût sucré. Sans retenir un peu de sucre de raisin naturel, beaucoup de ces vins seraient beaucoup trop amers ou acides pour la plupart des buveurs. Ce style de vin est souvent appelé «harmonieusement doux».
N'oubliez pas que la douceur n'est pas inhérente à certains raisins, car laisser du sucre dans un vin est une décision de vinification, plutôt qu'une condition préalable d'un raisin donné. Tout type de raisin peut être séché, y compris ceux que vous associez généralement aux styles sucrés. Le Riesling en est le meilleur exemple. Tu ne peut pas sentir la douceur. Tu peut sentez les arômes que vous associez aux saveurs sucrées, mais jusqu'à ce que vous en preniez une gorgée, il n'y a aucun moyen de savoir si le vin est doux ou sec. Ces raisins ci-dessous sont parfaits pour entraîner votre palais sur la différence entre la douceur (un goût) et le fruité (un arôme).
Exemples
- Chenin Blanc (styles secs et sucrés)
- Gewürztraminer (styles secs et sucrés)
- Muscat Blanc (alias Moscato) (généralement sucré, fait occasionnellement dans un style sec)
- Riesling (à la fois sec et sucré)
- Torrontés (généralement fabriqué dans un style sec)
Température de service
Froid (44-57 ° F / 7-14 ° C)
Affinités des accords mets / vins
Cuisine indienne, Cuisine thaïlandaise, Plats à base d'agrumes, Fromages piquants, Sauce à la crème, Gâteau, Crème glacée
Dessert et vins fortifiés
Afin de préserver la douceur naturelle des vins fortifiés, la fermentation est arrêtée avant que la levure n'absorbe tout le sucre. En règle générale, lorsque vous faites cela, vous vous retrouverez avec un vin moins alcoolisé, mais comme les vins fortifiés sont autorisés à ajouter des spiritueux (sous la forme d'une eau-de-vie de raisin au goût neutre), les vins sont généralement autour de 17-20% ABV. En raison de la teneur élevée en alcool et en sucre, les vins de dessert sont précieux et destinés à être dégustés en petites quantités (environ 2 à 3 onces) dans de minuscules verres. Bien sûr, il y a beaucoup plus d'options dans la catégorie des vins de dessert autres que les vins fortifiés (ex: Sherry, Madère et Porto. Sauternes). Le Tokaj, le chenin blanc de la vallée de la Loire à vendanges tardives et bien d'autres sont ce que vous appelleriez des vins de dessert «naturellement doux». Leurs sucres sont généralement concentrés par une sorte de déshydratation, plutôt que par l'ajout d'alcool. En savoir plus sur vins de dessert .
Exemples
- Port
- Sherry
- bois
- Vins de récolte tardive
- Vins Noble Rot
Température de service
Varie
Affinités des accords mets / vins
Fromages piquants (comme le bleu), caramel, gâteaux, chocolat, tartes aux fruits
Champagne & Vins Mousseux
Le secret des bulles de champagne vient de l’ajout d’un mélange spécial de sucre et de levure appelé «liqueur de tirage» à un vin sec et calme. La liqueur de tirage induit une seconde fermentation en bouteille ce qui fait des bulles. Cependant, tous les vins mousseux ne sont pas élaborés de cette manière. Plus particulièrement, le Prosecco et le Lambrusco sont élaborés en fermentant le vin dans une cuve sous pression, puis en embouteillant à partir de là. Les vins effervescents de mauvaise qualité sont souvent gazéifiés de force. Les vins mousseux ont des bulles et une acidité élevée et vont du blanc, du rosé au rouge. Les vins mousseux ont longtemps été associés à une boisson festive, mais ils correspondent en fait à un grande variété d'aliments .
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Exemples
- Champagne
- Creusement
- Prosecco
- Méthode classique
- Vin pétillant
- Secte
- Lambrusco
Température de service
Glace froide (38-48 ° F / 5-9 ° C)
Affinités des accords mets / vins
Frites, Chili, Huîtres, Salades, Tacos au Poisson, Aliments Salés
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