Explorez les saveurs et les goûts des vins de la Petite Sirah et découvrez comment les associer à la nourriture.
Petite Sirah («Peh-teet sear-ah») (alias Durif ou Petite Syrah) a été découvert pour la première fois en France au milieu des années 1800. Il est apprécié pour sa couleur profonde extraordinaire et ses saveurs corsées de myrtille, de chocolat, de prune et de poivre noir. Malgré sa popularité, la Petite Sirah est un cépage exceptionnellement rare avec moins de 10000 acres plantés dans le monde, poussant principalement en Californie.
La différence entre Petite Sirah et Syrah
La Petite Sirah n’est pas seulement une version plus «petite» de la Syrah (ou Shiraz), c’est un cépage distinct. Petite Sirah est la progéniture de Syrah et Peloursin. Si vous n’avez jamais entendu parler du Peloursin, c’est compréhensible: il est quasiment éteint, il n’ya que quelques endroits dans les Alpes françaises.
Guide des vins de Petite Sirah
Voir plus de caractéristiques de saveur de Petite Sirah à la page 148 de Wine Folly: Le guide essentiel du vin
6 faits en bref sur Petite Sirah
- Histoire: La Petite Sirah (ou Durif, nom d’origine du cépage) a été créée par le botaniste François Durif à Montpellier, France vers 1880. Le cépage est un croisement entre la Syrah et la plus rare encore: le Peloursin. Il a été importé en Amérique par Charles McIver au milieu des années 1880 où il a obtenu son nouveau nom: Petite Sirah.
- Portion: Une température légèrement plus fraîche (65 ºF) fournira des arômes plus floraux et minéraux avec les fruits gras caractéristiques de Petite Sirah.
- Décantation: La Petite Sirah avec des tanins si élevés est le vin rouge parfait à verser dans une carafe et à laisser évoluer pendant 2 à 4 heures (si vous pouvez attendre!).
- Vieillissement: Ce raisin de climat chaud perd souvent trop d'acidité et de fruit au cours des 7 premières années pour en faire un candidat à un vieillissement à plus long terme. Cela dit, quelques producteurs (essayez Napa et Sonoma) ont élaboré des vins exceptionnels qui vieilliront entre 10 et 20 ans. Si vous recherchez cela, vérifiez que l’acidité et le fruit sont en équilibre avec le tanin (ils seront gros, mais en équilibre!).
- Évaluer: Vous recherchez un bon rapport qualité-prix? La vallée centrale de la Californie (comme le Lodi AVA) offre certaines des meilleures valeurs entre 10 et 18 $.
- Anti-oxydants: La Petite Sirah est l'un des vins rouges les plus profonds et les plus opaques avec des niveaux très élevés d'anthocyanes (un antioxydant). Les vins de couleur similaire à la Petite Sirah incluent Tannat et Sagrantino.
Accords mets et vins avec Petite Sirah
Le polo con mole (poulet avec sauce mole) ferait un accord épique avec Petite Sirah. par Matt Hill
Des vins rouges corsés comme la Petite Sirah ont tanin élevé (amertume et astringence), ce qui signifie que vous voudrez les associer à des aliments plus riches et plus gras pour créer un équilibre.
Avec ses saveurs de fruits fumés, la Petite Sirah se mariera à merveille avec des épices et des herbes exotiques audacieuses - évitez simplement de rendre le plat trop sucré.
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Achetez maintenantS'il y a une chose à savoir sur le jumelage de la Petite Sirah avec de la nourriture, c'est que le vin mérite une nourriture aussi grosse et aussi audacieuse qu'elle l'est.
Exemples
- Moi à
- Porc rôti, bœuf barbecue, hamburgers de bœuf, poulet en sauce mole
- Du fromage
- Gouda vieilli, fromage suisse fondu, mozzarella fraîche, camembert
- Herbe / Épice
- Poivre noir, piment de la Jamaïque, clou de girofle, sauge, romarin, cannelle, piment, lavande, cacao, genévrier
- Légume
- Champignons sautés, aubergines, haricots noirs, oignons caramélisés, poivrons farcis, groseilles (dans un plat salé)
3 profils de Petite Sirah
La meilleure façon de comprendre un vin de cépage comme celui-ci est d'en goûter un de plusieurs régions différentes. Voici quelques notes de dégustation sur les différences de Petite Sirah en fonction de la région dans laquelle elle pousse:
Loueret Central Valley, Californie, États-Unis
Vieilles vignes à Lodi au début du printemps par Alfonso Cevola
Les régions de la vallée intérieure de la Californie, qui comprennent les AVA de Lodi et de Clarksburg, sont celles où vous trouverez de nombreuses vieilles vignes de Petite Sirah. Ces vins ont la même couleur opaque d'encre éclatant de fruits confiturés. Attendez-vous à des arômes de confiture de mûres, de ronces, de poivre noir ainsi que des notes de vanille issues du vieillissement en chêne. En bouche, des tanins riches et audacieux complètent les saveurs douces de petits fruits et l'acidité est douce.
Prix moyen: 15 à 20 USD
Sonomaand Coastal California, États-Unis
Vieilles vignes dressées à la tête crête vignobles. par J Train
Sonoma et les zones côtières du nord (y compris Mendocino) sont un peu plus fraîches que Napa et les vallées intérieures de la Californie. Les vins ont tendance à être très profonds, avec une touche plus terreuse / expresso que leurs cousins de l'intérieur.
Attendez-vous à des arômes de mûre fraîche, de prune, de chocolat noir, de menthol et généralement une nuance de vanille ou de lavande (souvent du vieillissement en chêne). En bouche, vous dégusterez des baies, de l'espresso et du moka enveloppés de tanins denses.
Prix moyen: 18 $ à 25 $
Napaand Coastal Ranges, Californie, États-Unis
Vignes de Petite Sirah soigneusement taillées à Vignobles Titus , juste au nord de Sainte-Hélène dans la Napa Valley.
Il n’est pas facile de trouver 100% Petite Sirah à Napa car la plupart des producteurs se concentrent sur le cabernet sauvignon le plus populaire. Pourtant, avec un peu d'intelligence, vous le trouverez et serez ravi. Vous pouvez également découvrir la chaîne côtière moins connue AVA, y compris Lake County et la montagne AVA dans le Monterey AVA.
Ces vins ont une couleur intense qui tachera tout ce qu'ils touchent. Attendez-vous à des arômes de myrtilles entourés d'arômes de fleurs d'acacia et de graphite. En bouche, ce sera des saveurs audacieuses de myrtille, de cacao, de poivre noir fraîchement moulu et de roches concassées avec une apparition en milieu de bouche de tanins audacieux qui assèchent la bouche.
Prix moyen: 30 $ +