Principes de base pour accompagner le vin avec du jambon
Vins fruités - Le jambon, avec sa richesse sucrée-salée, se marie le mieux avec des vins qui ont une touche de douceur, beaucoup d'acidité et de fruits gras. Les grands vins de jambon comprennent Riesling, Moscato, Chenin Blanc, Rosé, Lambrusco, Grenache et Zinfandel.
Quel vin accompagne le jambon? Le profil général du jambon est sucré, salé, texturé et riche, mais vous trouverez un peu de variation dans le jambon en fonction de ce que vous obtenez. Pour cette raison, vous pouvez choisir parmi une gamme de vins qui fonctionnent très bien!
Une histoire Li’l: Le jambon est un gros problème depuis très longtemps - au moins aussi loin que l'époque de la Gaule. Dans les années 1700, le jambon était une composante essentielle de l’alimentation des marins et la demande s’est répandue dans le monde entier.
Aujourd'hui, la charcuterie à base de porc a toute une gamme de goûts, des jambons de Westphalie spécialement fumés d'Allemagne (fabriqués à partir de porcs nourris au gland), au «jambon au miel» de charcuterie en tranches épaisses que vous avez mis sur ton croque-monsieur.
vin blanc et saumon
Accompagner le vin avec du jambon
Accords vins par style de jambon
Il existe 3 principales méthodes de production de jambon, qui comprennent le salage (séchage à sec), le séchage à l'état humide et le fumage. Cependant, comme certains producteurs utilisent une combinaison des 3 méthodes, nous avons organisé le jambon par goût (et cité quelques exemples) afin que vous puissiez avoir une meilleure idée de la accord de saveur idéologie.
Assiette parfaite de jambon de Parme la source
Jambon affiné à sec
Jambons à saveur audacieuse et tranchés finement avec une texture moelleuse et une teneur en sel généralement plus élevée.
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Achetez maintenantUn exemple classique de ce style de jambon, que nous connaissons presque tous, est le favori italien, le prosciutto. Vous trouverez du jambon dans ce style généralement servi dans des feuilles micro-minces comme apéritif fondant dans la bouche.
- jambon
- Bayonne Ham
- Jambon serrano
- Jambon ibérique
- Grain
Vins recommandés:
Le facteur de salinité élevé et la sécheresse de la viande impliquent vin pétillant . Vous vous en tirerez également très bien avec un rosé pétillant ou même un rouge pétillant . D'autres excellentes options d'accords incluent encore le rosé, les vins blancs croustillants minéraux et herbacés, le xérès sec (peut-être un Sherry Fino ou Camomille ) et sèche de Madère (par exemple une Verdelho ou Sercial Madeira ).
Oui s'il te plaît! Bagelwich de la forêt noire la source
Jambon salé et fumé
Jambon tranché de coupe moyenne à épaisse avec une saveur moyenne à forte qui n'est pas sucrée.
Ce style est généralement fumé, mais sa taille varie des jambons frais de taille normale que vous faites cuire au four au jambon pré-tranché que vous achetez à l'épicerie. Ce style de jambon moins sucré pourrait également inclure du jambon transformé comme la mortadelle et le spam. Étant donné que ce style de jambon est plus juteux et pas aussi salé qu'un jambon sec, c'est l'un des meilleurs choix pour correspondre à un rouge plus clair et vins rosés .
- Jambon Forêt-Noire
- Jambon de pays non glacé
- Jarrets de jambon fumé pour soupe
- Mortadelle
- Pourriel
Vins recommandés:
Avec moins de douceur et plus de texture, vous serez ravi avec un rouge fruité mi-corsé avec une acidité modérée. Il existe une grande gamme de vins à choisir dans ce style et voici quelques coups de cœur à connaître: les rouges à base de grenache (comme le Mélange GSM ), Zinfandel, pinot noir de style nouveau monde, Zweigelt ( d'Autriche! ), Dornfelder (Allemagne), rosé profondément coloré , Le basé sur Corvina vins rouges de Valpolicella , Tempranillo vieilli , Nebbiolo, Sangiovese , Mélanges Primitivo-Negroamaro des Pouilles et 'Secco' (sec) Lambrusco .
vin rouge pour les maux de gorge
Canadian Bacon aka «back bacon» la source
Jambon sucré et salé
Ce sont généralement des jambons coupés de taille moyenne à épaisse avec une texture moelleuse et une saveur sensiblement sucrée.
Pensez au bacon canadien. Étant donné que ce style de jambon est doux, vous voudrez l’accorder avec des vins qui sont également doux ou au goût très fruité. Vous pourriez être surpris par certains des accords recommandés, mais ils ont un goût exceptionnel!
processus de vinification étape par étape
- Bacon canadien
- Jambon au miel
- Jambons glacés au four
- Mortadelle
- Char Siu (porc barbecue chinois - techniquement pas du jambon, mais correspond au profil de saveur!)
Vins recommandés:
La meilleure façon de se marier avec des aliments sucrés est d'avoir également un vin sucré. Du côté le plus sec, choisissez un Riesling , Chenin Blanc ou Blanc Zin / Merlot. Du côté le plus doux, allez-y Moscato , Brachetto d'Acqui , Vin Santo et Porto blanc . Vous pouvez probablement vous en sortir avec plus de rouges de style nouveau monde, y compris le shiraz australien, Pinotage sud-africain et Américain Petite Sirah .
Idées de jumelage
Voici quelques idées d'accords entre le vin et le jambon pour vous aider à démarrer.
- Pizza hawaïenne
- Le bacon et l’ananas canadiens sont peut-être les préférés des enfants, mais certains d’entre nous l’adorent toujours! Ce accord de pizza est idéal avec le vin rouge pétillant Lambrusco. Un autre excellent choix serait le vin rouge bon marché et le Coca Cola à parts égales. À Barcelone, ils l'appellent Kalimotxo («Cali-Mocho»).
- Pizza au prosciutto et à la roquette
- La combinaison classique italienne mérite une vin rouge italien classique . Pour cet accord, on adore les vins de Sardaigne, en particulier un rouge appelé Cannonau (qui est en fait Grenache) et Carignano (alias Carignan). Ils sont mi-corsés, coriaces et fruités, et peuvent être trouvés pour moins de 14 $ la bouteille!
- Sandwich Croque-Monsieur (Monte Cristo)
- Ce sont vraiment les Français qui ont commencé tout le truc du sandwich au jambon et au fromage, c'est pourquoi nous aimons l'appeler un croque-monsieur («Croke-mon-égout»). Bien que ce sandwich soit exceptionnel avec un Riesling demi-sec racé (pensez au Rheingau), nous aimons également les saveurs d'herbes que des vins comme le Sauvignon Blanc, le Vermentino, le Grüner Veltliner et le Verdejo ajoutent à ce plat.
- Soupe aux pois cassés et au jambon
- Le pois cassé est l'un des aliments les plus difficiles à associer au vin, car il a tendance à donner au vin un goût de saleté. Cependant, si vous vous tournez vers des vins rouges à forte acidité comme le Zweigelt (d'Autriche) ou le Valpolicella Classico (de Vénétie), vous trouverez un match. Une autre excellente option hors du mur qui est étonnamment bonne est un Sercial Madeira de style sec.
- Soupe aux haricots blancs et chou frisé avec jarret de jambon fumé
- Saveur a un recette digne de bave pour une soupe d'inspiration italienne à base de jambon de jarret. Donc, pour correspondre au motif italien de l'amer contre le sucré, essayez un mélange Negroamaro ou Negroamaro / Primitivo des Pouilles. Negroamaro se traduit par «noir amer» mais les vins sont un parfait équilibre de fruits noirs et tanin .
- Œufs Bénédicte
- Ce plat est si riche en hollandaise crémeuse et en jambon sucré que vous avez vraiment besoin de quelque chose pour le couper. La plupart optent pour le jus d'orange mais nous pensons qu'un pamplemousse et Crémant français Mimosa serait les genoux des abeilles.
Accords de jambon régional classique
En Europe, il existe de nombreux types de jambon avec le statut d'Appellation d'Origine Protégée (AOP). AOP est une méthode de classification similaire au vin ou du fromage (pensez Parmigiano-Reggiano) qui garantit la spécialité régionale.
Essayez le vin régional local avec lui! Voici quelques bons exemples:
- Espagne
- Jambon ibérique avec Cerise sechée
- Italie
- Prosciutto au Moscato d'Asti
- Allemagne
- Speck avec Rheingau Riesling
Voir également:
- Vin avec poulet et autres volailles
- Idées d'accords vins et fromages
- Accompagner le vin et le poisson
- Accords vins avec agneau, steak et autres viandes rouges
- Vin avec barbecue
Vous avez encore faim? Ajoutez votre accord jambon vin préféré aux commentaires!