Des recherches récentes à l'Université de Pavie en Italie ont montré que le vin blanc et le vin rouge peuvent aider à prévenir la prolifération des streptocoques, un type de bactérie associé aux caries, aux caries dentaires et aux maux de gorge.
Les souches orales de streptocoques sont responsables de la formation de plaque dentaire qui, si elle n'est pas contrôlée, peut entraîner des caries et des maladies parodontales. Dans la gorge, ces souches provoquent une inflammation rouge et brûlante appelée angine streptococcique. «Nos résultats semblent indiquer que le vin peut agir comme un agent antimicrobien efficace», dans la bouche et la gorge, ont déclaré les auteurs de l'étude, dirigée par Maria Daglia, chercheuse au département de chimie pharmaceutique de l'Université. L'étude a été publiée dans le numéro du 11 juillet du Journal de chimie agricole et alimentaire .
Selon l'étude, les pommes, le thé et les champignons ont été montrés dans d'autres tests pour aider à tuer les streptocoques. Cependant, «le vin possède également des propriétés antimicrobiennes» en général, ont écrit les auteurs. Une étude antérieure a révélé que le vin était un puissant tueur de souches bactériennes responsables de certaines formes de diarrhée.
Afin de tester si le vin pouvait aider à contrôler les streptocoques, les scientifiques ont isolé huit souches de la bactérie et les ont exposées à des vins achetés dans un supermarché voisin. Pour le vin rouge, ils ont utilisé un Valpolicella Classico DOC Superiore 2003 et pour le blanc ils ont utilisé un Pinot Nero DOC 2003. Les chercheurs ont retiré l'alcool des vins - car l'alcool est un ingrédient commun dans les nettoyants buccaux de marque - afin de tester si d'autres composés trouvés dans le vin peuvent présenter un comportement antibactérien.
Après avoir préparé les huit souches, les scientifiques ont incubé les bactéries à une température corporelle normale, 98,6 degrés F, puis ont ajouté le vin. Le groupe témoin, la bactérie réchauffée et laissée intacte, a rapidement commencé à se reproduire et à s'épanouir. Au bout de cinq heures, les colonies bactériennes avaient augmenté en moyenne de 15 pour cent. (Les symptômes de l'angine streptococcique apparaissent normalement deux à quatre jours après l'exposition.)
Les échantillons qui ont été traités avec 5 ml de vin, par contre, non seulement ne se sont pas reproduits, mais ont également commencé à mourir. Après cinq heures, les chiffres ont été réduits de moitié. De plus, le vin rouge s'est avéré être un tueur de streptocoques légèrement plus efficace (mais pas à un degré statistiquement significatif). Les expériences ont été effectuées trois fois, avec des résultats similaires.
Pour déterminer quels composés du vin peuvent être responsables de l'action observée, les scientifiques ont séparé les différents composés chimiques du vin les uns des autres. Lorsqu'ils ont répété les tests, les composés phénoliques, tels que les tanins et les anthocyanidines, n'ont montré aucun effet sur la croissance bactérienne. Cependant, les acides organiques du vin - certains trouvés dans le raisin, d'autres un produit de fermentation malolactique - ont commencé à tuer les bactéries.
Quant à la quantité de vin que les gens devraient consommer pour aider à prévenir les streptocoques maux liés, Gabriella Gazzani, co-auteur de l'étude, a déclaré que même de petites quantités de vin peuvent s'avérer être un agent antimicrobien efficace dans la bouche des humains. Cependant, des études complémentaires ont été nécessaires pour déterminer les effets directs du vin sur la bouche et la gorge.
Les résultats positifs s'ajoutent aux conclusions d'une étude précédente qui a révélé qu'un composé de vin rouge peut aider à détruire deux types de bactéries associé à une maladie des gencives . Dans cette étude, les chercheurs ont découvert que le polyphénol resvératrol réduisait un type de bactérie de 40% et l'autre de 60%, lorsqu'il était testé sur des cellules immunitaires de souris. La capacité du resvératrol à détruire les streptocoques n'a pas été testée dans l'étude italienne.