L'Amérique a été recouverte de vignes avant même que des variétés comme le Zinfandel et le Cabernet Sauvignon ne soient transplantées depuis l'Europe. Plusieurs de ces espèces indigènes jouent un rôle important dans le monde du vin, mais la plupart ont été mises de côté et leurs histoires sont menacées de disparaître dans l'histoire. Avant que cela ne se produise, je voudrais vous présenter plusieurs des raisins de cuve indigènes d'Amérique.
Raisins de vin indigènes d'Amérique
En haut (de gauche à droite): Concord, Catawba, Elvira. En bas (de gauche à droite): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
Pourquoi vous n’avez jamais entendu parler de raisins amérindiens
Presque tous les vins que nous buvons aujourd'hui sont produits avec une seule espèce de cépage: le Vitis vinifera. V. vinifera trouve ses racines dans les raisins de ancien Caucase (Géorgie, Arménie, Azerbaïdjan, etc.). Les raisins Vinifera comprennent tous les vins les plus populaires au monde: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay, etc. et ont été largement étudiés. Les particularités de la fabrication du vin avec V. vinifera sont affinées depuis plusieurs milliers d'années.
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En revanche, notre compréhension des raisins de cuve indigènes d'Amérique n'est pas encore entièrement comprise. C’est toujours le Far West à bien des égards! Les raisins de cuve indigènes sont très différents en termes de comment et où ils poussent, quels composés aromatiques ils produisent et quelles techniques de vinification spéciales devraient être pratiquées pour les faire bien. Malheureusement, en raison de la faible demande pour ces raisins indigènes, il y a très peu d'incitation à les étudier. Sur les centaines de variétés indigènes identifiées au cours des 200 dernières années, très peu sont en culture. Explorons 6 de ces espèces (il y en a beaucoup plus, dont certaines sont peut-être déjà éteintes!) Et ce qui les rend uniques.
Vitis labrusca
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Achetez maintenantSi vous avez déjà dégusté du jus de raisin violet, du vin de cérémonie juif ou de la gelée de raisin sur du pain grillé, alors vous avez goûté aux raisins Concord, une souche de Vitis labrusca. Le goût d'un raisin Concord frais est la quintessence de la «saveur de raisin» que nous associons depuis longtemps aux bonbons de couleur violette. Malgré son importance en tant qu'arôme, Concord a longtemps été méprisé dans le vin. Les écrivains de vin ont toujours décrit Concord comme sentant «foxy» et, pour une raison quelconque, cette description de saveur impossible à imaginer est restée bloquée. Les vins Concord sont peut-être meilleurs en tant que vin doux avec une couleur rouge foncé, une acidité élevée et des arômes comme la fraise, le punch aux fruits, la violette et le musc.
Variétés dérivées de V. labrusca
- Antoinette (blanc)
- Catawba
- Cayuga (blanc)
- Concorde
- Niagara
remblais de vigne
Livrer tout le vin de la ruine éminente
Une espèce qui pousse heureusement dans le Midwest des États-Unis et est responsable de sauver le monde entier du vin de la ruine. Dans les années 1800, les botanistes européens ont afflué aux États-Unis pour récolter ses vignes sauvages. Ils étaient complètement fascinés par toutes les nouvelles et uniques espèces comestibles (et buvables) que les États-Unis avaient à offrir au monde. Malheureusement, avec les raisins sont venus des ravageurs microscopiques, et un en particulier, un puceron appelé Phylloxera a commencé à infecter tous les vignobles d'Europe. Tous les vignobles de Vitis vinifera étaient impuissants face au pou jusqu'à ce qu'une paire de scientifiques développe une solution: greffer V. vinifera sur les racines de V. riparia. Depuis, plusieurs espèces américaines (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) ont été développées pour la greffe -il y a encore pas de remède contre le phylloxéra du raisin!
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Variétés dérivées de V. riparia
- Bacchus
- Baco Noir
- Elvira (blanc)
- Frontenac
- Marechal Foch
- Triomphe d’Alsace
vitis rotundifolia
Un remède contre l'obésité?
Il semble curieusement approprié que le raisin ayant le plus grand potentiel de lutte contre l'obésité ne pousse que dans le sud-est des États-Unis (une région avec la plus forte obésité d'Amérique ). Les raisins muscadine (ou Scuppernongs comme on les appelle souvent) sont des raisins gigantesques en forme de globe qui sont incroyablement riches en antioxydants ainsi qu'un acide spécial (appelé acide ellagique) qui a il a récemment été démontré qu'il réduisait la formation de stéatose hépatique (une cause majeure d'obésité). Les sudistes font du vin avec cet étrange raisin de la taille d'un atlas, mais la plupart sont sucrés - peut-être réduire les avantages potentiels pour la santé. Nous en avons goûté plusieurs et avons écrit un rapport complet sur les vins de Muscadine ici.
Variété de V. rontundifolia
- Muscadine (Scuppernong)
vitis aestivalis
Potentiel de vins fins pour les raisins indigènes d'Amérique
La variété la plus connue de V. aestivalis est un cépage de couleur noire appelé Norton qui a été cultivé pour la première fois à Richmond, en Virginie. Le cépage parent de Norton est maintenant éteint. Norton a montré un potentiel constant en tant que vin rouge. Le raisin pousse heureusement dans le Midwest et est l'un des cépages les plus importants du Missouri (MO abrite le premier AVA en Amérique!). Lors d'une dégustation professionnelle de vins de cépages Norton avec des vignerons, des acheteurs de vin, des éducateurs, des sommeliers et des écrivains, les dégustateurs ont décrit Norton comme ayant un acide élevé avec des tanins légers et de grandes saveurs fruitées de cerises noires, de chocolat, de vanille et de terre.
Variété dérivée de V. aestivalis
- Norton
vitis rupestris
L'espèce d'origine de nombreux hybrides français populaires
Vitis rupestris (alias «le raisin de sable») pousse assez bien dans le sable et présente une résistance élevée aux maladies. Pour cette raison, de nombreux botanistes français ont travaillé avec la variété (dans les années 1800) pour créer des espèces hybrides avec leurs raisins de cuve locaux. Les nouvelles variétés étaient populaires en France jusqu'à ce que le système d'appellation interdise l'utilisation d'hybrides dans leurs vins. Ils ont produit des milliers d'espèces différentes, et quelques-unes sont devenues des variétés populaires à cultiver dans les États du Midwest. En savoir plus sur certains meilleurs hybrides français qui poussent au Moyen-Orient / Est des États-Unis et au Canada.
Hybrides français dérivés de V. rupestris
- Chancelier
- DeChaunac
- Aurore
- Vidal Blanc
- Vignoles
Raisin Mustang. Robin R. Buckallew @ USDA-NRCS PLANTS Database
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vigne mustangensis
Raisins indigènes du Texas
Les raisins Mustang poussent dans le Sud «sale»: Alabama, Mississippi, Louisiane et Texas. Les mustangs ne sont pas des raisins faciles à manger: ils sont pleins de graines, amers avec des tanins et très piquants avec de l’acidité. Cependant, ces traits suggèrent qu'ils pourraient produire un audacieux, potentiellement vin digne de l'âge . Il y a même eu des références de vins Mustang depuis avant la guerre civile! Aujourd'hui, les raisins Mustang ne semblent être utilisés que par les vignerons à domicile, principalement au Texas.
- Mustang
Conclusion
Ce ne sont là que quelques-unes des espèces de raisins uniques que l'on trouve en Amérique du Nord. En plus de ceux-ci, il existe des dizaines d'autres espèces dans le monde entier. Cela vous incitera peut-être à mieux comprendre les espèces indigènes et à explorer leur potentiel dans le vin. Oui, il est vrai qu’ils ne remplaceront jamais des variétés comme le Cabernet Sauvignon ou le Chardonnay, mais ce n’est pas le but –Nous pouvons les aimer pour ce qu'ils sont.