Pause estivale pour Eleven Madison Park
Le changement est dans l'air pour Will Guidara et la destination gastronomique de Manhattan de Daniel Humm Eleven Madison Park . Le restaurant, situé dans le quartier Flatiron de Midtown Manhattan dans le bâtiment art déco Metropolitan Life North, a confirmé avec Spectateur du vin via e-mail qu'il prévoit de fermer temporairement à partir du 9 juin pour subir des rénovations, rouvrir à la mi-septembre.
Le menu dégustation de trois heures à prix fixe du chef Humm est devenu un incontournable de la gastronomie new-yorkaise, proposant huit à dix plats d'inspiration saisonnière. Eleven Madison Park, détenteur de trois étoiles Michelin, a également une longue histoire d'excellence dans son programme de vins. Lauréat du Restaurant Award depuis 2003, il a remporté aujourd'hui son premier Grand Award en 2011, la cave est gérée par le directeur des vins Cédric Nicaise et possède un inventaire de 21 000 bouteilles. On ne sait pas encore s'il y aura des changements dans le programme des vins, qui propose actuellement aux clients un choix de 3 800 sélections, avec des points forts en Bourgogne, Bordeaux, Californie, Italie et Champagne.
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Ce printemps, le menu servira de rétrospective des 11 dernières années du chef Humm au restaurant. L'équipe prévoit d'ouvrir un pop-up, EMP Summer House, à East Hampton sur Long Island à la fin du mois de juin, pendant les rénovations estivales. Les réservations seront disponibles via www.elevenmadisonpark.com .— S.H.
Jean-Georges Vongerichten devient végétarien
Les fans de Jean-Georges Vongerichten ont encore une autre raison de dîner à Manhattan. L'empereur culinaire derrière le gagnant du Grand Award Jean-Georges à New York et lauréat du prix Best of Award of Excellence Prime Steakhouse à Las Vegas a tranquillement ouvert son restaurant tant attendu à base de légumes, AbcV, le lundi 27 février. Des années dans la fabrication, le restaurant rejoint deux autres projets Vongerichten, ABC Kitchen et ABC Cocina, qui partagent un espace avec l'extravagant magasin d'articles pour la maison ABC Carpet & Home, juste à côté d'Union Square. L'AbcV de 75 places, supervisé par le chef de cuisine Neal Harden, sert des plats végétaliens et végétariens, mais sans aucune imitation de viandes comme des hamburgers végétariens ou des BLT au tofu-bacon en vue. Le menu propose des plats sans OGM, durables et biologiques tels qu'un shake énergétique au maca-cacao et un assortiment de dosas le matin, et une trempette à la courge kabocha et kitchari, une recette ayurvédique fournie par Deepak Chopra, dans l'après-midi. Bien qu'un menu pour le dîner soit toujours en cours d'élaboration, AbcV propose déjà une carte des vins avec plus de 60 offres de France, d'Italie, d'Espagne, de Californie et d'Oregon - toutes élaborées selon les principes de la viticulture biodynamique. - L.W.
L'icône de la salle à manger de Chicago Everest fête ses 30 ans
Le menu de retour d'Anjali Pinto Everest de 1986 comprenait une terrine au chocolat et à la banane.En janvier, le restaurant emblématique du chef franco-américain Jean Joho à Chicago, l'Everest, a célébré son 30e anniversaire. Un menu rétro de 1986 présenté le 11 janvier comprenait des plats préférés de la première année d'activité du restaurant, tels que le risotto à l'encre de seiche noir et blanc, le filet de bœuf de qualité Rossini à la sauce aux truffes et le strudel aux pommes d'Alsace croustillant. Les dîners qui ont eu lieu les 17 et 24 janvier ont honoré les anciens de la cuisine de l’Everest, notamment le chef Thomas Lents - le plus récent du Chicago's Sixteen - et le pâtissier Peter Scarola, lauréat du prix d’excellence R2L à Philadelphie.
Everest, situé au 40e étage du bâtiment de la Bourse de Chicago, est devenu un stand-by haut de gamme dans l’une des villes gastronomiques les plus dynamiques du pays. Des plats tels que le homard du Maine rôti au beurre de Gewürztraminer, le foie gras poêlé de l’État de New York et le magret de canard mulard sont devenus les favoris de la carte de Joho. Les origines alsaciennes du chef se reflètent dans sa cuisine. La carte des vins propose aux clients un choix de plus de 350 sélections, mettant en valeur des bouteilles de Bordeaux, de Bourgogne et du Rhône aux côtés de vins californiens. Le restaurant fait partie de Lettuce Entertain You Enterprises, un groupe qui propose une multitude de cartes de vins primées au restaurant, parmi lesquelles les meilleurs endroits récompensés par un prix d'excellence de Joe's Seafood, Prime Steak et Stone Crab à Chicago , Las Vegas et Washington DC. - S.H.
Clôture: Craftbar de New York
Le 30 avril, le chef et restaurateur Tom Colicchio fermera Craftbar, le restaurant jumeau le plus décontracté du gagnant du prix Best of Award of Excellence. Artisanat . Dans un message Twitter du 3 février, Colicchio a déclaré que sa décision de fermer le restaurant âgé de 15 ans était principalement motivée par l'expiration de son bail actuel et l'augmentation des loyers.
Situé dans le quartier Flatiron, le restaurant a ouvert ses portes en 2002 et s'est rapidement fait connaître pour sa cuisine réconfortante, avec des plats tels que le ragù de champignons à la polenta, le poulet frit au gruau et aux légumes verts braisés et le porc Duroc rôti avec purée de patates douces. Pour ceux qui souhaitent faire leurs adieux, ne négligez pas la vaste carte des vins rouges et blancs de Bourgogne, d'Allemagne, d'Italie et de Californie. L'annonce de Colicchio intervient au milieu d'une période digne d'intérêt pour le groupe de restaurants, quelques mois à peine après la Fermeture en septembre du restaurant Chelsea et ancien lauréat du Best of Award of Excellence Colicchio & Sons, ainsi que l'ouverture du Fowler & Wells au Beekman Hotel dans le Lower Manhattan.— CONTRE.
Une nouvelle cuisine pour la blanchisserie française
Après quatre ans de rénovation de 10 millions de dollars, le lauréat du Grand Prix Thomas Keller Blanchisserie française a servi son premier service de dîner dans sa cuisine récemment rénovée le 18 février. Situé à Yountville, en Californie, le restaurant Keller's Napa Valley fonctionnait à partir d'une cuisine temporaire depuis fin 2014 . Le menu dégustation de 310 $ de Keller et le programme colossal de vins ont fait du restaurant une destination de voyage viticole supervisée par le directeur des vins Erik Johnson, la liste comprend 2300 sélections, avec des choix particulièrement forts de Californie, de Bourgogne, de Bordeaux et du Rhône. En plus des changements dans la cuisine, la rénovation comprendra une nouvelle cave à vin, qui sera dévoilée à la fin du printemps. CONTRE.