Le saviez-vous? Il existe deux styles différents de chardonnay.
Si vous aimez l’idée d’un vin blanc crémeux et riche dans votre verre, vous adorerez le style classique du chardonnay vieilli en chêne.
D'un autre côté, si vous préférez que vos vins soient maigres, minéralisés et secs, alors votre parfait Le chardonnay est le genre non boisé .
Comment un seul raisin peut-il offrir une telle variété de saveurs? Eh bien, la vinification et le climat dans lequel les raisins poussent ont tout à voir avec la réponse.
Profil de goût du vin de Chardonnay
- SAVEURS DE FRUITS(baies, fruits, agrumes)
- Citron, Pomme, Poire, Ananas, Jacquier, Fruit de la Passion, Pêche, Figue
- AUTRE(herbe, épice, fleur, minéral, terre, autre)
- Fleur de pommier, zeste de citron, écorce d'agrumes, feuille de céleri, cire d'abeille, mélisse, chèvrefeuille, pierres de silex humides, solution saline, gousse de vanille, amande, jasmin
- SAVEURS DE CHÊNE(saveurs ajoutées avec le vieillissement en chêne)
- Vanille, Tarte au four, Beurre, Croûte de tarte, Sucre caramélisé, Crème brûlée, Aneth, Noix de coco, Praliné
- TEMPÉRATURE DE SERVICE CHARDONNAY
- Non boisé: 48 ºF (9 ºC)
Oaked: 54 ºF (12 ºC) - ACIDITÉ
- Moyen Faible (climat chaud et boisé) - Moyen Élevé (climat frais non boisé)
- VARIÉTÉS SIMILAIRES
- Marsanne, Roussanne, Viognier, Sémillon, Fiano (Italie), Antão Vaz (Portugal)
meilleure température pour servir le vin blanc
Une note sur la maturité et le vin de Chardonnay
Un Chardonnay très mûr aura des saveurs plus tournées vers les fruits tropicaux comme l'ananas, la goyave et la mangue. Un Chardonnay à peine mûr aura des saveurs de pomme verte et de citron.
Les meilleurs outils pour le vin
Du débutant au professionnel, les bons outils pour le vin garantissent la meilleure expérience de consommation.
Achetez maintenantPourquoi aimer le chardonnay?
Vous n’avez pas besoin d’être un membre du club-house vêtu de Chanel pour aimer le Chardonnay. Pourquoi? Parce que le Chardonnay est le plus diversifié –Et la plupart plantés– raisin de vin blanc dans le monde. Il est utilisé pour tout, des riches Sonoma Chardonnay au léger et piquant ‘Blanc de Blancs’ Champagne . Apprenez à connaître la grande variété de styles de chardonnay et identifiez celui qui vous convient le mieux.
Le saviez-vous? La Californie a plus de plantations de Chardonnay que tout autre raisin?
Pourquoi certains Chardonnays ont-ils un goût de beurre?
L'odeur de vanille, de beurre, de noix de coco et d'aneth sont tous des attributs de vieillissement en chêne. Cependant, la texture de certains Chardonnays qui peut être décrite comme grasse, crémeuse, lisse ou cireuse provient d'un type particulier de méthode de vinification appelée fermentation malolactique.
Qu'est-ce que la fermentation malolactique?
Une fois le vin fermenté, une fermentation supplémentaire appelée Fermentation Malolactique (FML) donnera au vin une texture huileuse. Le MLF transforme l'acide malique acidulé (l'acide des pommes) en acide lactique lisse (l'acide du lait).
Accords Mets Chardonnay
Fromages à pâte molle
Essayez les fromages de chèvre et de vache mi-doux doux comme le Humboldt Fog.
Poisson aux herbes
Flétan en croûte d'herbes avec purée de pois sucré à la menthe.
vin rouge doux comme le moscato
Accords de viande
Poitrine de poulet, poitrine de dinde, longe de porc, flétan, truite, morue, esturgeon, poisson gras floconneux, saumon de l'Atlantique, homard, crabe, pétoncles, crevettes, palourdes, huîtres (non boisées)
Épices et fines herbes
Estragon, persil, thym, zeste de citron, marjolaine, poivre blanc, échalotes, assaisonnement pour volaille
Accords de fromages
Doux - Semi-doux Fromage au lait de vache et fromage de chèvre.
Légumes et plats végétariens
Courge jaune, pois, courgettes, asperges, étouffements de soleil, seitan, champignons blancs, truffes, chanterelles, amandes
dimensions d'une bouteille de 2 litres
Chardonnay au beurre
Les chardonnays huilés sont riches, corsés et ont des saveurs supplémentaires de vanille, de beurre et même de caramel du chêne. Un climat frais, le Chardonnay au beurre aura plus de saveurs d'agrumes par rapport au Chardonnay de climat chaud, qui aura plus de saveurs de fruits tropicaux.
Marques de chardonnay au beurre
- Le meilleur des meilleurs Marcassin, Meursault(Charmes, Perrieres, Genevrieres), Montrachet, Far Niente, Cakebread, Ramey, Paul Hobbs, Domaine Serene, Frank Family,
- Milieu de la route Mâconnais, Gregory Graham, Neyers, Talbott, Au Bon Climat, Flora Springs
- Grandes valeurs KJ, Concha y Toro 'Casillero del Diablo', Errazuriz, Montevina, Alamos, Deloach, Tormaresca, Hob Nob
Quelles régions font le chardonnay séché
De nombreux Chardonnays boisés proviennent de régions viticoles au climat plus chaud.
- Australie méridionale et orientale
- Napa Valley, Paso Robles et Lake County en Californie
- Mendoza Argentine
- Bourgogne, France (Puligny-Montrachet, Meursault et Mâconnais)
- Pouilles, Italie
Chardonnay non boisé
Le Chardonnay non boisé est beaucoup plus proche du style piquant du Pinot Gris ou du Sauvignon Blanc. Le chardonnay a tendance à avoir moins de «saveurs vertes» que le sauvignon blanc. Selon la maturité des raisins lors de la cueillette, la saveur varie du citron et de la pomme verte (moins mûres) à l'ananas et aux figues (très mûres).
Marques de chardonnay non boisées
- Le meilleur des meilleurs Brocard, Albert Bichot, Dauvissat, Raveneau, Joseph Drouhin
- Milieu de la route Terre du soir
- Grandes valeurs Four Vines ‘Naked’, INOX, Domaine de Bernier (Loire), Wishing Tree (Australie occidentale)
Quelles régions font du chardonnay non boisé
La plupart des chardonnay non boisés proviennent de régions viticoles à climat plus frais.
- Côte de Sonoma, Californie
- Australie occidentale
- Loire and Chablis, France
- Colchagua et la vallée de Casablanca, Chili
- Oregon