Chaque cépage ajouté à un assemblage de vin apporte un attribut spécial, qui se combine pour créer un vin parfaitement rond, riche et doux au goût. Les vins de Bordeaux et de Champagne sont mondialement connus pour leurs assemblages de vins d'exception.
Alors, quels raisins font les assemblages parfaits?
Historiquement, le secret des grands assemblages a commencé avec l'utilisation de raisins de cuve du même endroit.
Une tradition historique
L’histoire joue un rôle de premier plan dans la détermination des meilleurs assemblages de vins du monde. Traditionnellement, lorsque différents cépages poussaient côte à côte dans le vignoble, les vignerons les cueillaient en même temps et les regroupaient pour la fermentation. Ce style est maintenant appelé un mélange de champs (en fait, c'est toujours ainsi que le port est fait). Cependant, au fil du temps, les vignerons ont commencé à se rendre compte que la fermentation des variétés séparément permettait une recette plus cohérente. Par conséquent, ils ont commencé à fermenter chaque cépage dans des fûts séparés et ont ensuite combiné les différents vins ensemble dans une cuve appelée «cuvée». Ces cuvées étaient ensuite vendues et étiquetées à partir des régions où les raisins étaient cultivés. C'est pourquoi dans les anciens pays viticoles, comme l'Italie et la France, vous verrez des vins nommés d'après une ville (par exemple Rouge de Montalcino «Rouge de Montalcino»).
Les assemblages de vins les plus populaires
Certains assemblages de vins sont devenus si connus dans le monde entier que les raisins nécessaires ont été exportés dans le monde entier et les assemblages ont été recréés partout.
Bordeaux Blend
Originaire de Bordeaux, en France, l'assemblage de vins le plus populaire au monde utilise le cabernet sauvignon ou le merlot comme ingrédient de base avec le cabernet franc, le malbec, le petit verdot et (parfois) le carménère. Il existe de nombreuses variantes de ce mélange, selon l'endroit où il est cultivé. En Toscane, le Sangiovese est mélangé avec du Cabernet et du Merlot pour créer un assemblage «super toscan». En Argentine, le malbec populaire de la région est mélangé avec du cabernet sauvignon pour ajouter de la complexité à une autre variante de cet assemblage.
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Achetez maintenantMélange GSM
(Aussi connu sous le nom d'Assemblage Côtes du Rhône) Originaire du sud de la France, cet assemblage utilise le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre comme ingrédients de base ainsi qu'un assemblage d'autres cépages régionaux (Cinsault, Carignan, Counoise, Grenache Blanc, etc.) .
Assemblages de vins et vins monocépages
La différence entre les vins d'assemblage et les vins monocépages est comparable à la différence entre le café d'origine unique et un assemblage maison. Les cafés d'origine unique offrent un profil gustatif très spécifique avec des notes de dégustation fortement définies, tandis que les mélanges sont réalisés dans un style bien rond avec des saveurs généralisées. C'est à peu près exactement comment cela fonctionne avec le vin:
- Vin monocépage: Des saveurs plus ciblées avec plus de pics et de vallées dans le profil gustatif
- Mélange de vin: Saveurs plus généralisées (par exemple baies) avec un profil gustatif et une finition plus arrondis
Mélange de champagne
L'assemblage le plus couramment utilisé pour les vins effervescents dans le monde se compose de pinot noir, de chardonnay et de pinot meunier (utilisé pour donner du corps). Bien sûr, certaines régions ajoutent leurs propres variétés indigènes (comme le Cava) ou incluent différentes variétés (comme le Pinot Bianco à Franciacorta).
Mélange de porto
Les raisins les plus importants utilisés pour ce vin de dessert sont Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo), Touriga Nacional, Tinto Cão et Tinta Barroca. Au Portugal, ce vin est toujours élaboré selon la technique de l'assemblage sur le terrain et, en raison de l'incroyable diversité de raisins de la région, certains ports ont jusqu'à 52 espèces de raisins uniques mélangées ensemble.
Assemblages de vins du monde
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Affiche de mélanges de vin
Mélanges émergents
Au fur et à mesure que les nouvelles régions viticoles mûrissent, elles ont commencé à créer et à se spécialiser dans leurs propres assemblages uniques. Il faut beaucoup d'habileté pour développer ces mélanges, mais le plus souvent, ils impliquent la même idéologie: ce qui grandit ensemble va de pair. Voici quelques exemples:
Pinot Noir Blend
Pour donner au pinot noir de Californie un goût plus audacieux et plus luxuriant, une cuillerée de Syrah est parfois ajoutée au mélange. Vous ne voyez pas trop cela dans les vins haut de gamme, mais cela a tendance à être courant dans plus de vins abordables où la bonne couleur et le corps sont plus difficiles à trouver. Malheureusement, en raison des lois assouplies pour l'étiquetage des monocépages en Californie (les vins ne doivent contenir que 75% du cépage pour être appelé Pinot Noir), cela n'est souvent pas mentionné sur l'étiquette. Pourtant, si jamais vous rencontrez un pinot noir exceptionnellement sombre de la côte centrale, une touche de syrah pourrait en être la raison.
Mélange CMS
La spécialité de Washington est un fier manque de spécialisation. Pourquoi? Parce que presque tous les raisins semblent bien pousser dans le climat unique, frais et élevé du désert. Cet assemblage innovant est une interprétation du Cabernet Sauvignon et du Merlot avec de la Syrah pour le compléter.
Mélange de zinfandel de Californie
Le zinfandel seul est souvent de couleur très claire et parfois trop fruité pour être pris au sérieux. Associé à la Petite Sirah, le vin gagne en audace et en équilibre indispensables grâce aux tanins amples de Petite Sirah.
Assemblage de vins de Carménère
Carménère est presque comme un frère plus léger et plus herbacé du Merlot. En raison de son corps poids plume, certains vignerons ont pris l'habitude de mettre une pincée de petit verdot dans l'assemblage pour donner au vin un profil plus riche et plus rond.
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