La plupart des gens pensent que les emplois dans le secteur de l'hôtellerie sont modestes. C’est l’un de ces emplois que font les jeunes tout en allant à l’école pour payer leur carrière principale. Et si vous choisissez «l’industrie» comme carrière principale? (Enfin quelqu'un qui ne veut pas être médecin ou avocat!) Voici quelques conseils d'un professionnel de l'industrie qui a gravi les échelons.
Il y a des gens très doués dans le domaine du vin et vous pourriez en faire partie.
DLynn Proctor démontre son tourbillon «de table». Très adroit monsieur!
Nous avons discuté avec DLynn Proctor de ce qu'il faut pour être un sommelier en vins. DLynn a été présenté dans Somm, un documentaire pour devenir un Maître Sommelier . Aujourd'hui, M. Proctor parcourt le monde pour éduquer et inspirer les gens sur les vins de Penfold. Il a un travail de rêve, mais il n’a pas été facile d’en arriver là où il en est maintenant.
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En quoi le fait d'être un sommelier vous a-t-il inspiré à poursuivre ce cheminement de carrière?
J'ai commencé à travailler dans des restaurants au lycée et, pour une raison quelconque, j'ai pu voir la valeur de la communication et de l'intérêt des clients. Je me souviens avoir toujours voulu faire partie de leurs histoires de voyage et de style de vie, et je m'y suis attiré.
Il y avait un individu qui évoquait tout ce qu’un professionnel du vin du «vieux monde» incarnait. Son discours, son discours, sa franchise, sa tenue vestimentaire, son souci du détail, sa présence et toutes les facettes d’être «le gars». C’est ce que je voulais incarner.
Comment avez-vous utilisé l'autodiscipline pour vous améliorer?
L'autodiscipline et la discipline sont primordiales pour moi. Au début des années 2000, j’ai passé tout mon temps à voyager dans les régions viticoles avec l’argent que j’avais gagné grâce aux pourboires en travaillant.
Au lieu de traîner après le travail et de perdre du temps à faire la fête, je rentrais à la maison pour étudier. Avec tout l’argent que j’ai économisé en «ne faisant pas la fête ni en train de sortir», à la fin du mois, il y avait beaucoup de voyages en avion en Europe. Séjourner dans des auberges et avec consortiums était la voie à suivre. Je me suis retrouvé dans les meilleurs vignobles en apprenant et en posant des questions sur le sol, la production et les styles… et le «pourquoi».
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La quantité de connaissances qu'un sommelier doit acquérir semble décourageante. Comment apprenez-vous à retenir autant d'informations sur le vin?
Je créerais des contours et réécrivais tout ce que j'avais lu sur une région particulière. En commençant par une région particulière, comme l'Italie, puis en allant du nord au sud et ensuite par ordre alphabétique. Puis répétez! À ce jour, je lirai encore quelque chose, je le transcrirai dans un stylo de couleur différente, puis je le cartographierai pour qu'il ait un sens pour moi. Le lendemain, je vais le réécrire pour voir combien j'ai retenu.
Quelle est la partie la plus cool du travail d’un sommelier?
Être capable d'éduquer les gens sur des choses qui ne sont pas faciles à comprendre. Notre industrie est en proie à «vous ne pouvez pas boire ce que je bois» ou «vous ne savez pas ce que je sais» ou «je suis allé à Bordeaux 20 fois». Je veux pouvoir montrer aux gens à quel point c'est amusant, cool et décontracté. J'espère que je pourrai élever tout le monde d'une manière non élitiste.
M. Proctor était l'un des principaux personnages réels du film indépendant Somm, un documentaire mettant en lumière les défis de devenir un maître sommelier. Dans le film, vous le voyez à son point le plus bas, avec une serviette sur la tête essayant d'utiliser un pot neti pour l'aider à raviver son odorat, qui disparaît juste avant de passer le terrible examen de maître sommelier.
La dernière fois que nous vous avons vu, il y avait une serviette sur la tête et un pot Neti, que s'est-il passé?
Beaucoup de gens qui ont vu le film ne se rendent pas compte que mes sinus étaient assez graves. Environ 6 mois après la fin du film en 2011, j'ai fini par subir une chirurgie très invasive des sinus. Je reçois des vaccins contre les allergies tous les lundis depuis 2 ans et demi et je voyage aussi toutes les semaines!
Je pense que maintenant mon nez va mieux parce que j'ai subi deux chirurgies majeures. Tout est clair, je pense que je suis un nouveau moi. Je peux réellement plonger dans un verre de vin et vraiment comprendre ce que c'est.
Des conseils pour les personnes souhaitant poursuivre une carrière dans le secteur du vin?
Trouvez votre place heureuse de famille, de gens, de travail, de voyage et de bonheur personnel. Mon chemin n'était pas conventionnel, mais a fonctionné pour moi. Assurez-vous d'avoir un équilibre.
Déterminez dans quel aspect du restaurant ou dans quelle méthode de vente (vente au détail, approvisionnement, production ou distribution de vin) vous voulez vous trouver et identifiez comment en maîtriser chaque partie.
Je suis toujours en train de trouver mon chemin !!
Que pouvez-vous faire pour vous lancer dans le secteur du vin?
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