Le nord-ouest du Pacifique abrite certaines des meilleures régions viticoles des États-Unis et certains de ses meilleurs restaurants de vins. Tout 70 Spectateur du vin Lauréats du prix du restaurant Washington et Oregon contribuent à la scène viticole florissante de ce coin du pays, mais ces 12 se démarquent. Des expériences gastronomiques classiques aux joints de quartier décontractés et à une salle de concert souterraine, les destinations ici offrent des vins de référence tout en défendant les producteurs dans leur propre arrière-cour.
Pour découvrir d'autres destinations œnologiques et gastronomiques à travers le monde, consultez Spectateur du vin S près de 3 800 choix récompensés par un Restaurant Award , incluant le 100 lauréats du Grand Prix dans le monde entier qui tiennent notre plus grand honneur.
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Brian Canlis Canlis propose des expériences gastronomiques exceptionnelles à Seattle depuis 1950. CANLIS
Un menu dégustation séculaire
2576 Aurora Ave. N., Seattle, Washington.
(206) 283-3313
www.canlis.com
Ouvert pour le dîner, du lundi au samedi
Grand prix
Sélections de la carte des vins 2 600
Inventaire 18 000
Espace de déclaration Conçu par l'architecte local Roland Terry, un pionnier de l'architecture moderniste dans le nord-ouest du Pacifique, Canlis est devenu une icône quasi instantanée du mouvement de l'architecture moderne de Seattle lors de son ouverture en 1950, et sa façade en bois de verre et de cèdre, résolument moderne du milieu du siècle, continue de gagner des éloges. La vue depuis la salle à manger est presque aussi impressionnante, avec des baies vitrées donnant sur le lac Union, le parc Gas Works et les montagnes Cascade.
Un héritage continu Canlis est une destination gastronomique réputée à Seattle depuis plus d'un demi-siècle. Les frères Mark et Brian Canlis sont des propriétaires de troisième génération et le restaurant a remporté son premier Grand Prix en 1997.
Les atouts du vin La carte des vins propose de superbes sélections en Bourgogne, en Californie, à Bordeaux, à Washington, dans le Rhône, en Italie, en Oregon, en Allemagne et en Champagne. Tout en conservant ces atouts, le directeur des vins Nelson Daquip continue de renforcer la liste dans des régions comme le Frioul et la Côte-Rôtie, ainsi que vins orange .
Cuisine Pour 125 $, profitez de quatre plats de cuisine régionale américaine du chef Brady Williams. Les assiettes astucieusement présentées comprennent du saumon glacé dans du jus d'oignon caramélisé, du porc aux prunes fumées et des cerises aigres-douces avec du granité au concombre.
Brooke Fitts Le steak house de Seattle met un point d'honneur à promouvoir les vins de l'État. GRIL MÉTROPOLITAIN
Steaks de premier ordre et vins de Washington
820 Second Ave., Seattle, Washington.
(206) 624-3287
www.themetropolitangrill.com
Ouvert pour le déjeuner, du lundi au vendredi et le dîner, tous les jours
Grand prix
Sélections de la carte des vins 2 900
Inventaire 17 300
Les atouts du vin Les vins de Washington sont la vedette du programme géré par le directeur des vins Aaron Wood-Snyderman. La liste excelle également en Californie, en Italie, en Bourgogne, à Bordeaux, dans le Rhône et en Oregon.
Grand sur les grands formats La carte des vins du Metropolitan Grill se démarque également en ce qui concerne les étiquettes grand format. Plus de 150 options représentent un aperçu de la plus grande liste, avec plusieurs millésimes de magnums de Château Mouton-Rothschild , Figgins et Domaine Harlan .
Cuisine Le chef Stan Ross donne sa propre touche aux classiques du steak house, en remplaçant le cocktail de crevettes en attente par un martini aux crevettes et en garnissant les pommes de terre festonnées de poblanos. La sélection de steaks reste assez traditionnelle, avec des coupes comme la bande de New York, le portier et le filet mignon provenant de la ferme locale Double-R Ranch.
Agrafe de Seattle En 1983, Metropolitan Grill a été ouvert par un groupe hôtelier familial local, actuellement supervisé par le fils du fondateur, Ron Cohn. Le restaurant a rapidement été acclamé après son ouverture, remportant son premier prix d'excellence en 1996.
Les plats sucrés et épicés du Wild Ginger Wild Ginger, comme le bœuf aux sept saveurs, constituent des accords passionnants avec la carte des vins primée. GINGEMBRE SAUVAGE
Les saveurs asiatiques rencontrent une carte des vins mondiale
1401 Third Ave., Seattle, Washington.
(206) 623-4450
www.wildginger.net
Ouvert pour le déjeuner et le dîner, tous les jours
Grand prix
Sélections de la carte des vins 1 800
Inventaire 9 000
Les atouts du vin Pour jouer sur les saveurs de l’Asie du Sud-Est de Wild Ginger, le directeur des vins Martin Beally privilégie les blancs brillants et les rouges à faible teneur en tanin. La liste est la plus forte en Californie, à Washington, dans le Rhône, en Allemagne, en Bourgogne, en Italie, en Oregon et à Bordeaux. Une «sélection de marché» en tête de liste arrondit 150 étiquettes pour rendre les options plus accessibles.
Cuisine Les plats tirent leur influence de régions telles que le Cambodge, la Thaïlande, l'Indonésie, le Vietnam et la Malaisie. Du craquage de noix de coco pour le lait à la mouture d'épices pour les currys et à la création de sauce aux huîtres avec des huîtres fraîches, tout est fait à partir de zéro.
Un brelan Wild Ginger partage sa carte des vins et son inventaire avec la porte triple , lauréat du prix Best of Award of Excellence avec un menu similaire. Les propriétaires Rick et Ann Yoder possèdent également un Bellevue, Washington., lieu of Wild Ginger, qui détient un prix d'excellence pour une liste de 120 étiquettes.
Destination de tous les jours Même s'il propose une carte des vins primée, le restaurant a une atmosphère décontractée et des prix modérés. Vingt-cinq vins sont disponibles au verre et des centaines de bouteilles coûtent moins de 100 $.
The Butcher’s Table La carte des vins primée du restaurant Butcher’s Table’s est également disponible au bar à l’étage. LA TABLE DU BOUCHER
Un haut lieu de la viande de luxe
2121 Westlake Ave., Seattle, Washington.
(206) 209-5990
www.thebutcherstable.com
Ouvert pour le déjeuner et le dîner, tous les jours
Meilleur prix d'excellence
Sélections de la carte des vins 510
Inventaire 4 210
Guichet unique L'espace de deux étages abrite une boucherie, une épicerie fine, un bar à cocktails et un bar cru, avec la salle à manger principale au premier étage. À l'étage, vous pourrez déguster des plats inventifs et centrés sur la viande, comme une salade de steak tartare, des frites au gras de bœuf et un vol de faux-filet.
Les atouts du vin La liste du directeur du vin Jason Sanneman est la plus forte dans les étiquettes de Washington, des produits de base du cabernet sauvignon aux choix moins familiers comme les tempranillos de producteurs plus obscurs. La Californie et la France sont également bien représentées.
Cuisine La boucherie sur place propose le menu de steak-house du chef Morgan Mueller avec des coupes soigneusement sélectionnées provenant de ranchs familiaux. Les non-mangeurs de viande trouveront toujours de nombreuses options, y compris des salades de saison et un steak de chou-fleur.
Coupes convoitées The Butcher’s Table fait partie de la famille d’entreprises Sugar Mountain, qui comprend également la réserve de Mishima, où le restaurant s’approvisionne en bœuf Wagyu. Profitez de la coupe signature dans la salle à manger ou prenez une pièce au marché pour la ramener à la maison.
quel vin accompagne le dessert
PORTOFINO
Un authentique incontournable italien depuis 1990
8075 S.E. 13e avenue, Portland, Oregon.
(503) 234-8259
www.portofinoportland.com
Ouvert pour le dîner, tous les jours
Meilleur prix d'excellence
Sélections de la carte des vins 2 000
Inventaire 15 000
Les atouts du vin Portofino possède la plus grande carte de vins récompensée par un Restaurant Award à Portland, excellant en Toscane, dans le Piémont, en Bourgogne, à Bordeaux, en Californie, dans le Rhône et en Australie. Le propriétaire et directeur des vins Seth Matasar présente également une large sélection de vins de l'Oregon et de Washington.
Cuisine Le chef Jason Tom s'approvisionne en ingrédients dans les fermes voisines et dans le jardin du restaurant. Presque tous les composants - pâtes, sauces, charcuteries, fromages et plus - sont fabriqués sur place.
Toscane de premier ordre La carte des vins contient des dizaines de fortes verticales toscanes de grands producteurs tels que Antinori , Livio Sassetti et Îles et Olena et Chiantis datant des années 1960.
Enfin et surtout Ne négligez pas les vins de dessert de Portofino. Il existe plus de 120 labels internationaux et de nombreux millésimes de Château d'Yquem , Graham et Bodegas Toro Albalá .
RingSide Steakhouse Le RingSide Steakhouse est un favori de la famille depuis des décennies. RINGSIDE STEAKHOUSE
Un point de repère dans le quartier de Nob Hill à Portland
2165 W. Burnside St., Portland, Ore.
(503) 223-1513
www.ringsidesteakhouse.com
Ouvert pour le dîner, tous les jours
Meilleur prix d'excellence
Sélections de la carte des vins 850
Inventaire 16 000
Les atouts du vin Le programme de vins est le plus fort en Californie, en France (en particulier à Bordeaux), à Washington et en Oregon, et la liste comprend des cartes correspondantes pour fournir un contexte aux clients qui parcourent la liste.
Cuisine Il existe une pléthore de plats de fruits de mer, mais RingSide Steakhouse se spécialise dans les steaks vieillis et coupés à la main sur place. Le menu du chef Beau Carr propose une pléthore de plats de fruits de mer, mais le RingSide Steakhouse est spécialisé dans les steaks vieillis et coupés à la main sur place. Les célèbres rondelles d'oignon du restaurant sont considérées comme les préférées de la légende de la cuisine tardive James Beard.
Gestion de la famille RingSide Steakhouse est exploité par la troisième génération de la famille Peterson, qui possède le restaurant depuis son ouverture en 1944, et de nombreux serveurs sont des employés de longue date.
La peine d'attendre Le directeur général et directeur des vins Didier Porteaud donne la priorité au vieillissement en bouteille sur site pour garantir la disponibilité des vins à l'heure de dégustation optimale. De nombreux vins vieillissent en cave depuis des décennies, et seulement environ 45 pour cent de l'inventaire est disponible sur la carte des vins.
Le tableau de style gare de la RN74 Seattle RN74 affiche des vins à prix réduit au lieu des heures de départ. RN74 SEATTLE
Cuisine française avec une touche du nord-ouest du Pacifique
1433 Fourth Ave., Seattle, Washington.
(206) 456-7474
www.michaelmina.net/restaurants/seattle/rn74-seattle
Ouvert pour le dîner, du lundi au samedi
Meilleur prix d'excellence
Sélections de la carte des vins 2 200
Inventaire 9 500
Pionnier du vin Le chef Michael Mina et le sommelier Rajat Parr ont ouvert la RN74 originale à San Francisco en 2009, remportant le Grand Award l'année suivante et ajoutant le deuxième emplacement en 2011. L'avant-poste de San Francisco fermé en octobre 2017 , mais il a laissé un héritage durable d'un programme de vin sérieux mais sans prétention qui se poursuit à Seattle. Mina possède huit autres lauréats du prix Best of Award of Excellence: cinq Steaks de bourbon , deux Michael Minas et Tranche de steak à Las Vegas.
Les atouts du vin Le joyau de la couronne du programme est sa collection bourguignonne, d’une ampleur et d’une profondeur exceptionnelles. Le directeur du vin, Jeff Lindsay-Thorsen, défend également les étiquettes locales.Plusieurs pages de vins de Washington mettent en vedette des producteurs tels que DeLille et Charles Smith .
Cuisine Le chef Thomas Griese traite des ingrédients tels que les produits biologiques locaux et les fruits de mer du Puget Sound avec des techniques françaises classiques. Le menu de saison comprend de la moelle osseuse fumée, des escargots à la bordelaise et du magret de canard vieilli à sec aux cerises Rainier.
Influence de la locomotive L'espace est orné d'éléments sur le thème du chemin de fer comme des lanternes, des poutres cintrées et un panneau de départ et d'arrivée de la gare, qui répertorie les sélections de dernière bouteille à des prix réduits. Une fois qu'une bouteille est achetée, la planche mélange ses lettres avec le cliquetis familier et révèle une nouvelle sélection.
The Triple Door La Triple Door associe une carte des vins exceptionnelle à des performances live. LA PORTE TRIPLE
Vin et nourriture de qualité supérieure dans un lieu de musique intime
216 Union St., Seattle, Washington.
(206) 838-4333
www.thetripledoor.net
Ouvert pour le dîner, tous les jours
Meilleur prix d'excellence
Sélections de la carte des vins 1 800
Inventaire 9 000
Dîner et spectacle Dans un théâtre souterrain historique du quartier financier de Seattle, le Triple Door accueille un large éventail d'artistes - des groupes indépendants et trios de jazz aux comédiens et groupes de rock'n'roll - ainsi que des restaurants à service complet.
Les atouts du vin Le Triple Door propose la même carte des vins que son voisin primé, Gingembre sauvage , construit par le directeur du vin Martin Beally. N'oubliez pas de demander la liste étendue. Il y a aussi une liste plus courte avec 45 sélections disponibles à la bouteille et environ 15 disponibles au verre.
Cuisine Le menu abrégé comprend de nombreux plats typiques de Wild Ginger, tels que le canard parfumé et le tofu Thai Passion, ainsi que des produits exclusifs à Triple Door comme les boulettes de shumai et le curry de légumes.
Deux lieux en un En plus de la scène principale du théâtre, la Triple Door a une autre scène dans le salon, où les clients peuvent profiter de la carte des vins récompensée par le meilleur prix d'excellence dans un bar, et des suites vitrées sont disponibles pour des événements privés.
Ava Gene’s En raison de la farine moulue en interne, Ava Gene’s produit des pâtes entièrement à partir de zéro. AVA GENE'S
Les vins italiens complètent la cuisine hyper-saisonnière
3377 S.E. Division St., Portland, Ore.
(971) 229-0571
www.avagenes.com
Ouvert pour le dîner, tous les jours
Prix d'excellence
Sélections de la carte des vins 260
Inventaire 2 250
Les atouts du vin Supervisé par le directeur des boissons Caryn Benke, le programme des vins est une vitrine diversifiée et complète des régions italiennes, complétée par des vins locaux élaborés avec des variétés italiennes traditionnelles.
Cuisine Le chef Joshua McFadden apporte une touche contemporaine et saisonnière aux classiques italiens. Le menu de septembre 2018 propose de la burrata aux nectarines et piments forts, des bucatini aux tomates cerises et des côtes de bœuf avec du maïs, des oignons verts et du raifort.
Respecter les racines Ava Gene’s apporte un soin exceptionnel lors de l’approvisionnement en ingrédients, en collaboration avec des dizaines de fournisseurs locaux - répertoriés par nom sur leur site Web - et en moudre leur propre farine pour créer des pâtes entièrement à partir de zéro. Le menu présente un «point culminant du producteur» en rotation pour présenter aux clients les fermes partenaires du restaurant.
Expérience partageable Dans la plus pure tradition italienne, Ava Gene’s propose un menu familial composé de plats qui changent fréquemment pour 75 USD par personne. Le restaurant nécessite des groupes de huit personnes ou plus pour dîner avec ce format à prix fixe.
Suzi Pratt Avec des plats authentiques et les meilleures étiquettes de vin, Cascina Spinasse amène le Piémont dans le nord-ouest du Pacifique. CASCINA SPINASSE
Un morceau du Piémont dans le quartier Capitol Hill de Seattle
1531 14th Ave., Seattle, Washington.
(206) 251-7673
www.spinasse.com
Ouvert pour le dîner, tous les jours
Prix d'excellence
Sélections de la carte des vins 95
Inventaire 1 100
Thème régional De la salle à manger rustique d'inspiration trattoria au menu traditionnel et à la carte des vins ciblée, Cascina Spinasse est une lettre d'amour au Piémont.
Les atouts du vin La directrice générale et directrice des vins, Angela Lopez, supervise le programme entièrement italien. La carte des vins accessible est limitée à une page, mais elle est remplie de millésimes forts et de producteurs renommés.
Cuisine Le chef Stuart Lane, qui a fréquenté l'Institut culinaire italien du Piémont, incorpore des ingrédients locaux dans des spécialités du nord de l'Italie telles que des agnolotti d'agneau faits à la main et des boulettes de viande de lapin rôties à la poêle.
Homologue occasionnel Lane sert également de chef au bar adjacent, Artusi, qui sert des cocktails d'inspiration italienne et de petites assiettes dans un cadre plus décontracté.
Carly Diaz Coquine sert du vin et de la nourriture sérieux dans un cadre pas si sérieux. COQUINE
Grands vins et saveurs audacieuses dans un petit espace
6839 S.E. Belmont St., Portland, Oregon.
(503) 384-2483
www.coquinepdx.com
Ouvert pour le déjeuner, tous les jours et le dîner, du mercredi au samedi
Prix d'excellence
Sélections de la carte des vins 430
Inventaire 1 500
Les atouts du vin Le propriétaire et directeur des vins Ksandek Podbielski présente une sélection exceptionnelle de vins de l'Oregon. Vous trouverez également des choix français remarquables, en particulier en Bourgogne et en Champagne.
Étiquettes New Age Aux côtés des étiquettes classiques, Coquine offre beaucoup d'orange et vin jaune des régions du monde entier.
Cuisine La chef Katy Millard puise son influence sur les cuisines mondiales tout en mettant les ingrédients locaux à l'honneur. Les plats du menu sont de saison, mais peuvent inclure des plats comme la mousse de foie de poulet avec de la confiture de rhubarbe, la soupe d'artichaut à l'origan fleuri et la longe d'agneau avec une sauce à la nectarine.
Heureux moyen Le restaurant offre un équilibre entre confort et raffinement grâce à une carte des vins informative à prix modéré couvrant une gamme de prix et de formats de bouteilles, un menu de plats bon marché et une atmosphère chaleureuse de quartier.
Héctor Núñez Chef-propriétaire Simone Savaiano rend hommage à ses racines romaines à Mucca Osteria. VACHE OSTERIA
Inspiration romaine et ingrédients bio
1022 S.W. Morrison St., Portland, Ore.
(503) 227-5521
www.muccaosteria.com
Ouvert pour le dîner, du lundi au samedi
Prix d'excellence
Sélections de la carte des vins 365
Inventaire 2 140
Les atouts du vin Le directeur général et directeur des vins Carter Hunt présente une carte équilibrée exclusivement italienne à l'exception du champagne. Au cours des cinq dernières années, les sélections de Mucca Osteria sont passées de 30 étiquettes à plus de 350.
Cuisine Le chef-propriétaire Simone Savaiano puise dans la cuisine de sa ville natale de Rome et travaille avec des ingrédients provenant de fermes biologiques locales. Les pâtes faites maison comprennent des pappardelles aux œufs avec du ragù de sanglier et des tortellini aux champignons.
La botte à petit budget Les bouteilles classiques peuvent coûter plusieurs centaines de dollars, mais la carte des vins propose un éventail d'options de valeur. Environ la moitié des sélections coûtent moins de 100 $, en plus d'une poignée de vins disponibles au verre ou en demi-bouteilles.
Approachable prix-fixe Mucca Osteria propose six plats pour 75 $ ou huit plats pour 90 $, une valeur remarquable pour les menus de dégustation.
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