Carménère («car-men-nair») est un vin rouge mi-corsé originaire de Bordeaux, en France, et qui pousse désormais presque uniquement au Chili. Le vin est apprécié pour ses saveurs souples de fruits rouges et noirs (dans un style similaire au Merlot) et ses notes herbacées de poivre vert.
À l'origine, on pensait que le Carménère était du Merlot lors de sa première transplantation au Chili. Ce cas d'identité erronée est peut-être ce qui a sauvé Carménère de l'extinction quand Phylloxéra dévasté les vignobles de Bordeaux à la fin des années 1800.
FAIT: En 1994, l'analyse ADN a révélé que la plupart de ce que l'on croyait être du merlot chilien était en fait le rare cépage bordelais: le Carménère.
Guide des vins de Carménère
Voir plus d'informations sur Carménère à la page 110 de Wine Folly: Le guide essentiel du vin
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Goût Carménère
La plupart des vins de Carménère ont des arômes saisissants de sauce à la framboise, de griotte, de poivre vert et une minéralité granitique. Sur le côté plus abordable, vous pouvez vous attendre à trouver des vins de Carménère avec des arômes fruités honnêtes de fruits rouges et des saveurs acidulées de framboise avec un goût subtilement amer semblable au chou frisé. Le Carménère présente de nombreuses similitudes en termes de corps et de texture avec le Merlot. Sur le haut de gamme, les notes herbacées et amères quittent la scène au profit de baies douces, de tanins légers raffinés et d'une note douce-amère, comme la poudre de cacao.
Le Carménère présente de nombreuses similitudes gustatives avec le Merlot.
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Vins similaires (en termes de style): Merlot , Cabernet Franc , Bardolino, Mélange Valpolicella (Corvina), Carignan , Sangiovese et Croatina (alias Bonarda)
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Accords mets et vins avec Carménère
Le Carménère est un excellent vin d'accompagnement au quotidien pour plusieurs raisons. D'une part, l'acidité naturellement élevée permet un excellent accord avec les aliments avec des sauces à acidité plus élevée (rôti à la cubaine Porc rôti de Lechon personne?). Le goût de poivre herbacé de Carménère, qui embellit souvent les viandes rôties (du poulet au bœuf), est un autre avantage appréciable. Enfin, la baisse des tanins du Carménère en fait une option conviviale pour des plats plus légers et moins gras. En bref, c'est celui à garder pour à peu près tout. Néanmoins, notez les matchs enthousiastes à essayer avec Carménère ci-dessous:
Exemples
- Moi à
- Mole de poulet, carne asada, rôti de porc à la cubaine, dinde rôtie à la viande noire, poitrine de bœuf, ragoût de bœuf, filet mignon, agneau à la menthe, ragoût d'agneau
- Du fromage
- Fromage de chèvre, mozzarella, Pepper Jack, fromage fermier, fromage cotija, fromage feta
- Herbe / Épice
- Poivre vert, poivre noir, flocon de piment rouge, chipotle, ail, cumin, coriandre, thym, origan, ciboulette, citron
- Légume
- Olives, poivrons farcis, poivrons rôtis, câpres, chou frisé à l'ail sauté, pois noirs, haricots noirs, soupe de haricots blancs et chou frisé, chili aux haricots pinto, lentilles
Conseils sur les bouteilles de vin chilien
Une sélection de plusieurs des producteurs de Carménère les plus connus du Chili.
- FAIS. Vins: Le système de classification des vins du Chili définit les régions, sous-régions, zones et zones comme D.O. (Appellation d'origine) pour identifier l'origine des raisins. Pour utiliser D.O. sur l'étiquette, 85% des raisins doivent provenir de l'origine définie.
- Domaine mis en bouteille: Ce terme de l'étiquette ne peut être utilisé que si la cave et les vignobles de la cave sont situés dans le même D.O.
- Que signifient Reserva, Gran Reserva, etc.?: Reserva, Gran Reserva, Gran Vino, Reserva Especial, Reserva Privada, Seleccion et Superior sont autorisés sur les étiquettes de vins chiliens. Cependant, ils n'ont pas de définition ou d'exigence de qualité spécifique. N'oubliez pas de consulter les fiches techniques du vin si vous souhaitez comprendre l'assemblage, les informations de vieillissement et les données techniques pour estimer la qualité potentielle du vin.
Informations détaillées sur Carménère
La majorité des Carménères est originaire de la vallée centrale du Chili. C'est la plus grande zone viticole du Chili, et elle contient plusieurs régions à connaître pour Carménère:
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Vallée de Maipo
Maipo est la région la plus septentrionale de la région de la vallée centrale. La qualité Carménère de cette région est un peu plus légère avec de belles notes florales de cerise, d'hibiscus et de rose avec une subtile minéralité de type pétrichor / granit.
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Vallée de Cachapoal
La vallée de Cachapoal a tendance à produire des vins de Carménère avec un équilibre entre les fruits de cerise aigre-douce et la note caractéristique de poivre vert aux herbes. Les vins ont souvent une acidité accrue, ce qui indique que cette région pourrait produire des vins dignes de l'âge.
- Peumo: Les vins de Peumo sont régulièrement classés parmi les meilleurs Carménères du Chili. La région est l'une des plus anciennes régions viticoles du Chili. Les vins de Carménère ont ici un style plus corsé avec des arômes sucrés de fruits rouges et un alcool élevé. Il a été démontré que les vins de Carménère de Peumo vieillissent environ 15 ans.
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Vallée de Colchagua
Vous constaterez que la plupart des Carménères sur le marché aujourd'hui sont originaires de la vallée de Colchagua. La plupart des vins présenteront de riches arômes de sauce aux framboises ainsi qu'une note herbacée distincte de poivre vert. Cependant, la région est assez variée dans le style de la côte aux contreforts des Andes.
- Apalta: Dans la vallée de Colchagua se trouve une sous-région appelée Apalta, située dans la chaîne transversale entre les Andes et l'océan. Les vins de Carménère de cette région produisent des tanins plus structurés et sont souvent boisés pour révéler des notes douces de framboise et très peu d'herbacées. La région ne compte que 6 établissements vinicoles, le reste étant des terres forestières protégées.
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Vallée de Rapel
Les vins labellisés Rapel Valley sont élaborés avec des raisins qui peuvent provenir des vallées de Colchagua et de Cachapoal.
Points à prendre en compte lors de l'achat de Carménère
Lors d'une dégustation de vins de Carménère en un seul millésime dans toutes les régions et niveaux de qualité, nous avons identifié quelques points forts que vous voudrez noter:
- Vins de Carménère aux saveurs de mûre, de prune noire ou d'autres arômes de fruits noirs contiennent presque toujours environ 10 à 15% d'une autre variété de vin assemblé (Petit Verdot, Syrah et Cabernet Sauvignon sont les plus courants). Les vins d'assemblage surperforment systématiquement les cotes par rapport aux vins 100% monocépage Carménère.
- Assurez-vous de faire attention au millésime lors de l'achat de Carménère plus abordable. Alors que les meilleurs vins de Carménère sont constants année après année, les options les plus abordables peuvent développer une note de chou frisé amer sur des millésimes moins que stellaires. Les millésimes 2013, 2011, 2010 et 2008 sont excellents.
- Les vins de la vallée (Entre Cordillas) et des régions côtières (Costa) avaient tendance à avoir moins d'acidité, un goût plus riche et plus de couleur que les vins des Andes. Les vins des Andes avaient tendance à être plus floraux avec une grande longueur en finale en raison de l’acidité accrue. Alors, si vous préférez un style plus léger et plus élégant, gardez les yeux ouverts pour une altitude plus élevée, des vins des Andes et vice versa.