Quand il s'agit de petites assiettes pour les fêtes, il n'y a aucune raison de se sentir limité aux standbys classiques. Un seul ingrédient de base peut donner plusieurs plats parfaits pour recevoir et s'adapter à un large éventail d'accords mets et vins. Que vous choisissiez d'essayer une, deux ou les trois recettes ci-dessous, nous espérons qu'elles ajouteront un peu de variété à votre menu.
Lorsque je reçois des invités, je suis un amateur d’une bonne assiette de fromages: elle est polyvalente, facile à assembler et permet une large gamme d’accords mets et vins. Mais alors que l'été se termine et que la nostalgie du temps frais pour les pêches jaunes mûres et le basilic juste cueilli entre en jeu, il est bon d'abandonner vos replis quotidiens au profit d'apéritifs vifs, frais et colorés.
Bien que cette approche nécessite un peu plus de temps pratique que de déballer une ronde de camembert, les recettes n'ont pas besoin d'être difficiles. (En fait, pour que vous puissiez profiter de votre propre fête, elles ne devraient pas l'être.) Les crevettes sont une excellente toile pour une variété de produits de la fin de l'été, tous les plats faciles à préparer ici comportent un composant à préparer et ne nécessitent que temps minimal passé avec un couteau et une planche à découper.
La première recette, un cocktail de crevettes rôties, met en scène un riff sur une sauce déesse verte, une vinaigrette crémeuse égayée par des poignées d'herbes fraîches. Dans cette version, le yogourt grec acidulé et la mayonnaise sont mélangés avec du jus d'avocat, de basilic et de citron vert pour garder le plat frais, tandis que l'ajout final de raifort préparé apporte un coup de pied doux et juste assez de vinaigre pour garder cette vinaigrette légère sur ses pieds.
Les deux autres plats conviennent parfaitement au gril. Une salade de crevettes à l'avocat comprend du maïs rôti et du poivron rouge.Elle peut être servie dans des ramequins ou des petits pots Mason si vous aimez les portions de la taille d'un apéritif. Les crevettes glacées au miel enrobées de pancetta sont garnies d'une salsa aux pêches et aux poivrons.
Ce trio de recettes offre l'opportunité de trois accords vins distincts. Un sauvignon blanc savoureux et aux herbes de Mendoza a fourni une épine dorsale à la vinaigrette affirmée au basilic et à l'avocat et a aidé à épouser les saveurs du cocktail de crevettes.
Un blanc toscan croquant avec une longueur modérée s'est avéré un accord idéal pour la salade. Fabriqué à partir du cépage indigène Vernaccia, l’acidité vive du vin a joué sur l’avocat crémeux et les saveurs croquantes de pomme ont fait ressortir la douceur des crevettes et des légumes.
Enfin, les crevettes grillées glacées au miel ont trouvé leur accord dans un juteux riesling allemand de la Moselle, aux notes de pêche, de minéraux et d'agrumes confits. Faisant écho aux saveurs de fruits de la salsa, le vin compensait le poivron rouge vif et frais et mettait en valeur les saveurs savoureuses et légèrement carbonisées de la pancetta grillée.
glucides nets dans le vin rouge
Galerie de photos de recettes
Photographies de Lizzie Munro Cliquez sur une image miniature pour ouvrir le diaporama.
Cocktail de crevettes rôties avec vinaigrette crémeuse au basilic et à l'avocat
Accompagnez-le d'un Sauvignon Blanc aux herbes, tel que Bodegas y Viñedos O. Fournier Sauvignon Blanc Uco Valley Bcrux 2012 (87 points, 19 $)
Pour les crevettes
- 2 livres de grosses crevettes crues, pelées et déveinées (12 à 15 unités)
- Huile d'olive
Préchauffer le four à 425 ° F.Dans un grand bol, mélanger les crevettes avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive pour les enrober et assaisonner de sel et de poivre. Répartir les crevettes en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et rôtir de 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Laisser refroidir les crevettes avant de servir. 6 personnes .
Pour la sauce
- 1 tasse de mayonnaise
- 1 tasse de yogourt grec
- 1 tasse de feuilles de basilic frais, légèrement tassées
- 2 cuillères à soupe de ciboulette émincée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais, plus une cuillère à café
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de raifort préparé, plus une cuillère à café
- 1/2 avocat
Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation. (La sauce peut être préparée plusieurs heures à l'avance.) Donne environ trois tasses .
Salade de crevettes au maïs, poivrons rôtis et avocat
Associez-le avec un blanc toscan croquant, tel que Riccardo Falchini Vernaccia di San Gimignano Vigna a Solatio 2011 (88, 15 $)
- 1 livre de grosses crevettes crues, pelées et déveinées (12 à 15 unités)
- 1 épi de maïs, décortiqué et nettoyé
- 1 poivron rouge
- 1/2 tasse d'oignon rouge, coupé en dés
- 2 cuillères à café de jus de citron vert frais
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, hachées finement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 avocat, coupé en morceaux de 1/2 po
1. Préchauffer le four à 425 ° F. Dans un grand bol, mélanger les crevettes avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive pour les enrober et assaisonner de sel et de poivre. Répartir les crevettes en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et rôtir de 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Mettre de côté.
2. Préchauffer le gril à feu vif et badigeonner le maïs avec juste assez d'huile pour l'enrober. Placez le maïs sur la grille à côté du poivron rouge et faites griller, en le retournant souvent, jusqu'à ce que le maïs soit légèrement carbonisé. Retirer du gril et laisser refroidir.
3. Tournez le poivron sur le gril jusqu'à ce qu'il soit carbonisé de tous les côtés, puis placez-le dans un sac en papier brun. Sceller le sac en pliant le haut vers le bas et laisser refroidir le poivre pendant 20 à 30 minutes.
4. Lorsque le poivre est suffisamment froid pour être manipulé, grattez la peau à l'aide du dos d'un couteau. Ne rincez pas le poivron sous l'eau, mais enlevez la tige et les graines. Coupez le poivron en petits dés.
carte de la région viticole de santa barbara
5. Coupez les grains du maïs et placez-les dans un bol avec les crevettes (coupées en deux sur la longueur ou hachées, si désiré), le poivron rouge rôti et le reste des ingrédients. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. (Peut être préparé plusieurs heures à l'avance.) 6 à 8 personnes .
Crevettes grillées enrobées de pancetta avec salsa aux pêches et poivrons rouges
À associer avec un Riesling Mosel tel que Bischöfliche Weingüter Trier Riesling QbA Mosel DOM 2011 (89, 17 $)
Pour les crevettes grillées enrobées de pancetta
- 2 livres de grosses crevettes crues, pelées et déveinées (12 à 15 unités)
- 25 à 30 fines tranches de pancetta
- huile d'olive ou huile végétale
- 2 cuillères à soupe de miel
- longues brochettes en bois, à griller, trempées dans l'eau pendant 30 minutes
1. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Enroulez une tranche de pancetta autour de chacune des crevettes et la brochette avec une ou deux brochettes en bois (deux pour une manipulation particulièrement facile). Placer les crevettes sur une plaque à pâtisserie et badigeonner légèrement d'huile de chaque côté.
2. Dans un petit bol, mélanger le miel avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau et mélanger avec un fouet ou une fourchette. Mettre de côté.
3. Lorsque le gril est chaud, faites griller les crevettes environ 3 minutes sur le premier côté, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Retourner les crevettes et badigeonner de glaçage au miel. Après encore 3 à 4 minutes, lorsque les crevettes sont bien cuites, retirez-les du feu et badigeonnez à nouveau avec le glaçage. Servir chaud, accompagné de salsa aux pêches et aux poivrons. 6 personnes .
Pour la salsa aux pêches et aux poivrons rouges
- 1 tasse de poivron rouge, haché finement (environ un gros poivron rouge)
- 2/3 tasse de pêche, hachée finement (environ une à deux pêches)
- 1/3 tasse d'oignon rouge, coupé en dés
- 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, hachées finement
- 2 cuillères à café d'huile à saveur neutre, telle que l'huile végétale
- 1 cuillère à café de jus de citron vert frais
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner de sel et de poivre. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. (La salsa peut être préparée plusieurs heures à l'avance.)