Nos biais sensoriels s'impriment dès le plus jeune âge lorsque nous associons les couleurs aux aliments. Par exemple, nous corrélons la saveur sucrée et épicée d'agrumes d'une orange à la couleur orange. La couleur des aliments et des boissons a un impact si fort sur notre perception qu'elle peut affecter à quel point nous aimons les différents aliments et boissons. Voici quelques exemples frappants:
Rapporter
La couleur rouge est le plus souvent associée à la douceur et aux épices. Dans un test, lorsque le caillé de haricots épicé était servi sur une assiette rouge, il a été signalé qu'il avait le facteur de piquant le plus élevé (par rapport à lorsqu'il était servi sur des assiettes jaunes, blanches ou vertes). Dans une autre étude, un vin de riesling aurait le goût le plus sucré lorsqu'il était servi sous un éclairage rouge.
La couleur bleue se polarise dans les aliments en raison de la façon dont elle représente à la fois des traits positifs comme l'anthocyane et les myrtilles et la pourriture (moisissure). Photo source par museilyvm
Bleu
Dans une étude menée dans les années 1970, les sujets testés ont mangé du steak et des frites sous un éclairage spécial. Lorsqu'il a été révélé que le steak et les frites étaient teints en bleu et vert, certains sujets sont tombés immédiatement malades. Curieusement, dans une autre étude, les vins de Riesling avaient un goût moins sucré et étaient plus appréciés lorsqu'ils étaient servis sous un éclairage bleu que sous un éclairage vert ou blanc. Enfin, il a été démontré que les aliments sucrés avaient un goût moins sucré sous un éclairage bleu.
Profitez des cours d'apprentissage du vin en ligne de Madeline dans le confort de votre cuisine. Notre perception de la saveur est tellement influencée par la teinte qu'elle peut nuire à notre capacité à percevoir correctement le goût. Un groupe d'experts en vins a été chargé d'évaluer certains échantillons de Chardonnay et de Pinot Noir. Ce qu'ils ne savaient pas, c'est que le Chardonnay avait été prélevé et divisé en plusieurs échantillons dont un teint en rouge. Lorsque les dégustateurs ont évalué le Chardonnay teint en rouge, ils ont identifié des notes de dégustation associées au vin rouge. Une dégustation régulière à l'aveugle implique de ne pas connaître le vin mais de toujours voir sa couleur. Une «vraie» dégustation à l'aveugle signifie que vous ne pouvez même pas voir la couleur du vin tout en l'évaluant. Vous pouvez le faire à moindre coût avec un bandeau sur les yeux ou, si vous êtes sérieux, avec un verre à vin noir opaque. L'avantage de cette méthode est que vous déconnectez complètement votre expérience olfactive / gustative de vos perceptions naturelles associées à la couleur. L'avantage de la dégustation du vin est qu'il existe des centaines de saveurs possibles dans le vin, et cela libère votre cerveau pour découvrir des notes de dégustation auxquelles vous n'auriez peut-être jamais pensé. J'ai testé cela avec un verre de pinot noir (je ne savais pas que c'était du pinot à l'époque) et voici quelques-unes des saveurs les plus intéressantes que j'ai proposées et qui ne sont généralement pas associées à ce vin:
Les aliments sont les plus appréciés sous un éclairage jaune. Nous avons modifié la coloration d'une photo pour illustrer l'effet d'éclairage. Photo source par Apprenez mes techniques de dégustation de vin
Couleur = Saveur du vin
Le verre de dégustation noir de Riedel déconnecte votre odorat et votre goût des stimuli visuels. Le même effet peut être obtenu avec un bandeau sur les yeux. Pratiquez la dégustation à l'aveugle
Dernier mot: voir la couleur en action
La prochaine fois que vous irez à l'épicerie, regardez autour de vous et voyez comment la couleur influence chaque section du magasin. Par exemple, notez la couleur de la boîte de haricots que vous préférez et l'emballage utilisé sur votre marque préférée de croustilles. Quelle couleur est utilisée sur les marques diététiques (je parie que vous verrez beaucoup de blanc et de bleu clair!). Tous ces facteurs se rejoignent et influencent nos préférences dans une discipline appelée sciences sensorielles et c’est un domaine en pleine expansion.
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Obtenez une meilleure compréhension de la couleur du vin en voyant le spectre de couleurs que le vin a à offrir ainsi que plusieurs explications sur la façon dont ces couleurs apparaissent dans le vin.
Nuancier complet du vin
Sources