Dans quelle mesure pouvez-vous améliorer le goût lorsque vous décantez du vin? Dans cette vidéo, nous explorons 3 façons de décanter le vin, y compris le controversé hyper carafe méthode.
3 façons de décanter du vin
- Carafe: La méthode classique et la plus «lente» consiste à verser le vin dans un récipient en verre de grande surface. Nous avons une liste complète de temps de décantation ici.
- Aérateur: Ces petits appareils bouillonnent l'air à travers le vin au fur et à mesure qu'il se déverse, créant ainsi un décanteur rapide. Vous pouvez les récupérer à votre boutique de blog de vin convivial
- Hyper décanteur: Essentiellement, vous mélangez du vin dans un mélangeur! Après avoir regardé la vidéo, vous voudrez peut-être réfléchir à deux fois avant d'essayer cela à la maison.
Fondamentalement, une carafe augmente le rapport surface / air du vin.
Quel vin décanter?
La décantation est une bonne chose à pratiquer sur tous les vins rouges, en particulier sur les choix les plus abordables. Fondamentalement, le simple processus d'ajout d'oxygène lorsque vous décantez le vin lui donne une meilleure odeur et un goût plus doux.
Mais le vin rouge n'est pas tout ce que vous pouvez décanter. Il y a même circonstances rares quand il faut décanter du champagne.
Comment fonctionne la décantation?
Lorsque les vins sont élaborés et mis en bouteille, beaucoup sont produits dans un environnement réducteur (sans oxygène). De nombreux producteurs pratiquent cette méthode afin de produire des vins avec une capacité de vieillissement plus longue. Cependant, comme le vin continue de subir des changements chimiques tout au long de son cycle de vie, il saisit d'autres éléments pour créer à la fois des composés aromatiques et des polyphénols ( tanins– le goût asséchant et astringent du vin).
C'est là que les choses deviennent funky.
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Contre un meilleur jugement, nous avons décidé d'essayer le vin hyper décantant.
Dans un environnement sans oxygène, la réaction chimique remplace souvent l'oxygène par le soufre, ce qui crée des groupes de composés odorants désagréables. Ainsi, juste au moment où vous faites éclater une bouteille, elle imprègne ces arômes amusants d'ail ou de viande ou même de plastique jusqu'à ce que le vin ait le temps de s'aérer.
De plus, la décantation adoucit également le goût astringent des tanins. L'oxygène joue un rôle complexe dans la polymérisation des tanins (comment les tanins se forment et changent avec le temps dans le vin), bien qu'il ne soit pas entièrement compris (il y a un article amusant de geek dans les sources à ce sujet!).
Alors, qu'en est-il de l'hyper-décantation?
L'hyper-décantation était une expérience intéressante, mais pas exactement ce que nous recommandons.
- Il éviscère les arômes, donnant au vin une odeur bizarre de vodka.
- Il a adouci l'expression des tanins dans le goût, mais le vin a perdu son caractère unique.
Si vous recherchez un aérateur, nous sommes là pour vous! J'ai découvert le Vinturi pour la première fois en travaillant dans des bars à vin en 2008. Si vous ne voulez pas attendre une carafe, c'est le gadget pour vous!
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