Difficile de ne pas aimer Chenin Blanc. Il est polyvalent dans le style et la douceur et a la capacité de s'adapter à une grande variété de goûts.
Chenin Blanc produit des blancs d'été souples et secs et des vins effervescents. Il propose également des styles vieillis en chêne avec des saveurs similaires au Chardonnay. Ainsi, il y a vraiment un vin de Chenin Blanc pour chaque occasion.
Ce guide propose plusieurs conseils pour acheter, boire et associer le Chenin Blanc comme un pro.
que signifie sec dans le vin
Profil des vins de Chenin Blanc
Prononciation: «Shen-nin blonk»
Caractéristiques du Chenin Blanc
FRUIT: pomme jaune, coing, poire, pomme au four, pomme meurtrie, fruit de la passion, citron vert, melon miel, pêche, kaki, mandarine
AUTRE: verveine citronnée, gingembre, miel, chèvrefeuille, jasmin, camomille, safran, fleur de pommier, salade de chou (styles oxydatifs), saké, croûte de fromage (styles oxydatifs), foin
CHÊNE: maïs soufflé au beurre, caramel au beurre, caillé de citron, muscade, pomme au four, biscuit graham, meringue, pâte d'amande, brioche
ACIDITÉ: moyen-plus à élevé acidité
ABV: 12 à 14,5%
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Achetez maintenant PRINCIPALES RÉGIONS: Afrique du Sud (plus de 50% des vignobles dans le monde), France, États-Unis, Argentine
87 000 acres / 32 500 hectares (2010)
AUSSI CONNU SOUS LE NOM:
grape names: Steen, Pineau de la Loire, regional names: Vouvray, Quarts de Chaume, Bonnezeaux, Savennières
Le chenin blanc a une variété de profils de saveurs
En tant que vin blanc, le Chenin Blanc possède une large palette de saveurs. Une partie de la raison à cela a beaucoup à voir avec le style de vinification.
- Sécher: Lorsque les raisins sont fermentés secs et conservés frais, ils produisent un Chenin Blanc de style minéral très maigre qui offre des saveurs de poire acidulée, de coing, de gingembre et de camomille.
- Demi-sec: Lorsqu'une partie des sucres naturels du raisin reste dans le vin, vous goûterez des saveurs plus riches de poire mûre, de gingembre, de jasmin, de fruit de la passion et de nid d'abeille.
- Doux: Les styles plus doux de Chenin Blanc ont des saveurs de kaki séché, d'amande grillée, de mangue, de gingembre et de mandarine.
- Pétillant: Les styles pétillants peuvent aller du sec (brut) au sucré (demi-sec), avec les caractéristiques classiques du chenin blanc de coing, pomme jaune, prune, gingembre et notes florales.
Accords Mets Chenin Blanc
Pensez aigre-doux. En raison de la formidable acidité et de la saveur intrinsèquement sucrée du Chenin Blanc, vous le trouverez bien avec des aliments qui ont un élément aigre-doux. La cuisine d'Asie du Sud-Est ou les côtelettes de porc aux pommes associées à un Chenin Blanc de style plus riche et plus sucré vous épateront.
Bonjour à la dinde. Il existe plusieurs vins blancs avec suffisamment d'enthousiasme pour humidifier même la dinde la plus sèche. Essayez une haute qualité Chenin blanc sud-africain avec votre dîner de Thanksgiving. Il manipulera même la sauce aux canneberges comme il est né pour le faire.
Accords de viande
Veau, Truite, Poulet, Dinde, Côte de Porc, Foule de Guinée, Flétan, Saumon Fumé, Terrine, Pâte
Épices et fines herbes
Cannelle, aneth, estragon, curcuma, gingembre, fenugrec, fenouil, clou de girofle, marjolaine, piment de la Jamaïque, flocons de poivron rouge, coriandre, cumin, coriandre, fenouil, noix de macadamia, arachide, noix de cajou, graines de sésame
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Accords de fromages
Les fromages au lait de vache à pâte molle à semi-ferme, comme le brie triple crème, le gruyère, le fromage à la crème, le yaourt et le cheddar se marient très bien avec le chenin blanc. Essayez également les fromages de chèvre en croûte d'herbes.
Légumes et plats végétariens
Courge, jicama, goyave, échalote, ciboulette, chou de Savoie, igname, carotte, chou-fleur, pleurote, maïs, poivron rouge, pomme, coing, poire
Régions viticoles de Chenin Blanc
Afrique du Sud
Le plus grand producteur de Chenin Blanc est l'Afrique du Sud.
En Afrique du Sud, le chenin blanc est parfois mélangé avec du sémillon, du viognier et de la marsanne pour donner un vin de style plus riche semblable à un chardonnay boisé mais avec un goût plus sucré. Toujours en Afrique du Sud, le chenin blanc et le sauvignon blanc sont assemblés pour créer un vin sec frais et piquant.
Loire Valley, France
Dans la vallée de la Loire plus fraîche en France, la maturité du chenin blanc peut être si inégale que les raisins sont généralement sélectionnés à la main lors de passages successifs à travers le vignoble.
Les raisins très acides et moins mûrs constituent une excellente base pour les vins effervescents.
Les raisins plus mûrs sont utilisés dans les styles richement aromatiques et demi-secs.
Enfin, à la fin de la saison des vendanges, les derniers raisins récoltés sont affectés de pourriture noble , qui concentre les sucres des raisins et donne des saveurs riches de marmelade d’oranges, de gingembre et de safran. Ces raisins de vendanges tardives entrent dans l'assemblage des célèbres vins liquoreux de la région, dont les Quarts de Chaume et les Bonnezeaux.