Jose Garces ouvre un deuxième restaurant à New York, Ortzi
Après ses débuts à New York l'année dernière avec Amada NYC, le restaurateur prolifique Jose Garces a ouvert un deuxième restaurant à Manhattan, Ortzi, au Luma Hotel Times Square. Sous la direction du chef de cuisine Michael Han - anciennement de Spectateur du vin Gagnant du prix Best of Excellence Bouley et le lauréat du Grand Prix A Voce Columbus — Ortzi présentera la cuisine basque espagnole. Le menu raffiné de style tapas comprend divers crudos et conservas, queue de bœuf braisée et crabe royal rôti casseroles (Plats de cuisson espagnols en terre cuite) et assiettes à la planxa, comme le surlonge de wagyu avec salsa verde.
Ron Morgan, sommelier et directeur général d’Ortzi, a conçu un programme de boissons couvrant 125 sélections de vins, en mettant l’accent sur les vins naturels et biodynamiques du nord de l’Espagne et de l’ouest de la France. «La vision sous-jacente du programme est la valeur», a déclaré Morgan Spectateur du vin dans un e-mail. «La plupart des sélections se vendent bien en dessous de 100 $ aux prix des restaurants. Étant donné que de nombreux vins et régions ne sont pas des noms familiers, je veux que les gens se sentent à l'aise d'expérimenter de nouveaux vins. »
combien de calories dans une bouteille de champagne
En plus des options au verre et en bouteille, le programme comprend une liste de cocktails, de Sherries et porrons - des pichets à vin espagnols traditionnels pour les repas en commun - ainsi que des bières et des cidres. «L'expérience idéale à Ortzi commence par un Porron , Sherry, ou l'un de nos délicieux cocktails, qui penchent fortement vers les profils de saveur salés et apéritifs », a déclaré Morgan. «Ensuite, en fonction du nombre d'invités à la table et du genre de nuit qu'ils souhaitent avoir, nous plongeons dans un blanc passionnant de Galice ou de Loire, et suivons avec une grande Mencía ou Rioja. Les restaurants de Garces sont réputés pour leurs excellents programmes de vins. rouge , Revenir et Aimé à Philadelphie et Société rurale à Washington, D.C., ont tous remporté des Restaurant Awards pour leurs listes exceptionnelles. CONTRE.
Piero Selvaggio lance un nouveau menu avec un vétéran de Valentino
Institution gastronomique italienne Valentino à Santa Monica, en Californie, apporte une nouvelle énergie à son expérience culinaire avec l'aide d'une vieille main. Restaurateur et directeur des vins de renom Piero Selvaggio a fait appel au vétéran de Valentino, Luciano Pellegrini, en tant que chef conseil exécutif, pour créer un menu de dîner remanié pour le lauréat de longue date du Grand Award, qui lui a valu la distinction depuis la création des prix en 1981. Pellegrini, qui a dirigé la cuisine du Valentino Las Vegas jusqu'à sa fermeture ses portes en 2013, a passé les derniers mois à travailler avec Selvaggio et le chef de cuisine Tommaso Tarantino pour créer de nouveaux plats frais pour le menu classique, y compris le tartare de thon à la sauce burrata à l'orange, les raviolis farcis au prosciutto avec sauce à la crème et melon cantaloup, os jarret de veau farci à la moelle et escalopes de veau avec caponata tiède et sauce crémeuse à la bottarga. Aucun changement n’a été annoncé dans la liste des 1 900 sélections de Selvaggio, riche en bouteilles d’Italie, de France et de Californie.
«Valentino a toujours été le lieu avant-gardiste de la cuisine gastronomique italienne créative», a déclaré Selvaggio dans un communiqué de presse. «Avec Luciano de retour pour superviser notre cuisine et le restaurant offrant un programme de vins meilleur que jamais, nous pensons que nous sommes à nouveau positionnés pour être la Ferrari dans ce domaine gastronomique italien.» - L.W.
Changements dans la cuisine de l'Aureole de Charlie Palmer
Le nouveau menu de Maggie Marguerite Photo Aureole comprend des plats comme le tartare de bar noir.Il y a un nouveau chef exécutif à la tête du restaurant phare de Charlie Palmer à New York, étoilé au guide Michelin, lauréat du prix Best of Excellence Auréole . En janvier, Gabriele Carpentieri, originaire de Milan, a repris le rôle de Marcus Gleadow-Ware. Carpentieri a rejoint le restaurant en 2013 et a occupé le poste de sous-chef exécutif dans son rôle précédent.
Carpentieri a travaillé avec Palmer pour concevoir de nouveaux menus pour le restaurant, disponibles en trois, cinq et sept plats et comprenant des plats tels que le tartare de bar noir au pamplemousse, le branzino croustillant au fenouil et la bette à carde, la fraise macérée et le foie gras. torchon et filet d'agneau aux oignons de printemps grillés. Aucune modification n'a été annoncée au programme des vins, qui est actuellement géré par le chef sommelier Morgan Harris et propose 1 300 sélections, avec des points forts en Californie, en Bourgogne, à Bordeaux et en Italie. S.H.
Maintenant ouvert pour l'été: Sabbia d'Eataly
Tanya Maithai Profitez de plus de 50 options différentes de rosé au pop-up d'été d'Eataly, Sabbia.La saison sur les toits bat officiellement son plein sur le site Eataly New York Flatiron, où Sabbia, le restaurant éphémère saisonnier hébergé dans la microbrasserie interne d'Eataly, La Birreria, est désormais ouvert. Vous pourrez vous détendre sous des parapluies festifs et un toit rétractable tout en sirotant des plats estivaux préférés, dont 50 options de rosé différentes, parmi lesquelles des offres de Donna Olga , Ferrari et Château de Bossi - un «frosé» fait maison et une rotation de cocktails glacés. Le menu du chef exécutif Fitz Tallon propose des plats légers axés sur les fruits de mer, notamment un bar à bruschetta, du crabe à carapace molle et des huîtriers Island Creek. L.W.
Ouvert à Manhattan: Nur
Nouveau dans le quartier de Gramercy à New York, le restaurant du Moyen-Orient Nur apporte une touche moderne et ludique à la cuisine traditionnelle. Gadi Peleg, fondateur de Breads Bakery, a fait équipe avec le chef israélien Meir Adoni pour fournir aux clients une grande variété d'assiettes à partager de différentes régions, y compris fluke kibbeh nayeh, qui comprend du boulgour, de la harissa, du yogourt, des herbes fraîches, de la poudre de citron persan noir avec un côté de gaspacho un plat appelé Horias des allées de Naplouse kebab d'agneau grillé au pita avec aubergines aux pignons de pin et amba tartare palestinien à base de bœuf coupé à la main, crème d'aubergine fumée, yogourt de mouton, artichauts et tahini cru et crevettes gefilte avec un dashi gelée, légumes marinés et côtelette crémeuse. La carte des vins offre également un excellent aperçu des styles du Moyen-Orient, avec plus de 50 sélections, y compris le Château Musar assemblage blanc des raisins Obaideh et Merwah du Liban, Alain Graillot Syrocco Syrah du Maroc et Shvo Chenin Blanc d'Israël. - L.W.
Ouverture prochaine: le premier emplacement dans l'État de Washington de Fogo de Chão
Le premier établissement de Fogo de Chão dans l'État de Washington devrait ouvrir ses portes plus tard ce printemps, au cœur du centre-ville de Bellevue. Avec 41 emplacements aux États-Unis et au Brésil en Spectateur du vin 's Restaurant Awards, le Fogo de Chão est une chaîne de steak-house brésilienne qui sert des plats rôtis au feu de bois avec des steaks, de l'agneau, du poulet et des fruits de mer. Les clients peuvent opter pour le plein barbecue expérience ou la table du marché, qui comprend une sélection de charcuteries et de fromages importés. Avec 193 vins à la bouteille et 30 options au verre, la carte des vins du lieu Bellevue sera supervisée par Helio Vieira et se concentrera principalement sur les vins sud-américains. Le programme comprendra également des vins de marque privée exclusifs à la chaîne Fogo de Chão élaborés par le Zuccardi famille en Argentine, comme le Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— CONTRE.
le vin doit-il être réfrigéré
Roka Akor ouvrira une succursale à Houston le mois prochain
Le steak house japonais Roka Akor de JNK Concepts devrait ouvrir son premier emplacement au Texas à Houston le mois prochain au 2929 Weslayan St. Le nouvel avant-poste rejoint un groupe qui comprend des emplacements primés dans Chicago , Scottsdale, Arizona. , et San Francisco , tous connus pour leurs sushis, steaks et plats de fruits de mer qui mettent en valeur la technique traditionnelle du robata des grillades japonaises. Le restaurant Houston ouvrira avec une sélection de boissons robuste, conçue par le directeur des boissons de la société Rob Holder et devrait comporter environ 200 étiquettes de vin, principalement de Californie et de France, ainsi que plus de 60 sakés. Une sélection de cocktails selon les saisons mettra en valeur le sochu, un spiritueux distillé japonais, infusé de concoctions de saveurs faites maison. CONTRE.