Cher Dr Vinny,
Une fois réfrigéré, un vin rouge et / ou blanc doit-il rester réfrigéré?
—D.S., Mechanicsburg, Pennsylvanie.
Cher D.S.,
Il y a plusieurs angles différents à cette question. Si vous parlez de conserver un vin et de le garder au frais, alors, oui, il est préférable de conserver un vin stocké à une température constante aussi longtemps que vous le pouvez.
Si vous demandez comment servir un vin frais, un vin frais servi à température ambiante se réchauffera probablement. Mais la rapidité (et l'ampleur du problème) dépendra de plusieurs choses. Si j'ouvre une bouteille, que je la sers à plusieurs personnes et que je vide la bouteille en même temps, je ne m'en soucie pas. Mais si j'ouvre une bouteille et que je ne sers que quelques verres, je pourrais essayer de garder le reste de la bouteille au frais, sur glace ou au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'il soit prêt à être servi.
Si vous mettez un vin au réfrigérateur et que vous le refroidissez, est-il possible de le sortir et de le laisser se réchauffer, puis de le refroidir à nouveau plus tard? Sûr. Ce n’est peut-être pas l’idéal, mais il est peu probable que cela fasse beaucoup de mal.
—Dr. Vinny