Cher Dr Vinny,
Le sauvignon blanc a-t-il une douceur à son goût? Est-ce plus doux que le Chardonnay?
—Sharon, Hot Springs, Ark.
Cher Sharon,
Le sauvignon blanc et le chardonnay sont tous deux fabriqués dans une variété de styles, et les deux peuvent être transformés en n'importe quoi, d'un blanc vif et sec à un vin de dessert sucré de style récolte tardive. Vous pourriez trouver des exemples de sauvignon blanc plus doux qu'un chardonnay, et vous pourriez aussi trouver des exemples de l'inverse. Mais dans l’ensemble, je ne décrirais pas le Sauvignon Blanc comme «plus doux» que le Chardonnay. En fait, je m'attendrais à ce que la grande majorité des sauvignon blancs soient plus maigres, plus croquants et plus herbacés que la grande majorité des chardonnays.
Je pense que le terme «sucré» déroute parfois les amateurs de vin, à la fois dans sa définition et parce que les seuils de douceur varient d'une personne à l'autre. Techniquement, «doux» est l'opposé de «sec», mais certains vins secs peuvent donner une impression de douceur. Cette sensation ne vient pas du sucre résiduel laissé dans le vin, mais de la maturité des raisins, ou des notes de l’influence d’un fût de chêne. La sensation de douceur est également influencée par d'autres facteurs du vin, tels que l'acidité, les tanins, l'alcool et la glycérine.
—Dr. Vinny