Qu'est-ce que le vin biodynamique exactement? Ce vin entièrement biologique est excellent et un peu étrange. Découvrez les vins biodynamiques, notamment leur fabrication et leur goût.
Un guide du vin biodynamique
Certains l'appellent «hippie, dippy, commune farfelue de retour à l'air du temps», tandis que les tenants de la proposition prétendent qu'elle permet la seule véritable expression du terroir. Les vins biodynamiques parlent-ils vraiment d'énergie céleste, de cornes de vache et de hurlements à la lune? Pour citer Mike Benzinger, dont les vignobles ont été les premiers à être certifiés biodynamiques dans le comté de Sonoma, en Californie:
«À la base, la biodynamie est un système de gestion de l'énergie.»
–Mike Benzinger, vignobles de la famille Benzinger
Que signifie la biodynamie?
Le concept de la biodynamie est que tout dans l’univers est interconnecté et dégage une résonance ou une «ambiance». L'interconnectivité de tout inclut même les corps célestes comme la lune, les planètes et les étoiles. La viticulture biodynamique consiste à équilibrer cette résonance entre la vigne, l'homme, la terre et les étoiles. Essentiellement, la biodynamie est une vision holistique de l'agriculture.
L'agriculture biodynamique est presque centenaire
Le concept de la biodynamie a commencé dans les années 1920 avec un philosophe autrichien nommé Rudolph Steiner. C'est une agriculture holistique et homéopathique qui, bien entendu, inclut également la viticulture. C'est le plus ancien mouvement agricole anti-chimique qui a précédé la création de l'agriculture biologique d'environ vingt ans.
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Achetez maintenantSi vous y réfléchissez, il n’y a pas vraiment de «nouveau» derrière la théorie de la biodynamie. L'humanité s'est tournée vers le ciel céleste pour obtenir des conseils des Grecs et des Égyptiens de l'Antiquité jusqu'au fidèle «Farmer’s Almanac», qui est la bible de l'agriculture traditionnelle américaine.
Qu'est-ce qui rend le vin biodynamique?
Le symbole «Demeter» représente l’une des deux seules certifications biodynamiques au monde.
La biodynamie se produit principalement dans le vignoble avant même la vinification. Toutes les différentes tâches, de la plantation, la taille, à la récolte, sont régies par un calendrier biodynamique spécial. Le calendrier a été conçu à l’origine par la «grande prêtresse» de la biodynamie, Maria Thun, qui a divisé les jours en quatre catégories: Journées des racines, des fruits, des fleurs et des feuilles .
ce qui se marie bien avec le merlot
Chaque jour du calendrier biodynamique coïncide avec l'un des quatre éléments classiques de la Terre, du Feu, de l'Air et de l'Eau qui ont été utilisés avant l'ère de Platon:
- Journées des fruits: Les meilleurs jours pour la récolte des raisins
- Jours racine: Jours idéaux pour la taille
- Journées des fleurs: Laissez le vignoble tranquille ces jours-ci
- Journées feuilles: Journées idéales pour arroser les plantes
Par exemple, vous ne voudriez jamais récolter un jour feuille parce que les jours feuilles sont en corrélation avec l’eau de l’élément et vous finirez par cueillir des raisins pourris et gorgés d’eau!
Outre le calendrier biodynamique , pas de produits chimiques ni d’additions «manufacturées» (comme levure commerciale ) sont autorisés dans le vin biodynamique. Au lieu de cela, les vignerons fabriquent des préparations spéciales de compost avec des ingrédients naturels pour renforcer leurs vignobles. C'est là que les choses commencent à devenir controversées.
CONTIENT DES SULFITES: Les vins certifiés biodynamiques contiennent jusqu'à 100 PPM de sulfitesComment trouver des vins biodynamiques
Les vins biodynamiques doivent être certifiés. Les règles et réglementations strictes sont supervisées par 2 organes directeurs:
- Demeter International fournit une ressource de leur Vins biodynamiques Demeter (Accédez à la liste en sélectionnant «Produit transformé» -> «Vin»)
- Biodyvin certifie seulement 100 établissements vinicoles européens. Vins biodynamiques Biodyvin
Les vins biodynamiques ont-ils un goût différent?
Ne pas.
Bien que quelques producteurs biodynamiques produisent un style de vin différent qui se concentre davantage sur le «Arômes secondaires» (c'est-à-dire les arômes de levure) . Cependant, vous pourriez être surpris de reconnaître quelques-uns de ces célèbres producteurs de vin qui font du vin biodynamique et ils n'ont pas un goût différent de ce à quoi vous êtes peut-être déjà habitué:
- Bonny Doon Vins rouges et blancs des montagnes de Santa Cruz, Californie
- Domaine viticole de la famille Benzinger Vins rouges et blancs de Sonoma, CA
- Vignobles de Bonterra par Fetzer Winery Vins rouges du comté de Mendocino, Californie
- Michel Chapoutier Vins rouges et blancs de la vallée du Rhône, France
- Nicolas Joly Vins blancs de la vallée de la Loire, France –Un des premiers convertis
- Domaine LeRoy Vins rouges et blancs de Bourgogne, France
- Verre de champagne par Louis Roederer Champagne, France
- Domaine Zind-Humbrecht Vins blancs aromatiques d'Alsace, France ASTUCE: Il y a un peu plus de 620 vignerons biodynamiques dans le monde
Vous pouvez trouver des vins biodynamiques aux États-Unis, en France, en Allemagne, en Espagne, en Italie, en Europe de l'Est, au Chili, en Argentine, en Inde et en Australie. Ceux qui croient en la philosophie pensent que les vins sont plus caractéristique du «terroir» d'où ils proviennent. Les vins sont souvent décrits comme équilibrés et vieillir aussi longtemps comme vins «standards».
Le compostage biodynamique est bizarre
Les «préparatifs» d’automne à Zinniker Farms, WI , biodynamique depuis 1943. par Thea Maria
«Les cornes de vache sont remplies de préparations spéciales de compost. Après avoir été enterré pendant un certain temps, le contenu est utilisé pour faire un «thé» pour fertiliser le vignoble. '
comment savoir si un verre à vin est en cristal
La véritable agriculture biodynamique fera en fait grincer des dents les végétariens. La viticulture biodynamique nécessite des préparations spéciales de compost qui sont fourrées dans des cornes de vache et enfouies dans le sol. Plus tard, les cornes de vache sont déterrées et réutilisées et la «farce» est distribuée dans tout le vignoble.
Cédric Lecareaux détient des cornes de vache du Domaine Cigalus en Languedoc-Roussillon
Beaucoup croient à la pratique du compostage biodynamique pseudoscience . Quoi qu'il en soit, la préséance historique explique peut-être pourquoi les cornes de vache sont utilisées: la corne animale est un symbole d'abondance. Par exemple, les Vikings croyaient que l'eau bu dans une corne contenait des propriétés améliorant la vie. Aujourd'hui, cette croyance prolifère dans la médecine traditionnelle chinoise (par exemple la corne de rhinocéros) et même dans la «corne d'abondance» de Thanksgiving américain .Il existe neuf préparations de compost utilisées dans l'agriculture biodynamique qui comprennent tout, du fumier et des cornes de vache aux fleurs d'achillée millefeuille (mentionnées dans l'Illiade d'Homère pour le traitement des plaies), à la camomille (un antiseptique naturel) et aux orties (un nettoyant naturel). Bien sûr, il n'y a aucune preuve sérieuse de savoir si les cornes de vache sont ou non un élément vraiment nécessaire dans ce qui est finalement un processus de jardinage biologique dédié.
FAIT: Les sols biodynamiques ont été testés contre des sols non organiques et ils ont montré une plus grande suppression des maladies, une diminution du compactage et une matière organique ajoutée.
Boire du vin les «Journées des fruits»
Vous pouvez en fait étendre l'idée de la biodynamie à votre propre boisson! Planifiez vos dégustations de vins sérieuses sur l'un ou l'autre jours de fleurs ou jours de fruits .
Est-ce aujourd'hui une journée des fruits?
Sources
Les sols biodynamiques mieux testés que les sols conventionnels (pdf)