Cher Dr Vinny,
Un aérateur de vin peut-il éliminer les sulfites? Et les tanins? Et si quelqu'un est allergique aux sulfites ou aux tanins, est-il sécuritaire de boire du vin «aéré»?
—Patricia, Suisun City, Californie.
Chère Patricia,
Non, votre ordinaire aérateur de vin n'élimine pas les sulfites (ou les tanins), il laisse simplement le vin aller à une date rapide avec de l'oxygène, ce qui peut aider à faire ressortir les arômes du vin.
Avant d'aller plus loin, c'est la partie où je signale que sulfite et sensibilités aux tanins sont très rares et les sulfites et les tanins sont naturellement présents dans le vin. Ils sont censés être là! Les vignerons introduisent souvent des sulfites pour empêcher la croissance bactérienne et, d'une manière ou d'une autre, le fait que les bouteilles de vin doivent porter la mention «contient des sulfites» aux États-Unis a conduit de nombreuses personnes à croire que leurs maux de tête, éruptions cutanées, gueules de bois et malchance sont tous causés par ces agents de conservation naturels microscopiques. Et pourtant, personne ne se plaint jamais des «maux de tête au sulfite» qu'ils éprouvent en mangeant des fruits secs, des crevettes fraîchement pêchées, des cornichons, du sirop d'érable, des champignons ou du fromage….
Vous avez peut-être entendu parler d'aérateurs de vin dont les fabricants affirment que leur produit peut «purifier» le vin en éliminant les sulfites avec un filtre à base de polymère, mais nous n'avons trouvé aucune preuve à l'appui de ces affirmations. Et oui, nous avons à la fois testé des échantillons de vin à l'aveugle avant et après avoir été «purifiés» et envoyé des échantillons «purifiés» et non traités du même vin à un laboratoire indépendant pour vérification, ce qui a donné des résultats non concluants.
—Dr. Vinny