Pour la personne analytique qui ne craint pas de se salir les mains (ou de se tacher un peu de violet), être œnologue du vin pourrait être votre travail. Nous avons interviewé Lillian Gresset, l'œnologue à Domaines Corliss dans l'est de Washington sur l'œnologie et le fait d'être œnologue.
Si vous avez un talent pour la science et la biologie (et que vous aimez le vin), alors l'œnologue est un travail de rêve!
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Travail de vin génial: œnologue
Qu'est-ce qu'un œnologue exactement?
Un œnologue est quelqu'un qui est responsable de tout ce qui concerne la science (chimie et biologie) du vin. Leurs responsabilités varient beaucoup d'une cave à l'autre en fonction de la taille de la cave, des vins produits et des besoins de la cave.
Faits sur l'œnologue
Un salaire
Les œnologues commencent à 30000 $ et plus
La plupart gagnent entre 50 000 et 80 000 dollars par an.
Dépend de l'expérience et de la taille de la cave, etc.
Avantages
Vous habitez à proximité d'une cave / vignoble
Votre travail varie au jour le jour
Habituellement, leur tâche principale consiste à diriger un laboratoire et faire une analyse sur le vin / jus. Les résultats de ces analyses sont ensuite utilisés par le vigneron pour l'aider à prendre des décisions sur la manière de traiter le vin ou le jus. L'une des choses les plus importantes pour lesquelles ces analyses sont utilisées est de surveiller le vin pour les défauts et la détérioration et de détecter un problème et de le traiter avant qu'il ne devienne un problème.
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Achetez maintenantIl y a des caractéristiques du vin (par exemple, les niveaux de nutriments, les niveaux d'acide, les niveaux de sucre, l'altération, l'activité microbienne) que nous ne pouvons pas voir, goûter ou sentir. Tester les niveaux de ces composants est très important afin qu'ils puissent être corrigés ou conservés là où ils doivent être. L'œnologue surveille le vin au moment de la mise en bouteille en s'assurant que l'assainissement est adéquat afin que la température du vin et la post-mise en bouteille soient stables sur le plan microbien. Pendant la récolte, l'œnologue surveille les niveaux de sucre et d'acide, ce qui aide le vigneron à décider du moment de la cueillette des raisins.
Quelle est la personne idéale pour ce poste?
Être œnologue est formidable pour les personnes qui aiment la science et le vin! Travailler dans une petite cave vous permet généralement de faire d'autres choses, pas seulement du travail en laboratoire tout le temps, c'est donc un excellent travail pour les personnes qui préfèrent ne pas rester coincées à faire la même chose toute la journée, tous les jours. Il existe également une grande variation dans la charge de travail et le type de travail d'une saison à l'autre. Cela garde les choses intéressantes. Et, bien sûr, être analytique et un un résolveur de problèmes est utile. Patience est également important car il y a tellement de variables dans la chimie du vin et chaque vin réagira différemment. Parfois, il peut être difficile de comprendre ce / pourquoi le vin se comporte d'une certaine manière.
Vignobles les mieux notés à Napa Valley
Lillian Gresset, l'œnologue de Corliss Estates
Avez-vous besoin d'un bon nez pour faire votre travail?
Oui!
Dans une cave, vous produisez un produit qui doit finalement avoir un bon goût et une bonne odeur. Vous pouvez effectuer des analyses toute la journée, mais si le vin n’a pas bon goût et ne sent pas bon, cela ne sert à rien.
bouteilles par caisse de vin
À quoi ressemble votre quotidien?
Ma journée peut être si différente d'une semaine à l'autre, d'un mois à l'autre. Je travaille avec un petit groupe de personnes et nous avons généralement une discussion le matin sur ce qui doit être fait et comment nous allons le faire. Parfois, j'ai besoin de prélever des échantillons dans des réservoirs et des barils pour diverses analyses et essais en laboratoire. Parfois, je fais de la maintenance sur du matériel de laboratoire. Parfois, je travaille dans la cave à déplacer du vin et du matériel de nettoyage. Parfois, je donne des visites de vignobles et des dégustations. Parfois, je fais des ajouts aux vins. Parfois, je déguste du vin et fais des essais d’assemblage. Pendant la récolte, les choses sont un peu différentes. Les choses avancent très vite et les jours sont longs. Il y a une gestion quotidienne de la fermentation et une évaluation sensorielle. Les jours où les fruits sont traités, il y a beaucoup de préparation et de nettoyage. Habituellement, nous avons plusieurs stagiaires de récolte pour vous aider.
Quelle est votre partie préférée du travail?
Pour moi, c’est formidable de participer à la création de quelque chose d’incroyable. La combinaison de la créativité et de la science garde les choses intéressantes. Et, bien sûr, c'est une industrie formidable. Vous êtes entouré de bons mets, de vins et de gens intéressants. C’est un travail difficile, mais très gratifiant.
Comment devenir œnologue
Conseils: Il est très important d'avoir de bonnes bases en chimie et microbiologie. De nombreux œnologues obtiendront également un diplôme en œnologie.
- Collège communautaire: Il existe de nombreux collèges communautaires qui offrent des programmes de certificat en viticulture et œnologie. Certains de ces programmes font un excellent travail.
- Université: Il y a quelques universités qui offrent un B.S. en œnologie et ont des programmes de maîtrise et de doctorat. L'université que j'ai fréquentée avait une cave entièrement opérationnelle où les étudiants ont pu tout découvrir, de la récolte à la commercialisation du vin.
La plupart des gens qui se lancent dans la production de vin aiment profiter du fait qu'il existe des régions viticoles partout dans le monde. C'est amusant et éducatif de voyager et travail récolte dans différents établissements vinicoles. C'est une excellente façon d'acquérir de l'expérience. Vous pouvez apprendre beaucoup à l'école, mais rien ne peut vous préparer plus qu'une expérience pratique.