Des faits surprenants sur la douceur du vin à ne pas manquer!
De nombreux vins secs populaires ont en fait une petite quantité de douceur pour créer un équilibre.
Cette semaine, Madeline Puckette se lance dans l'un des sujets les plus méconnus du vin.
Douceur du vin
Qu'est-ce que la douceur du vin et d'où vient-elle?
La plus grande partie de la douceur du vin provient des sucres naturels du raisin qui restent après l'arrêt de la fermentation. Les gens du vin l'appellent «sucre résiduel», ou RS pour faire court. Les vins sans douceur sont appelés vins «secs».
Il est notoire que la douceur est déterminée par le type de raisin (Moscato, Riesling, Gewürztraminer, etc.). Cependant, dans la plupart des cas, la douceur est en fait contrôlée par le vigneron!
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Achetez maintenantLe vigneron est celui qui choisit d'arrêter la fermentation avant que tous les sucres du raisin aient été mangé par la levure. Pow! Vin doux!
Bien sûr, le marché dicte également quels vins de cépage ont du goût sucré. Par exemple, aux États-Unis, la plupart des acheteurs de vin considèrent le Riesling comme un vin doux. Ainsi, les vignerons ont tendance à faire du Riesling doux parce que c'est ce que le marché veut.
Cela dit, si vous allez en Allemagne (la capitale mondiale du Riesling!) Et prenez un bon Riesling allemand VDP , vous découvrirez qu’ils sont en fait assez secs!
Les mesures courantes de la douceur du vin sont en grammes par litre ou en pourcentage.
Quels sont les niveaux de douceur du vin?
C'est là que les choses commencent à devenir floues. Il y a en fait un vaste gamme de niveaux de douceur dans le vin.
Dans le Livre de Wine Folly , nous divisons la douceur en 5 catégories:
- Vins secs avec os
Vins avec moins de 1 g / L de sucre résiduel (RS) ou 0,1% de douceur. - Vins secs
Vins avec 1–17 g / L de RS ou jusqu'à 1,7% de douceur. - Vins demi-secs (aka «semi-sucré»)
Vins avec 17–35 g / L de RS ou jusqu'à 3,5% de douceur. - Vins doux
Vins avec 35–120 g / L de RS ou jusqu'à 12% de douceur. (Ceux-ci sont sucrés comme le Coca-Cola, qui a 113 g / L de douceur). - Vins très doux
Vins avec plus de 120 g / L de RS ou plus de 12% de douceur.
Voici quelques exemples de vins utilisant une échelle légèrement différente:
Nous, les humains, sommes en fait assez mauvais pour goûter la douceur
C'est vrai. Nos palais ont plus de 26 récepteurs différents réglés pour ressentir l'amertume, mais un seul dédié à la douceur! Le buveur de vin ordinaire peut à peine distinguer une douceur inférieure à 2% ou 20 g / L de RS.
Donc, beaucoup de vins que nous considérons comme «secs» ont en fait un gramme (ou trois) de sucre résiduel! À ces faibles niveaux, la douceur ajoute du corps et une texture plus grasse au vin, ce qui est hautement souhaitable pour la plupart des buveurs de vin.
Quelques exemples
En voici quelques exemples, dont des vins à tous les niveaux de qualité:
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Amarone della Valpolicella est l’un des vins rouges les plus convoités d’Italie. Des exemples de haute qualité d'Amarone vieilliront facilement plus de 50 ans (lorsqu'ils sont stockés correctement)!
Étonnamment (pour la plupart), de nombreux Amarone della Valpolicella varient d'environ 4 à 11 g / L de sucre résiduel. Ils font cela pour aider à équilibrer le goût et aider les saveurs fruitées de cerises et de chocolat à passer au premier plan.
Vins de Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande ont généralement plus de quelques grammes par litre de sucre résiduel. Pourquoi? Eh bien, cette région produit du Sauvignon Blanc avec une acidité si élevée qu'un peu de sucre résiduel permet de contrebalancer l'acidité du vin.
La plage que nous avons vue va d'environ 4 à 20 g / L de RS (donc l'exemple ci-dessus est assez nominal et sec!). Le sucre résiduel du sauvignon blanc néo-zélandais transforme les saveurs acides de la peau de lime en notes savoureuses et luxuriantes de fruits de la passion et de groseille à maquereau.
Vins en vrac sont l'un des plus gros utilisateurs de sucre résiduel dans les vins (de tous types)! Si vous regardez la plupart des vins de valeur sur le marché américain, vous verrez que beaucoup d’entre eux utilisent du sucre résiduel pour donner aux vins un goût plus fruité et plus audacieux.
C'est de là que vient vraiment la polémique sur la douceur des vins.
De nombreux vins en vrac utilisent plus de 10 g / L de RS, qu'un sommelier qualifié peut facilement identifier. Ainsi, vous entendrez beaucoup de passionnés de vin et d’experts caca-poo RS parce qu’ils le considèrent comme de la triche.
Et, dans de nombreux cas, ils n’ont pas tort!
RS est-il le diable?
Si vous me demandez, le sucre résiduel n’est pas le diable. C’est juste un outil dans la boîte à outils du vigneron pour faire des vins de grande dégustation.
Certains vins brillent vraiment avec quelques grammes de sucre résiduel. Bien sûr, comme pour toutes choses: la modération est la clé!
Ce qui est plus important, c'est que nous, buveurs de vin, connaissons le sucre résiduel dans le vin et expérimentons sans crainte la dégustation de différents vins afin de comprendre comment cela fonctionne sur nos propres papilles gustatives.
Certains l'aimeront, d'autres le détesteront. Le choix vous appartient!