Vous vous demandez toujours pourquoi vous vous trouvez en train de vous balancer après juste un verre du vin? Il s'avère que le vin est plus fort qu'auparavant. Et bien que la science soit à blâmer pour avoir rendu possible des vins à forte teneur en alcool, cette histoire ne se résume pas à ce que l'on voit.
Pourquoi le vin est plus fort qu'avant
Le Zinfandel est l'un des rares cépages à pouvoir produire des vins avec 16% + ABV naturellement… sans sourciller.
Science
La science a créé une levure qui peut survivre dans un vin plus alcoolisé.
La levure engloutit les sucres de raisin et fait caca de l'alcool, c'est donc une partie assez importante du processus de vinification. Auparavant, lorsque le taux d'alcool atteignait environ 13% ABV, ces levures, appelées Sacchromyces Cerevisae, ne survivaient pas et cessaient donc de produire de l'alcool. Ce qui était mauvais dans cette situation, c’est souvent que des lots entiers de vin seraient gaspillés pendant l’une de ces «fermentations bloquées».
Des chercheurs du monde entier sur les levures dans des endroits comme l'Université de Stellenbosch à Afrique du Sud et UC Davis en Californie ont créé plusieurs nouvelles souches de levure qui sont non seulement résistantes à la vie dans des environnements à forte teneur en alcool, mais aussi augmenter l'extraction des saveurs . Même si on a l'impression que les gens parlent de vins riches en alcool pour toujours , ces nouvelles levures vinicoles ne sont commercialisées que depuis environ 10 ans.
FAIT: Les souches de levure à forte teneur en alcool étaient autrefois les secrets gardés des grands établissements vinicoles commerciaux.Notes de vin
Des mots comme luxuriant, mûr, fruité, riche, opulent, corsé et expansif sont quelques-uns des adjectifs fréquemment utilisés pour décrire certains des vins les mieux notés .
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Achetez maintenantLes vins rouges avec des notes élevées ont toujours 14% + ABV.
La raison pour laquelle les vins à alcool plus élevé sont plus populaires est que l'alcool rend les vins plus corsés, ont des arômes plus audacieux et offrent une complexité supplémentaire en raison de la manière l'alcool affecte nos palais . Bien que les tendances puissent changer ce style au fil du temps, pour le moment, un vin gras et corsé est en vogue.
Nous aimons les vins secs
Les vins secs ont généralement un alcool plus élevé.
Ces petits gars font caca d'alcool…
Vous vous souvenez de ces levures dont nous avons parlé engloutissant le sucre de raisin? Eh bien, vous pouvez les empêcher de fermenter un vin en le refroidissant super et vous vous retrouverez avec un vin moins alcoolisé et plus sucré. On peut goûter cette douceur dans le vin à partir d'environ un demi-morceau de sucre par verre.
Cependant, les vins doux sont impopulaires et même laisser une touche de sucre pour augmenter le corps est considéré «Tricher» selon les normes de nombreux vignerons . Ainsi, les niveaux d'alcool continuent de grimper.
FAIT: De nombreux vins commerciaux à 10 $ utilisent du sucre résiduel pour créer du corps sans alcool élevé.Est-ce mauvais ou bon?
C'est entièrement à vous de décider si les vins à forte teneur en alcool sont acceptables ou non. Il n'y a rien de mal techniquement dans la façon dont ils sont fabriqués.
L'HISTOIRE SE RÉPÈTE: Si vous regardez l'histoire du vin au fil du temps, tout, du cépage populaire, du style, de la région et du niveau d'alcool, fluctue avec les tendances. Du 18ème au 19ème siècle, le Porto et d'autres vins fortifiés tels que Madère, Sherry et Marsala ont fait fureur. Les vins fortifiés sont beaucoup plus riches en alcool à 20% ABV que votre rouge sec moyen. Parmi les autres tendances qui ont disparu, citons:
- Le favori original Bordeaux rouge ressemblait plus à un vin rosé.
- Lorsque Barolo est devenu populaire pour la première fois dans les années 1800, c'était du vin rouge doux.
CONCLUSION: Maintenant que nous avons la capacité technique de faire des exemples de haute qualité de chaque type de vin, peut-être que nous n'avons plus à suivre les tendances, mais simplement choisir le bon vin pour l'occasion, même si c'est juste petit-déjeuner.
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