Cher Dr Vinny,
est du vin rouge ou blanc de moscato
Quand une recette demande un «vin blanc sec», de quoi s'agit-il? Je sais qu'un vin de dessert n'est pas considéré comme sec. Quels blancs sont «secs»?
—Jack H., Indianapolis
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Cher Jack,
Le fait qu'un vin soit considéré comme «sec» ou non dépend de la quantité de sucre résiduel qu'il contient. Techniquement, les vins avec moins de 10 grammes par litre sont considérés comme «secs», ceux avec plus de 30 grammes par litre sont des vins «doux» ou de dessert, et tout ce qui se trouve entre les deux est considéré comme «demi-sec». Dans la pratique, différentes personnes ont des seuils différents pour goûter la douceur du vin, donc ce que vous considérez comme sec par une autre personne peut avoir un goût sucré.
En général, certains vins blancs sont presque toujours élaborés dans un style sec: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Albariños espagnols et Grüner Veltliners autrichiens, par exemple. Certains vins se situent souvent entre sec et demi-sec: de nombreux chardonnays, rieslings, viogniers et pinot gris du Nouveau Monde, par exemple. Et certains blancs sont toujours doux: les sauternes et les embouteillages «vendanges tardives» de raisins comme le Riesling et le Chenin Blanc en sont des exemples.
Quoi qu'il en soit, goûtez toujours un vin avant de cuisiner avec. Si ce n'est pas amusant à boire, cela n'améliorera pas votre plat.
—Dr. Vinny