Le plus souvent, ce sont les herbes et les épices dans un plat qui donnent un si bon goût aux accords mets-vins. S'accorder avec des herbes et des épices est facile à faire quand on sait comment choisir les saveurs individuelles du vin. Par exemple, l'un des arômes dominants de Barbera (un vin rouge mi-corsé ) est de l'anis. Et, lorsque vous associez Barbera avec un poulet glacé à l'anis étoilé et au soja, vous le trouvez étonnamment délicieux!
La magie qui consiste à associer les vins aux herbes et aux épices commence par composés aromatiques trouvé dans les épices et le vin. Sans surprise, de nombreuses herbes et épices partagent les mêmes composés aromatiques que le vin. Un exemple concret correspond à un poivre noir avec Syrah le vin et les épices contiennent le composé épicé mais floral appelé rotundone. Lorsque vous associez des saveurs similaires, elles se magnifient les unes les autres. Ce type d'appariement est appelé un conforme l’accord et c’est la théorie de l’accord entre le vin et les épices et fines herbes.
Sans plus tarder, voici un aperçu détaillé de nombreux accords d'épices et d'herbes avec le vin…
Accords d'herbes et d'épices avec vin
Pour créer ce graphique, nous avons commencé à réfléchir aux épices en fonction de leurs profils gustatifs pour voir si elles pouvaient être regroupées en catégories. Après quelques recherches sur les composés chimiques et quelques estimations, nous avons proposé 9 catégories d'épices / herbes. Il existe sans aucun doute différentes façons de classer les épices. Par exemple, vous pouvez créer des accords basés sur différentes cuisines culturelles en utilisant leurs mélanges d'épices de base. Cependant, ce guide sera très utile à ceux qui font beaucoup de leur propre cuisine et peuvent simplement assortir un vin avec les épices courantes dans le plat.
Catégories d'épices
Basilic, menthe, coriandre, shiso, cerfeuil
herbes vertes fraîches, agrumes et mentholées très aromatiques
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Herbes florales résineuses séchées
Origan, Thym, Marjolaine, Estragon, Laurier, Persil, Aneth
Herbes vertes terreuses piquantes
Ail, échalote, ciboulette, poireau, oignon
Alliums sulfurés riches en umami, piquants
Coriandre, Cumin, Carvi
Épices brunes salées et riches en umami
Moutarde, Raifort, Poivre Szechuan, Wasabi
Épices piquantes (épicées) piquantes et propres
Cannelle, piment de la Jamaïque, vanille, clou de girofle, fenugrec, muscade, macis
Épices douces, brunes et à pâtisserie
Anis, réglisse, anis étoilé, cardamome noire, fenouil
Épices d'encens aromatiques à dominante terpénique
Poivre rouge, blanc, rose et noir
Épices piquantes (épicées), riches en umami, à dominante rotondone
Poivron rouge, paprika, piment de Cayenne, piment d'Ancho, piment d'Alep
Piquant (épicé), poivron rouge fumé
quel vin accompagne le dîner de dinde
Gingembre, galanga, curcuma, cardamome verte
Épices parfumées, piquantes, ressemblant à des agrumes