Si vous ne faites que commencer avec le Chardonnay, voici ce que vous devez savoir. Il existe 3 styles principaux de Chardonnay. Une fois que vous aurez appris les secrets de ce cépage, vous pourrez trouver vous-même de grands vins de Chardonnay.
Puisque le Chardonnay est fabriqué partout, vous pouvez commencer à vous familiariser avec les différences régionales. Le climat joue beaucoup dans ces différences, bien que des choses comme style et tradition de vinification peut jouer une main.
Chardonnay crémeux et grillé
Les styles plus audacieux de Chardonnay se marient à merveille avec des plats audacieux et crémeux comme le risotto aux champignons, la bisque de homard et la tarte au poulet, aux poireaux et au jambon.
Si vous aimez un blanc plus corsé, c'est votre style. Les vins varient en goût d'un profil plus riche de fruits tropicaux luxuriants, d'ananas grillé, de caramel au beurre et de vanille à un profil plus léger de poire pochée, de citron caillé, de pomme au four et une minéralité crayeuse texturale.
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Achetez maintenantComment il est fabriqué et ce qu'il faut rechercher
Ce qui définit vraiment ce style de Chardonnay, c'est l'utilisation du chêne dans le processus de vinification. Le vieillissement en chêne offre quelques caractéristiques différentes:
- Le chêne introduit plus d'oxygène dans le processus de vinification, ce qui donne plus de pommes cuites au four, de croûte de tarte et de saveurs de noisette.
- L'utilisation de chêne neuf grillé ajoute quelques composés aromatiques au vin, notamment la vanille, le clou de girofle, la cannelle et la noix de coco.
- Comme le Chardonnay repose dans des fûts de chêne, il passe souvent par un processus supplémentaire (appelé Fermentation Malolactique) qui augmente la richesse de la texture du Chardonnay en une texture huileuse semblable à du beurre.
Lorsque vous recherchez ce style, recherchez ces indices:
- Recherchez les vins de Chardonnay vieillis en fût de chêne ou fermentés et vieilli en chêne.
- Recherchez les descripteurs de dégustation qui impliquent que du chêne a été utilisé, y compris la vanille, la crème brûlée, la pomme au four, la noix de coco, le chêne grillé, la brioche, le beurre, la crème et le caramel au beurre
- La plupart des vins de Chardonnay boisés doivent être consommés dans les 3 à 5 ans suivant le millésime, bien que quelques vins remarquables vieillissent bien pendant 10 ans.
Si vous aimez ce style de vin, regardez certainement les variétés alternatives de Marsanne, Viognier et Trebbiano. Lorsqu'ils sont boisés, ces cépages constituent d'excellentes alternatives au Chardonnay boisé.
Le style léger et non boisé du Chardonnay a été rendu populaire par la région française de Chablis. Ce vin se marie à merveille avec le poisson floconneux délicat, les pétoncles et les huîtres et constitue une excellente option de vin de cuisson pour Beurre Blanc sauce.
Agrumes, Chardonnay non boisé
Si vous aimez un vin blanc léger aux saveurs florales et d'agrumes, le Chardonnay non boisé est votre style. Les vins varient en goût d'un profil plus fruité de pomme jaune, d'ananas frais et de mangue à un profil plus maigre et floral de fleurs blanches, de pomme verte, de poire et d'écorces d'agrumes.
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Comment il est fabriqué et ce qu'il faut rechercher
Ce style de Chardonnay est plus «pur de cépage» car il ne repose pas sur des saveurs supplémentaires de chêne. Les vins sont élaborés dans un cadre réducteur ( moins d'oxygène ) environnement afin de préserver la fraîcheur et l'acidité du Chardonnay. Pour ce faire, les producteurs utilisent généralement des fermenteurs en acier inoxydable pour réduire l'exposition à l'oxygène.
Lorsque vous recherchez ce style, recherchez ces indices:
- Recherchez les vins de Chardonnay qui ne sont pas élevés en fût de chêne.
- Chercher descripteurs de dégustation qui n'indiquent aucun chêne, y compris des fleurs maigres, minérales, fraîches, blanches et des fleurs d'agrumes.
- La plupart des chardonnay non boisés doivent être bu jeunes, bien qu'il existe plusieurs exemples (en particulier à Chablis ) qui vieillira une décennie ou plus.
Sparkling Chardonnay: Blanc de Blancs
Le chardonnay est le cépage blanc le plus utilisé dans les vins mousseux (y compris Champagne ). Le Blanc de Blancs se marie à merveille avec les plats frits salés des calamars au poulet frit.
Les vins mousseux à base de Chardonnay sont généralement appelés Blanc de Blancs, ce qui signifie «blanc des blancs» et indique la couleur des raisins utilisés pour faire le vin. Les vins Blanc de Blancs vont d'un profil plus riche de citron Meyer, de nid d'abeille, de pomme jaune, de vanille grillée et de noisette à un profil plus maigre de zeste de citron, de minéraux, de citron vert et de chèvrefeuille.
Comment il est fabriqué et ce qu'il faut rechercher
Faire un Chardonnay pétillant , les raisins sont cueillis un peu plus tôt pour préserver le acidité élevée . Une fois les vins élaborés (ils sont super acidulés!), Le vigneron crée un assemblage, appelé «cuvée», qui subit ensuite une seconde fermentation dans une bouteille champenoise. Selon la façon dont les vins ont été produits (en chêne ou en acier inoxydable) et combien de temps ils vieillissent après la seconde fermentation (appelée tirage «Tear-ajh») est ce qui déterminera le profil gustatif principal. Plus le vin vieillit, plus ils deviennent crémeux et noisetés.
Lorsque vous recherchez ce style, recherchez ces indices:
- Seek out 100% Chardonnay Blanc de Blancs sparkling wines
- Faites attention à la longueur du tirage pour trouver votre préférence de style
- De Champagne, recherchez les vins des villages du Sous-région Côtes de Blancs
Régions de Chardonnay
Le Chardonnay est le cépage blanc le plus planté au monde (il surpasse Airén ).
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La variété est très adaptable à différents climats et pousse dans les régions chaudes et ensoleillées (comme l'Espagne et la vallée centrale, Californie) ainsi que dans les régions fraîches (comme la Bourgogne, la France et la Nouvelle-Zélande).
Bien sûr, vous trouverez que les vins les mieux notés proviennent généralement de régions au climat plus frais. La raison en est largement liée à la capacité de la vigne à maintenir l'acidité dans les raisins pendant la maturation. Dans les climats chauds (en particulier ceux avec des températures nocturnes chaudes) le Chardonnay perd de l'acidité et fait un fruité, mais flasque vin.