Les polyphénols jouent un grand rôle dans la prétention du vin à la renommée bénéfique pour la santé. Mais pouvez-vous vraiment expliquer pourquoi les polyphénols du vin sont bons pour vous? Ou même ce qu'est un polyphénol? Pour ceux qui n'ont pas de diplôme en chimie organique, comprendre ces composés peut sembler décourageant.
Décomposons-le.
Quoi est un polyphénol?
Commençons par un terme encore plus courant dans le lexique de la santé du vin: les antioxydants, des molécules qui protègent contre les effets néfastes de l'oxydation. À ne pas confondre avec les défauts causés par oxydation du vin (ce qui est inoffensif pour votre santé), l'oxydation dans le corps humain est la dégradation des molécules d'oxygène causée par des événements quotidiens tels que l'exercice, la métabolisation des aliments et des facteurs environnementaux tels que l'exposition aux polluants atmosphériques. Ces réactions chimiques génèrent des radicaux libres, qui peuvent conduire au vieillissement, aux maladies inflammatoires et même au cancer.
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«Les radicaux libres sont des molécules non chargées, qui sont très réactives car elles ont un nombre impair d'électrons», explique Ginger Hultin, diététiste et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique basée à Seattle. 'Ils peuvent endommager l'extérieur des cellules, ou des membranes cellulaires, ainsi que l'ADN, c'est pourquoi nous ne voulons pas que trop d'entre eux rebondissent.' Heureusement, les antioxydants peuvent prévenir ces dommages en prêtant leurs propres électrons pour stabiliser les radicaux libres. «Il existe de nombreux types de radicaux libres, de sorte que le corps a besoin de nombreux types d'antioxydants pour les étancher», ajoute Hultin.
Les polyphénols sont l'un de ces sous-ensembles d'antioxydants. Ils tirent leur nom de leur structure: un «phénol» est un type de composé chimique «poly» signifie qu'il y a plus d'un de ces composés qui composent la molécule. Il existe des milliers de types différents de polyphénols qui existent naturellement dans les plantes.Les rôles que jouent les polyphénols peuvent varier de la création de pigments à la protection contre les rayons ultraviolets en passant par la réparation des dommages physiques, en fonction des besoins spécifiques de chaque type de plante.
Les polyphénols du vin proviennent du raisin, principalement de la peau, et comme le processus de vinification rouge implique un contact plus prolongé avec la peau du raisin, ces vins ont tendance à contenir beaucoup plus de polyphénols que les vins blancs. Dans l'ensemble, la teneur en polyphénols du vin rouge a été saluée par les buveurs soucieux de leur bien-être, mais il existe également des polyphénols spécifiques dans le vin rouge qui ont été étudiés individuellement pour leurs avantages potentiels pour la santé.
Resvératrol
L'un des polyphénols du vin les plus étudiés, le resvératrol est produit naturellement dans les plantes en réponse à des dommages physiques ou à une invasion d'agents pathogènes. Également présent en grande quantité dans les arachides, les bleuets et le cacao, le resvératrol est extrait de sources végétales pour créer produits cosmétiques et compléments alimentaires .
Dans des études en laboratoire, les scientifiques ont découvert que le resvératrol offre des effets protecteurs contre de nombreux risques pour la santé humaine. Deux de ses principaux avantages sont son potentiel à lutter contre différents cancers, en inhibant la croissance des cellules cancéreuses , et son potentiel pour lutter contre les maladies cardiovasculaires, en prévenir les dommages aux vaisseaux sanguins, réduire le mauvais cholestérol et augmenter le bon cholestérol .
Les chercheurs ont également trouvé des preuves que le resvératrol peut aider à combattre les maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer, en aider à ralentir la progression de la maladie et éliminer l'accumulation de plaque nocive dans le cerveau . Il peut également éviter le diabète de type 2, en aidant réguler l'insuline .
Les propriétés anti-inflammatoires du resvératrol en ont également fait un point d'étude pour les problèmes de santé liés à l'inflammation, tels que les maladies pulmonaires et troubles de santé mentale .
Cependant, la quantité de resvératrol utilisée pour tester les propriétés saines de ce polyphénol n'est pas toujours la quantité trouvée dans une portion moyenne de vin rouge. Alors que certaines études ont montré que des quantités de resvératrol trouvées dans seulement un ou quelques verres de vin peut conférer certains avantages pour la santé, de nombreux autres ont montré que les quantités de resvératrol utilisées pour produire d'autres avantages pour la santé pourraient obliger une personne à boire jusqu'à des centaines de verres par jour. Bien sûr, une forte consommation d'alcool (sans parler de la tâche impossible de boire 100 verres de vin en une journée) est associée à des bienfaits négatifs pour la santé, il est donc déconseillé de consommer beaucoup de vin juste pour récolter ses bienfaits liés au resvératrol.
Pour l'instant, de nombreux scientifiques restent sceptiques sur le fait que les humains pourraient bénéficier du resvératrol simplement en buvant modérément du vin, d'autres pensent que la teneur en resvératrol d'un verre de vin pourrait encore améliorer la santé.
Quercétine
Si vous connaissez le resvératrol, vous avez peut-être également entendu parler de la quercétine. L'un des polyphénols les plus abondants trouvés dans les sources alimentaires, la quercétine possède d'importantes propriétés anti-inflammatoires qui ont été étudiées pour leur capacité à soulager les maladies pulmonaires et favoriser la guérison des artères .
Il a également des propriétés antivirales et on pense qu'il réduire le risque de contracter la grippe . Comme le resvératrol, il a également été étudié pour son potentiel à devenir un agent chimioprotecteur ou chimiothérapeutique pour certains types de cancer .
Anthocyanes
Les anthocyanes sont des pigments qui peuvent créer des couleurs rouges, violettes ou bleues dans les plantes et les aliments et boissons qui en sont issus, y compris le vin rouge. En raison de différents processus chimiques, ces polyphénols peuvent prendre différentes formes, dont beaucoup ont été étudiées pour leurs effets sur la santé humaine, y compris tuer les cellules leucémiques dans les tests de laboratoire, ainsi que d'aider avec maintien du poids et dysérection .
Procyanidines
Les procyanidines sont un sous-groupe de tanins condensés et, dans le vin rouge, se trouvent à des concentrations plus élevées que d'autres polyphénols couramment étudiés comme le resvératrol. La recherche a montré que les procyanidines sont particulièrement bénéfiques pour leur capacité à production modérée d'endothéline-1 , un peptide qui, en quantités excessives, a été lié à une maladie cardiaque.
L'acide ellagique
Dans les plantes, l'acide ellagique remplit de nombreuses fonctions, de la régulation de la croissance des plantes à la protection contre les infections. Bien que ce polyphénol n'ait pas reçu autant d'attention de la part des chercheurs en santé, des études ont montré qu'il pourrait potentiellement jouer un rôle clé dans la combustion des graisses et la santé du foie, même à des doses aussi faibles que celles trouvées dans quelques portions de vin. Il y a quelques années, un série d'études ont constaté que l'acide ellagique pouvait réguler la glycémie chez la souris et brûler les graisses dans les tissus du foie gras lors de tests de laboratoire.
Catéchines
Communément présentées comme un composant sain dans le thé, les catéchines se retrouvent également dans le vin rouge (vin blanc aussi, en quantités beaucoup plus faibles), ainsi que dans les fruits frais, le cacao et la bière. Ils sont l'une des rares catégories de polyphénols, aux côtés des procyanidines et de l'acide ellagique, qui se sont avérés avoir des effets bénéfiques sur la santé à faibles doses.
Des études antérieures ont examiné les capacités des catéchines à retarder le développement de la tumeur , probablement en aidant à former un autre polyphénol, Un acutissimin , un traitement anticancéreux potentiel. Les catéchines se sont également révélées prometteuses en tant que traitements pour La maladie d'Alzheimer .
Certains vins rouges contiennent-ils plus de polyphénols que d'autres?
Nous savons déjà que les vins rouges contiennent beaucoup plus de polyphénols que les vins blancs, mais même dans la première catégorie, il a été prouvé que certains raisins contiennent des niveaux plus élevés de certains types de polyphénols que d'autres, et donc les vins fabriqués avec ces raisins sont également susceptibles d'avoir Niveaux plus hauts. Il a été démontré que les vins de couleur foncée et riches en tanins ont naturellement une teneur en polyphénols supérieure à la moyenne. Plus précisément, les vins avec beaucoup de procyanidines sont élaborés à partir de raisins tanniques, notamment le Tannat (important en Uruguay), le Sagrantino (originaire d'Ombrie), la Petite Sirah, le Marselan (un croisement français entre le Cabernet Sauvignon et le Grenache), le Nebbiolo et l'Oseleta (un cépage véronais). ). En outre, bien que beaucoup pensent que le resvératrol se trouve le plus souvent dans les raisins à peau épaisse tels que le cabernet sauvignon, des études ont montré que le pinot noir, un raisin à peau très fine, contient également des niveaux élevés de ce polyphénol.
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Mais si la teneur en polyphénols d’un vin peut dépendre en grande partie de la génétique du raisin, elle dépend également de l’endroit où le raisin est cultivé et de la manière dont le vin est élaboré. Des études antérieures comparant la teneur en polyphénols des mêmes cépages cultivés dans différentes régions ont montré des résultats sensiblement différents - en grande partie parce que des climats et des conditions de croissance différents affectent les quantités de polyphénols qu'une plante doit produire. Le moment de la récolte des raisins peut également jouer un rôle, car les niveaux de polyphénols varient en fonction de la maturité.
Ensuite, il y a les facteurs pendant le processus de vinification. En 2016, une étude publiée dans la revue de recherche Matériaux a montré que la fermentation affectait positivement le nombre total de polyphénols d'un vin, tandis que l'ajout de dioxyde de soufre l'affectait négativement.
De plus, des études ont montré que le vieillissement a tendance à réduire le nombre de polyphénols, de sorte que les vins plus jeunes auront probablement plus de polyphénols que les plus anciens.
La somme est plus que ses parties
Bien qu'il y ait eu beaucoup plus d'intérêt scientifique pour les bienfaits du vin pour la santé au cours des deux dernières décennies, nous sommes encore loin de savoir comment chacun de ces polyphénols affecte notre santé de manière unique. Pour commencer, il y en a tellement de types différents dans un seul verre de vin - ou une tasse de thé, ou une portion de fruits - qui distinguent les fonctions d'un seul de ces composés dans le corps humain (plus tous les autres facteurs de style de vie qui diffèrent d'une personne à l'autre) est pratiquement impossible.
En fait, de nombreux experts estiment que nous ne devrions pas nous concentrer sur le potentiel des polyphénols individuels, mais plutôt sur ce qui se passe lorsqu'ils sont consommés ensemble. «Parce qu'il y a encore tant à apprendre sur [les polyphénols], je ne suggérerais pas de me concentrer sur un seul, [mais] plutôt sur une variété que nous obtenons en mangeant des aliments entiers dans notre alimentation», dit Hultin.
Une grande partie de l'apprentissage des polyphénols consiste à comprendre comment ils sont métabolisés puis mis en œuvre dans le corps humain. La biodisponibilité est un problème clé lorsque les humains consomment des polyphénols. «Lorsque vous consommez un composé chimique dans une matrice alimentaire, il y a un long chemin entre votre bouche et un tissu cible [comme le cœur ou le foie]», explique le Dr Cesar Fraga, chercheur à l'U.C. Département de nutrition de Davis. «Le composé - le cas échéant - qui atteint un tissu cible peut être chimiquement différent de ce que vous consommez.
Bien que les polyphénols dérivés du vin soient certainement sains, ils ne sont pas tout à fait au même niveau que les autres nutriments.Il n'y a pas de recommandations officielles pour la consommation alimentaire quotidienne de polyphénols.
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«Il y a des efforts pour déterminer des recommandations quotidiennes pour certains polyphénols», a déclaré Fraga. «La voie à suivre pour une telle détermination [comprend] des études observationnelles, des données épidémiologiques, des données cliniques, des données mécanistiques biochimiques. La collecte de toutes ces données prend du temps et des efforts coordonnés, ce qui n'a pas été fait avec le vin ».
Hultin est d'accord. `` Les polyphénols et autres antioxydants sont plus compliqués que les vitamines et les minéraux, qui sont considérés comme des `` nutriments essentiels '', a-t-elle déclaré. «Par exemple, nous savons combien de calcium est nécessaire pour soutenir la santé des os sur la base de vastes études de population à long terme. Avec les vitamines et les minéraux, la carence a des conséquences claires et graves sur la santé. Le resvératrol est-il potentiellement bénéfique pour la santé? Très probablement! Mourrez-vous si vous n'en avez pas assez? Probablement pas… mais ce n'est pas encore clair.
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