Une rumeur circule sur l’association du vin et de la nourriture épicée. Cela a commencé sur Facebook comme une conversation informelle avec un de mes copains sommeliers. Il avait un bon argument en faveur d'un vin plus alcoolisé avec des plats épicés. Cela ressemblait à ceci:
L'alcool est un solvant du capsicum et, par conséquent, un vin riche en alcool peut en fait mieux fonctionner avec un repas épicé.
Cette petite pépite d'informations tourbillonnait dans mon cerveau parce que la science derrière elle semblait logique. La seule façon dont j'avais envie de me retrouver derrière des vins riches en alcool avec des plats épicés était de les tester moi-même. Regardez la vidéo ci-dessous.
Accompagner le vin avec des plats épicés
ATTENTION: n'essayez pas ceci à la maison. Vous le regretterez plus tard.
Rumeur
L'alcool est un solvant du poivron et un vin riche en alcool fonctionnera avec des plats épicés.
(capiscum = l'élément d'épice dans les piments chili mesuré en unités scovill.)
Dans la vidéo, nous avons testé 4 vins avec des nouilles thaïlandaises épicées au bœuf de 5 étoiles Dans le bol le restaurant. Ce restaurant a un avertissement sur son menu indiquant que leurs notes d'épices sont plus élevées que la plupart des restaurants de Seattle. Nous sommes d'accord.
Q: Quel est le meilleur vin avec des plats épicés?
Répondre:Un vin blanc doux glacé à faible teneur en alcool.
Mais pourquoi?
Ce type de vin est le meilleur accord mets épicé, mais pas pour les raisons que vous pourriez penser.
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Achetez maintenant- Glace froide
- Plus important encore, le vin doit être froid pour aider à étancher votre palais.
- Doux
- La douceur aide en enduisant votre langue brûlante.
- Facile à boire
- Un vin à faible teneur en alcool vous permet de boire plus de vin pour soulager la brûlure.
Vins blancs doux recommandés avec des plats épicés
- Doux Riesling allemand
- Moscato d'Asti
- Vin vert
Test du vin rouge sec avec de la nourriture épicée au nom de la science. Nous jurons.
Vin rouge avec des plats épicés
Nous avons été surpris de découvrir qu'un très vin rouge sec corsé avec un taux d'alcool élevé fonctionnait plutôt bien avec des plats épicés. Nous recommandons un vin rouge sec avec des viandes richement épicées, telles que des côtes de cumin-poivron ou un barbecue épicé, qui fonctionne tant que le vin est assez audacieux pour résister à la nourriture. Pour que cet accord fonctionne, mettez votre bouteille de vin au réfrigérateur et laissez-la refroidir. Le plus froid sera le mieux.
Nourriture épicée et vin riche en taninNous avons été surpris de découvrir que la présence d'aliments très épicés a presque intégré le goût du tanin dans notre vin rouge sec de démonstration.
Vins rouges secs recommandés avec nourriture épicée
- Shiraz
- Carménère
- Beaujolais
Mythe brisé? Ce que nous avons conclu après les tests
J'ai testé un vin rouge doux à haute teneur en alcool, Sandeman Port, avec de la nourriture épicée ainsi qu'un verre de Bourbon. Je conseille que c'est une idée horrible. Ne fais pas ça.