Comment savoir si un vin s'améliorera avec l'âge? Curieusement - et merci mon Dieu , dépenser plus d’argent pour une bouteille ne garantit pas qu’elle vieillira bien. Au lieu de cela, il y a quelques caractéristiques clés à rechercher dans les vins de cave.
Reality Check: la plupart des vins ne sont pas conçus pour vieillir
Contrairement à la croyance populaire, la plupart des vins de nos jours ne s’améliorent pas avec l’âge. En fait, la majorité du vin que nous voyons dans les magasins aujourd'hui ne vieillira pas du tout très longtemps. En règle générale, vous pouvez supposer que:
- Les vins rouges de tous les jours ont une durée de vie d'environ 5 ans
- Les vins blancs et rosés de tous les jours ont une durée de vie d'environ 2 à 3 ans
Vins de Bourgogne qui présentent de sérieux niveaux d'oxydation. Ces vins ont été repris de Rudy Kurniawan's collection.
Principales caractéristiques des vins dignes de l'âge
Voici quelques caractéristiques clés des vins qui sont dignes de l'âge, ainsi que des conseils sur la conservation du vin pendant de plus longues périodes.
Vins rouges
La couleur d'un merlot de la Napa Valley à travers différentes parties de son cycle de vie. En savoir plus.
Couleur
La densité de la couleur (à quel point elle est opaque) n’est pas nécessairement aussi importante que le dynamisme de la couleur. Les vins rouges qui ont vieilli prématurément apparaissent souvent plus ternes et ont parfois une teinte plus jaunâtre sur le bord. Voir le couleur de la carte des vins pour plus de détails.
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Achetez maintenantTanin
Les vins rouges qui vieillissent bien ont généralement tanins plus élevés (le goût astringent et amer du vin). Les tanins agissent comme des antioxydants et aident à préserver la fraîcheur des vins rouges. Bien sûr, certains vins qui ont meilleur goût dans 10 ou 15 ans sont un peu astringents lors de leur première sortie. Deux exemples classiques de vins rouges qui ont des tanins élevés à la sortie seraient Barolo et Bordeaux.
Acidité
Bien qu'il n'y ait pas de pH exact indiquant la résistance au vieillissement, les vins rouges qui ont une acidité plus élevée (un pH plus bas) durent généralement plus longtemps. Un pH bas agit comme un tampon contre les changements chimiques qui dégradent le vin, y compris l'oxydation. Apprendre encore plus sur le pH du vin.
Niveau d'alcool
Les vins fortifiés sont des vins avec des spiritueux ajoutés (y compris Port ) qui contiennent environ 20% d'alcool par volume (ABV). Le processus de fortification produit certains des vins rouges les plus dignes d'un âge. Par exemple, il y a encore des vins Maury (un rouge doux fortifié français) que l'on peut trouver des années 1920 qui sont encore assez dynamiques!
Complexité
Un vin qui n’est pas complexe au départ ne le deviendra pas avec l’âge.
Vins blancs
Couleur
Puisque les vins blancs n'ont pas d'anthocyane (le pigment rouge), les règles pour le vin blanc sont un peu différentes. Les vins blancs s'assombrissent à mesure qu'ils s'oxydent et, par conséquent, de nombreux vins blancs dignes d'un âge commencent à avoir une couleur presque claire. Les vins blancs sont généralement sur la colline (oxydé) quand ils virent au brun jaunâtre.
Acidité
Tout comme les vins rouges, les vins blancs à pH plus bas (acidité plus élevée), sont plus résistants aux changements chimiques qui se produisent avec l'âge, notamment l'oxydation et le développement d'une acidité volatile.
Douceur
À des niveaux plus élevés, la douceur agit comme un conservateur et augmente la capacité de vieillissement des vins blancs. C'est pourquoi certains vins de dessert tels que Sauternes et Tokaji ('Toe-Kye') ont vieilli pendant 50 ans ou plus.
carte de la côte ouest des états-unis
Conseils sur le vieillissement du vin
Si vous vivez dans un endroit où votre maison dépasse 27 ° C (70 ° F), il est fortement recommandé d'utiliser une cave à vin ou un stockage souterrain. Il a été démontré que les fluctuations de température accélèrent le vieillissement à un rythme 4 fois plus rapide que le climat constant d'une cave.
Si vous êtes sérieux et que vous espérez conserver vos vins à long terme, c’est une bonne idée de créer un espace à température contrôlée avec une température constante de 54 ° F (12 ° C) et 75% d’humidité.
Si le vin a un bouchon naturel, assurez-vous de le ranger sur le côté pour empêcher le bouchon de se dessécher et de se ratatiner.