Cher Dr Vinny,
Est-ce que ça va si mon casier à vin s'incline légèrement vers le haut? Y a-t-il un risque que les bouchons se dessèchent?
—Peter E., Royaume-Uni
Cher Peter,
Permettez-moi de passer en revue l'idée généralement acceptée selon laquelle les vins avec des bouchons sont mieux stockés et vieillis sur leur côté, afin que le bouchon reste en contact avec le vin. Si un bouchon se dessèche, il peut laisser entrer l'air et faire en sorte que le vin oxyder et vieillir prématurément. Il est recommandé de stocker les bouteilles de vin horizontalement.
Cependant, j’ai vu deux façons dont le soutirage des bouteilles peut s’incliner. Le premier est si vous deviez mettre un coin imaginaire sous l'extrémité arrière de la bouteille, forçant le liquide vers le goulot. Cela aide certainement le bouchon à rester humide, mais cela peut entraîner une accumulation de sédiments dans le goulot de la bouteille, qui est l'endroit où vous ne le voulez généralement pas.
J'ai vu plus de racks conçus pour s'incliner dans l'autre sens, comme celui que vous avez décrit, avec le cou légèrement surélevé. Je parle d’une légère inclinaison - pas plus de 15 degrés. Il suffit quand même de garder le bouchon en contact complet ou majoritairement avec le vin, mais cela fait deux autres choses: empêcher les bouteilles de glisser hors des étagères en cas de léger tremblement de terre ou autre perturbation physique, et encourager le dépôt vers le bas près du coin inférieur de la bouteille.
Bottom line: Une légère inclinaison est acceptable, mais pas plus qu'une inclinaison de 15 degrés et vous devrez laisser ces étagères pour vos vins à bouchon vissé, ou les vins que vous prévoyez de boire à court terme.—Dr. Vinny